Горіхи - тверда шкаралупа, здорова серцевина

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

шкаралупа

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 11/2007
  • Горіхи - тверда шкаралупа, .

Харчування в актуальному стані

  • Горіхове дерево все частіше використовується для ведення лісового господарства, а її деревина є одним з найдорожчих і затребуваних видів.
  • Іспанські місіонери принесли кісточкові плоди до Америки приблизно в 1770 р., де їх сьогодні вирощують на західному узбережжі.
  • Каліфорнія вважається найбільшим експортером волоського горіха у світі.
  • У зовнішній м’ясистій оболонці, яка оточує горіх, багато Танін містять. Засмаглий засіб набуває шкіру чорного кольору, коли вона дозріла, а екстракти, виготовлені з неї, можна використовувати для фарбування волосся або як фарбу для дерева.
  • Ядро товсте, тверде і медовий кольоровий, це обіцяє повноцінну поживність та смак. Якщо зовнішній вигляд досить сіруватий, жир, що міститься, зазвичай вже згірклий.

З ботанічної точки зору смачні частини плодів або насіння, оточені твердою шкаралупою, належать до плодів шкаралупи, хоча, строго кажучи, справжнім горіхом можна назвати лише фундук. Мигдаль і волоські горіхи вважаються кісточковими плодами, а арахіс класифікується як бобові. Завдяки різноманітності смаків їх можна готувати як солодкими, так і пікантними.

Справжній волоський горіх (Juglans regia), спочатку вихідцем з Близького Сходу та Середньої Азії, є листяним листяним деревом і натуралізований римлянами під назвою nux gallica в Галлії. Звідти він потрапив до Німеччини як вальс або вельш-дерево, де пізніше розвинувся термін волоський горіх. Плоди дозрівають з кінця вересня до початку жовтня. Потім їх зовнішні зелено-коричневі черепашки розриваються, і вони падають на землю. Високі чи низькі врожаї врожаю залежать не в останню чергу від погоди та розташування рослини. Горіхові дерева вважаються чутливими до холоду і віддають перевагу м’яким зимовим місцям, схожим на вино. Ось чому урожайні горіхові роки також асоціюються з добрими винними роками.

Харчування серця і нервів

З вмістом жиру до 62 відсотків ядра волоських горіхів - справжні калорійні бомби. Але висока частка поліненасичених омега-3 жирних кислот робить горіхи особливо приємними для серця. Показано, що альфа-ліноленова кислота, що міститься у великих кількостях, знижує рівень холестерину ЛПНЩ у крові, що може запобігти атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням. Нещодавно іспанські дослідники виявили, що речовини з волоських горіхів можуть відновити еластичність артерій, якщо вони стають нерухомими після їжі з високим вмістом жиру. Всього жмені горіхів після великої їжі має бути достатньо, щоб оживити напружені судини, вважають вчені. Однак вони наголошують, що це не компенсує нездорову дієту. На додаток до приблизно 15 відсотків білка та до 20 відсотків вуглеводів, у волоських горіхах є численні вітаміни та мінерали. Перш за все, що містяться в ньому вітаміни групи В роблять фрукти ідеальною їжею для нервів та підтримують важливі функції мозку.

Благородний смак

Волоські горіхи - цінний інгредієнт для випічки ситних хлібців та тістечок. Вони також надають турецькому соусу таратор та італійській сальсі ді ночі типовий смак до курки, морепродуктів або макаронних виробів. Як дороге горіхове масло, фрукт надає хрустким салатам благородний аромат.

Мигдаль: від гіркого до солодкого

Prunus dulcis - синонім мигдалевого дерева, яке культивується як представник сімейства троянд близько 4000 років. Основні райони вирощування кісточкових плодів довгасто-яєчної форми знаходяться в Каліфорнії та навколо Середземного моря. Залежно від вмісту гіркого мигдального масла розрізняють гіркий і солодкий мигдаль, які є двома продуктами, які не можуть замінити один одного. Тоді як плоди солодкого мигдалевого дерева (Prunus dulcis var. Dulcis) з їх горіховим ароматом можна насолоджуватись як сирими, так і обробленими, гіркий мигдаль (Prunus dulcis var. Amara) придатний лише для вживання у вареному вигляді або як екстракт та олія. Причиною цього є три-п’ять відсотків амігдаліну, що міститься в гіркому мигдалі, ціаногенному глікозиді, з якого завдяки ферментативному гідролізу отримують бензальдегід та ціаністий водень.

