Горох - дрібниці, харчові цінності, алергія; підготовка

Горох (Pisum sativum) - бобові культури, що означає, що вони належать до сімейства горохових. Вони збагачують грунт азотом, що позитивно впливає на родючість ґрунту і цінується багатьма фермерами та садівниками.

Горох вирощували в Малій Азії приблизно 10 000 років тому, а сьогодні його вирощують майже в усіх країнах. Горох є однією з десяти найважливіших овочів у всьому світі і був визнаний Овочевим Годом у Німеччині в 2009 році. Але що насправді робить цю рослину такою здоровою? Які поживні речовини він містить? І на що слід звернути увагу при покупці та підготовці?

Цікаві факти про горох

Що слід знати про горох!

Горох - це однорічні трав'янисті рослини, у яких вузькі листові вусики сильно розгалужені над землею і досягають висоти від 0,5 м до 2 м. Їх бобові культури мають довжину від 3 до 12 см і ширину від 1 до 2,5 см, залежно від умов вирощування. Бобові містять від 4 до 10 насінин, які, як і рослина, ще називають горохом. Насіння досягає розміру від 3 до 9 мм, а їх колір жовтий, зелений або коричневий залежно від сорту.

Горох, вирощений у Центральній Європі, поділяють на три групи:

Горох має високий вміст крохмалю, тому його не вживають у свіжому вигляді, а дозріває в сухий горох, який потім використовують для горохових супів або горохового пюре.

Найпоширеніші сорти в Німеччині включають:

Дуже на початку травня
Синій вокер
Фелтем
Ранній Харцерин
Маленький Рейнландр

Через високий вміст цукру корінковий горох має приємно солодкий смак і його можна готувати як свіжий овоч після збору врожаю. Однак горох пропонується переважно на ринку для консервування в банках або як заморожена продукція. Найпоширенішими сортами є Excellence, Grandera, Markana, Sublima та Wunder від Kelvedon.

Цукровому горошку, який також називають сніговим горошком, не вистачає пергаментного шару в стручці, тому він особливо ніжний і смачний. До відомих сортів, які вирощують у Німеччині, належать: Амброзія, Деліката, Міттельхох Норманд, Норлі та Вроеге Хендрікс.

Найважливіші райони вирощування у всьому світі включають Китай, Індію, Францію та США з вирощуванням зеленого горошку, а також Канаду, Росію, Індію, Францію та США з найвищими врожаями сухого гороху.

Значення для здоров'я

Завдяки високому вмісту білка та великій врожайності в найменших місцях горох є важливою частиною харчування людей майже в усьому світі. Він забезпечує цінні вітаміни групи В та білки, особливо для вегетаріанців та веганів.

Свіжий горошок має поживність до 8% білка, 0,5% жиру та 10-14% вуглеводів. 100 г овочів містять 82 ккал (342 кДж). Вони також мають високу частку амінокислот, вітамінів групи В, мінералів та мікроелементів, і вважаються добре переносимими та здоровими.

Завдяки високій частці клітковини ці бобові мають високий рівень ситості та стимулюють діяльність кишечника. Вони також підходять діабетикам, оскільки при вживанні цих бобових рівень цукру в крові лише незначно підвищується. Вміст вторинних рослинних речовин, таких як B. фітостерини, позитивно впливає на здоров'я, оскільки фітостерини пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 81	Вміст жиру 0,4 г.
холестерин 0 мг	натрію 5 мг
калію 244 мг	вуглеводи 14 г.
білка 5 г.	Клітковина 5 г.

Горох переважно містить цінні білки, але також численні вітаміни. Висока частка клітковини та мінералів у горосі позитивно впливає на травлення та обмін речовин.

Вітаміни

Бета-каротин (вітамін А): 424 мкг
Вітамін B1 (тіамін): 300 мкг
Рибофлавін (вітамін В2): 160 мкг
Вітамін B3 (ніацин): 2380 мкг
Вітамін B5 (пантотенова кислота): 720 мкг
Фолієва кислота: 33 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін С): 25 мг
Вітамін Е 257 мкг
Вітамін К: 30 мкг

бере участь у великій кількості процесів в організмі людини. Доведено, що він захищає від серцевої недостатності та може запобігти артриту. Він перехоплює і нейтралізує вільні радикали в крові, мозку та клітинах тіла. Вітамін С захищає наші судини і зміцнює сполучну тканину.

