Горіхи не мають стільки калорій, скільки вам здається - архід
Цілі горіхи мають менше калорій, ніж вважалося раніше. Вже кілька років дослідження підтверджують, що це так, але зараз етикетки на продуктах харчування починають змінюватися. Наприклад, рядок KIND, який раніше містив 200 калорій, тепер позначений як такий, що містить 180 калорій .
KIND надіслав мені електронною поштою, що вони вважають, що вони стануть першим брендом закусок, який змінить свої етикетки. Більшість брендів отримують дані про калорії з бази даних USDA, яка не була оновлена, але наука, яка стоїть за зменшенням калорій, прийнята.
Як ми так неправильно сприймали калорії в горіхах?
Калорія - це міра енергії. Якщо у вас був класний викладач природознавства в середній школі, можливо, ви пам’ятаєте, як спалили шматок їжі - буквально підпаливши її - і взяли температуру кружки води над вогнем. Чим гарячішою стає вода, тим більше пального було в тому Доріто чи там, що ви спалили.
Людський організм дещо відрізняється від вогню в класі, але ми вже понад 100 років знаємо, що наш організм може отримати приблизно 9 корисних калорій з кожного грама жиру в їжі, 4 калорії з кожного грама білка тощо. За ці роки вчені внесли корективи в розрахунки, щоб врахувати той факт, що кожна їжа засвоюється дещо по-іншому.
Але донедавна ніхто не придивлявся надто уважно до всіх горіхів.
Ви зрозуміли це за допомогою справді грубого експерименту (вибачте)
Горіхи є частинами рослин і складаються з клітин. Ці клітини мають клітинні стінки. Клітинні стінки горіхів особливо міцні, саме тому горіхи такі хрусткі. Однак це також означає, що деякі поживні речовини - особливо жири - потрапляють у клітини, що наша травна система не завжди може звільнити їх усі. Якщо ви їсте горіхи, подрібнені або подрібнені в мигдальне масло, ви отримуєте майже все найкраще. Але часто цілі горіхи залишають ваше тіло з безліччю клітин, що містять поживні речовини, ще цілими.
Я думаю, ви бачите, куди ми з цим йдемо. В останній серії експериментів дослідники USDA запропонували їсти певні дієти з горіхами та без них. Вони сушили та спалювали їжу, яку їли ці люди, а потім робили те саме зі своїм кормом, щоб дізнатися, скільки калорій залишилося після перетравлення.
Експерименти були більш детальними, але це основна ідея. Між лабораторними поїздками учасники мали зберігати всю свою сечу та кал у прохолодному ящику. Дякую вам, хоробрі душі, за ваш внесок у науку.
Що це означає для мене, любителя горіхів?
Результати: кеш'ю на 16% менше калорій, ніж вважалося раніше, волоські горіхи на 21% менше, а мигдаль - на 32% менше .
Незважаючи на те, що горіхи містять менше калорій, оновлення етикеток на KIND не змінює макроелементів - наприклад, кількість грамів жиру залишається незмінною. Представник повідомив, що вміст поживних речовин - жиру, білка, вітамінів тощо - перераховано на кожному рівні, виміряному щодо самої їжі. Таким чином, ваше тіло більше не перетравлює стільки жиру, як вважалося раніше, але кількість грамів жиру збільшується етикетка залишається незмінною. Іншими словами, цифри не складаються, але саме так написана мітка.
Цікавою деталлю під час читання досліджень є те, що не всі витягували з горіхів однакову кількість калорій: тоді як порція горіхів кеш'ю повинна мати 137 калорій - це в середньому - людина отримувала 105 калорій за одну порцію. тоді як інший отримав 151. Кожне тіло по-різному, і це нагадує, що кількість калорій ніколи не буде точною (з цієї та іншої причини кілька інших причин).
Тож якщо ви їсте цілі горіхи, вони не такі калорійні, як ви, мабуть, думали. Зручно знати, чи відстежуєте ви калорії та їсте горіхи в один мить.
Оновлено 15 січня 2020 р. О 15:08 інформацією представника KIND про те, чому маркування макроелементів не змінилося.