Вбивчий аромат

Два продукти гідролізу амігдаліну навряд чи можна розрізнити за запахом. Але хоча бензальдегід, як пряність і аромат, надає стравам типовий гіркий мигдальний аромат, ціаністий водень - одна з найпотужніших і найшвидших отрут. У рідкій або газоподібній формі, що надходить в організм через шлунок, шкіру або легені, виникають сильні судоми, задишка, блювота та втрата свідомості. Нітрил мурашиної кислоти, HCN, паралізує дихання клітин протягом декількох секунд, блокуючи цитохромоксидазу. Навіть 60 мг ціаніду є смертельними. Після гідролізу амігдаліну гіркого мигдалю утворюється близько одного міліграма ціаністого водню. Особливо у дітей підвищений ризик отруєння після споживання сировини. Солодкий мигдаль також може містити значну кількість амігдаліну; лише ядра горіхів із Каліфорнії не містять глікозиду. У разі отруєння синьою кислотою зазвичай вводять нітрит і тіосульфат натрію, щоб зв’язати HCN, з одного боку, і перетворити його в нешкідливий роданід, з іншого. У разі заходів першої допомоги слід уникати донорського дихання через ризик для себе.

Мигдаль міцний

Один мигдаль важить лише кілька грамів, але його поживний вміст не повинен ховатися за вмістом інших горіхів. І солодкі, і гіркі представники містять близько 50 відсотків жирної олії з переважною часткою ненасичених жирних кислот, таких як олеїнова та лінолева кислоти. Як і волоські горіхи, споживання горіха також позитивно впливає на артерії та судини. Високі концентрації магнію, кальцію і особливо калію виявляються додатковим плюсом для серця. Мигдаль відрізняється середніми показниками фолієвої кислоти серед інших горіхових сортів.

На щорічній зустрічі Північноамериканського товариства ожиріння в 2006 році було представлено два дослідження, які стосуються споживання мигдалю та його ситості. Як виявили дослідники, споживання мигдалю з 300 калоріями на день не збільшило масу тіла або відсоток жиру. Дані свідчать про те, що високий ступінь ситості горіха спонукав досліджуваних зменшити споживання калорій через інші продукти харчування, і тому їх вага залишалася незмінною. Подальше дослідження показало, що доступність поживних речовин, що містяться в мигдалі, залежить від жувальної поведінки людини, яка його їсть. Чим енергійніше горіх подрібнювався в роті, тим більше виділялося інгредієнтів і тим швидше виникало почуття ситості.

Смачно всебічно

Солодкий мигдаль є універсальнішим за всі інші горіхи і може використовуватися як для солодких, так і для солених страв. У деяких тістових масах вони замінюють борошно та крохмаль, завдяки чому готові випічки виходять дуже насиченими, соковитими та особливо ароматними. Солодкий мигдаль можна переробити в марципан з цукром та рожевою водою. Як пікантний варіант вони ідеально поєднуються з рибою та куркою та є невід’ємною частиною індійських каррі. Гіркий мигдаль у невеликій кількості дає хлібобулочні вироби, напр. B. Christstollen, пряна нота.

Арахіс: іноді горох, іноді горіх

Арахіс насправді також не є горіхом, і його ботанічне призначення бобовим культурам влучно описується англійським висловом "peanut" (гороховий горіх). На відміну від гороху тощо, їх стручки залишаються закритими і перетворюють їх у горіхи з морфологічної точки зору. Цікаво, що квітконоси Arachis hypogaea не ростуть до неба, а натомість вигинаються вниз після того, як зацвітуть у землю, де дозрівають у готових плодах. Звідси і назва «арахіс» - арахіс. Залежно від характеру ґрунту можна знайти різновиди відповідного кольору. Шкаралупа світліша, чим вона піщаніша і темніша, тим більше гумусу ґрунт навколо неї в процесі дозрівання. Основні площі вирощування фруктів, також відомих як Камерунський горіх, - це Західна Африка, Китай, Індія та Північна та Південна Америка.