Аскорбінова кислота також покращує засвоєння кальцію та заліза та активує печінкові ферменти, які відповідають за розщеплення токсинів. З додаванням 100 г гороху покривається чверть добової потреби у вітаміні С.

Як і багато інших важливих вітамінів, він може Бета каротин не може вироблятися самим організмом. Це жиророзчинний рослинний пігмент, який служить попередником відомого вітаміну А. Бета-каротин головним чином бере участь у зорових процесах в організмі людини, які при його дефіциті можуть призвести до зниження зору. Вітамін також забезпечує безперебійне функціонування відчуття смаку, запаху та дотику.

Що міститься в горосі Вітамін b1 (тіамін необхідний для перетворення поживних речовин, особливо вуглеводів з нашої їжі, в енергію та підтримує нервові функції. Якщо є дефіцит, можуть виникнути проблеми з втомлюваністю та пам’яттю, а фізична та розумова працездатність також знижується.

Мінерали

Кальцій: 24 мг
Хлор: 40 мг
Калій: 304 мг
Магній: 33 мг
Натрій: 2 мг
Фосфор: 108 мг
Сірка: 50 мг

Разом з фосфор є Кальцій важливий компонент для кісток і зубів в організмі людини. Кальцій має особливе значення для збудливості нервових клітин і для згортання крові. Недостатність кальцію призводить до того, що організм отримує свої надзвичайні запаси з кісток, що в подальшому призводить до втрати кісткової речовини.

калію є мінералом, який відіграє важливу роль в електролітному балансі клітин. Калій забезпечує транспортування інсуліну в клітини, що необхідно для зниження рівня цукру в крові. Калій також забезпечує створення нервових імпульсів та їх передачу до м’язових волокон та серця.

Що міститься в горосі магнію забезпечує життєво важливу роботу м’язів і плавний потік енергетичного обміну. Якщо в організмі не вистачає магнію, організм забирає відсутній магній з кісток і клітин тіла. Дефіцит магнію проявляється насамперед у симптомах м’язових і литкових спазмів.

Розсіяні елементи

Залізо: 1,84 мг
Фтор: 27 мкг
Йод: 4 мкг
Мідь: 380 мкг
Марганець: 660 мкг
Цинк: 0,75 мг

Мікроелемент, що міститься в горосі залізо головним чином відповідає за транспорт кисню. Тут залізо є серед інших. Незамінний для дихання клітин, формування клітин та для м’язів. За допомогою заліза кисень зв’язується з пігментом червоної крові гемоглобіном, розподіляється по всьому тілу і використовується в клітинах для отримання енергії.

Мікроелемент цинку є життєво необхідним і необхідним для нашого організму, оскільки наш метаболізм не функціонував би без цинку. Цинк особливо міститься у волоссі та шкірі, а також у кістках та зубах, у печінці та м’язах. Наше тіло потребує цинку для поділу клітин, він підтримує загоєння ран і впливає на ріст клітин, особливо у дітей, вагітних жінок та спортсменів, що змагаються. Цинк також відповідає за нюх і смак, а також за зір.

йод в основному знаходиться в щитовидній залозі, де дуже важливо для гормонів тироксину та трийодтироніну. Зовні дефіцит йоду можна розпізнати насамперед за зобу, який утворюється на шиї. У дітей дефіцит йоду призводить до фізичного та психічного недорозвинення. У дорослих йодна недостатність проявляється через втому, порушення концентрації уваги, сильну чутливість до холоду та запор.

Незамінний мікроелемент, що міститься в горосі марганець необхідний для формування кісткових структур, щоб забезпечити здоровий ріст. Марганець бере участь у формуванні хряща та сполучної тканини, у виробництві інсуліну в підшлунковій залозі, у згортанні крові та захищає клітини від шкідливого впливу.