Більше, ніж просто арахіс

На відміну від інших бобових культур, арахіс також можна їсти сирим, але він має значну харчову цінність. Перш за все, високий вміст білка в 25 відсотків робить фрукти дуже багатими, що знову вказує на його зв'язок із стручками. З вмістом жиру майже 50 відсотків арахіс знаходиться в хорошій компанії з іншими видами горіхів, і тут також високий рівень ненасичених сполук сприяє корисності для здоров’я серця та судин. На додаток до калію та фосфору, мінерал магній присутній у значних кількостях: 160-180 мг магнію міститься у 100 г арахісу. Це робить їх вбивцями стресу в суєтні часи. Однак погано розчинна сечова кислота, яка також міститься, якщо її приймати у великих кількостях, може призвести до симптомів у хворих на подагру і її слід враховувати як частину дієти з низьким вмістом пуринів.

Європейське перспективне дослідження раку (EPIC) - це назва великого дослідження, за допомогою якого вчені досліджували взаємозв'язок між дієтою, станом харчування, способом життя та початком раку та серцевих захворювань. Протягом семи років у десяти європейських країнах збирали інформацію про харчові звички 400 000 людей, включаючи споживання різних видів горіхів. Дослідники виявили, що жмені арахісу на день достатньо, щоб забезпечити організм необхідними вітамінами та мікроелементами, позитивно вплинути на вагу та запобігти ішемічній хворобі серця. На основі цих висновків американський фахівець з питань харчування розробив план харчування для арахісу та вина. Збалансована дієта, доповнена 30 г арахісу та склянкою вина, повинна сприяти втраті ваги та зміцненню серцево-судинної системи.

Арахісова кухня

При використанні арахісу на думку спадають смажені та солоні закуски, а також глазуровані цукром та медом. Крім того, бобові використовують як сполучний засіб і для ароматизації індійських каррі та чатні. Африканці люблять додавати арахіс у гострі супи або рагу, а в Мексиці їх змішують з кольоровим рисом. Мабуть, найвідомішим американським препаратом є арахісове масло, в якому смажений, мелений арахіс переробляється в однорідну масу з сіллю, цукром та рослинною олією і подається іноді з шматочками або без них. Арахісове масло ідеально підходить для смаження та фунду. Він несмачний і дуже жароміцний.

Фундук: справді важкий бізнес

Фундук, який використовували в давнину, належить до сімейства березових і вважається справжнім горіхом. Плоди замка були привезені до Італії римлянами, точніше до провінції Авелліно, від чого походить його латинська назва Corylus avellana. Фундук росте на чагарниках або невеликих деревах і зустрічається з 15 видами в північному помірному поясі. Зазвичай їх оточують попарно або втрьох листоподібна оболонка, яка потім розривається і дає першим жовтуватим, а пізніше коричневим горіхам падати на землю. Фундук починає дозрівати з середини серпня, а в сушеному вигляді випускається в кінці вересня. Майже 80 відсотків усіх використаних фундука вирощуються в Туреччині, і тріскаються, і смажаться, і продаються повністю разом із шкаралупою.

Незважаючи на те, що він багатий жирами і має енергетичний вміст приблизно 650 ккал на 100 г, він не зовсім підходить для дієти, але фундук все ще є одним з продуктів, що мають високу цінність для здоров’я. Під дуже твердою оболонкою знаходиться особливо велика кількість вітаміну Е, який як антиоксидант перехоплює вільні радикали та захищає клітини. На додаток до інших вітамінів і мікроелементів, фундук має величезну кількість кальцію: до п’яти разів більше, ніж інші види горіхів.

Смачна спокуса в шоколаді

Злегка гірку зовнішню шкіру потрісканих ядер можна видалити лише обсмажуванням, а потім стиранням. Фундук в основному використовується у виробництві шоколаду, і для багатьох поціновувачів своє справжнє призначення знаходиться в суміші з цукром, рослинною олією, какао, сухим знежиреним молоком та ваніліном як горіховий нуга. Вони також можуть замінити частину борошна або жиру в тортах та рецептах печива на м’який смак. Подрібнені горіхи, смажені на вершковому маслі, добре поєднуються з рибою або молюсками.