Непереносимість та алергія

Як і багато продуктів, багатих білками, горох може викликати алергію. Найчастіше алергія виникає, коли їжа вживається в сирому вигляді. Коли бобові нагріваються, алерген зазвичай втрачає свою ефективність, так що страждаючі алергією можуть переносити горох після варіння без будь-якого дискомфорту, незважаючи на свою алергію.

Симптоми алергії на бобові відрізняються залежно від чутливості. Алергія може включати через свербіж у носі, біль у горлі, утруднене ковтання, проблеми зі шлунком та кишечником, подразнення шкіри та, у гіршому випадку, алергічний шок. Слід негайно звернутися до лікаря.

Також алергікам на пилок слід бути обережними при вживанні бобових культур, оскільки багато людей, які страждають, як правило, перехресно реагують з іншими речовинами. Найпоширенішою причиною, як правило, є білок, присутній у горосі, який, однак, більше не викликає алергічних реакцій при варінні вище певної температури. Тому, купуючи їжу або відвідуючи ресторан, ви завжди повинні перевіряти, чи містять пропоновані продукти якісь алергенні активні інгредієнти.

Бобові культури не слід вживати в сирому вигляді, оскільки вони містять лектини, такі як Б. включений білок Фазін. Фазин може призвести до того, що еритроцити в людському тілі злипаються і пошкоджують клітини кишечника.

Бобові також містять інгібітори протеази у сирому стані, які є молекулами, що перешкоджають перетравленню білка. Глікозиди ціаністого водню, присутні в бобових, також є особливо небезпечними, оскільки вони можуть утворювати токсичний ціаністий водень у кишечнику при розщепленні.

Поради щодо покупок та кухні

Наступне стосується покупки гороху

: Марк горошку повинен виглядати чітко зеленим і не мати коричневих плям. Навіть жовтувато-білі плями свідчать про недостатню свіжість товару. Стручки не їдять разом із горохом, лише горох, що міститься в стручках.

Ви повинні це враховувати при покупці ярого гороху. Якщо ви купуєте 1 кг гороху, ви отримуєте лише близько 300 г їстівних овочів. З цукровим горошком (сніговим горошком) стручки також можна споживати. Тут також, купуючи, слід переконатися, що овочі мають свіжий, хрусткий зелений колір.

Також застосовується таке: Чим менший горошок з цукром, тим ніжніший горох на смак.

Свіжий горошок можна обернути вологою ганчіркою або зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику кілька днів. Ці бобові також можна зберігати в морозильній камері кілька місяців. Горошок короткочасно бланшують, поміщають у крижану воду і добре сушать. Потім їх можна покласти в мішок або в морозильну камеру в морозильній камері на термін до 12 місяців.

Поради щодо підготовки

Приготування кісткового мозку трохи трудомістке, оскільки маленькі кульки потрібно видалити зі стручків. Потім горох варять у невеликій кількості підсоленої води протягом 10 - 15 хвилин.

Порада 1: При додаванні щіпки цукру яскраво-зелений горошок зберігається і підтримує природну солодкість.
Порада 2: У випадку з дуже молодими овочами стручки можна класти цілими у окріп, щоб горох вискакував з них і плавав на поверхні води. Потім горох очищається після процесу приготування і подається негайно з додаванням трохи вершкового масла і зелень.

З замороженим горошком спочатку кип’ятять солону воду, а заморожений горох варять у ній приблизно 8-10 хвилин. Тут також щіпка цукру забезпечує особливий смак. Після варіння горох можна подати відразу з невеликою кількістю масла і зелень.

Часті запитання та відповіді

Нижче наведено відповіді на поширені запитання про горох:

Коли ви отримуєте свіжий горох на щотижневих ринках або в супермаркетах?

Німецький горох в сезон між червнем і вереснем.

Чи можна заморожувати свіжий горох?

Свіжий горошок можна дуже легко заморозити. Однак перед цим їх слід бланшувати.

Вони горох також підходить діабетикам?

Завдяки високій частці клітковини та низькому підвищенню рівня цукру в крові горох також ідеально підходить для діабетиків.

Чому горох особливо підходить для вегетаріанців чи веганів?

Горох, як і м’ясо, містить багато цінних білків і вітамінів групи В.