Горох - FreshMAG

Про горошину існує безліч міфів і казок. У “Принцесі та горошині”, опублікованій у 1837 р., Маленькі овочі навіть у центрі дії. Ми розповімо вам усі факти та поради щодо маленького круглого овоча, який і сьогодні користується великою популярністю.

Кажуть, навіть Король-сонце любив горох

Походять з Близького Сходу, є дані, що горох пробрався до Європи в 12 столітті. Овочі були навіть "прийнятними": Король Сонця Людовик XIV, як кажуть, любив маленький круглий горошок.

Різні сорти та їх характеристики

Горох, як квасоля та сочевиця, є бобовими. Сам горох можна знову розділити на три сорти, які ми використовуємо:

Горох та гороховий горошок: з цим сортом можна вживати лише зерно гороху, воно має гладкий та круглий вигляд. Вуглеводи у формі крохмалю. Тому гороховий горошок і горошок з шкаралупою мають трохи борошняного смаку.
Марк гороху: Навіть із цим видом гороху можна споживати лише внутрішнє зерно, воно здається більш-менш зморщеним. Вуглеводи тут можна знайти у вигляді цукру, який відповідає за солодкий смак.
Цукровий горошок: тут вам потрібно розрізнити сніговий горошок з тонкими, плоскими стручками та щільний горошок з круглими оболонками з товстою м’якоттю. Цукровий горошок можна їсти цілим через відсутність неїстівного пергаменту на внутрішній стінці стручка. У них погано розвинене зерно і високий вміст цукру.

Якщо вам подобається більш екзотичний, ви також знайдете види гороху з жовтими, блакитними, коричневими або навіть чорними стручками.

Більшість німецького гороху консервована або заморожена

Горох у сезоні тут, у Німеччині, з червня до початку жовтня. Але свіжий горох з Єгипту вже можна знайти в наших супермаркетах з грудня, а з Італії, Франції та Нідерландів - з квітня. Цукровий горошок доступний круглий рік з Кенії, Гватемали та Зімбабве. Однак, чим довший транспортний шлях, тим більше втрачається цінних вітамінів і поживних речовин, правило, яке стосується і гороху.

Близько 88 відсотків гороху, вирощеного в Німеччині, купується промисловістю мокрих консервів та заморожених продуктів. Висока ціна та більш складне приготування - дві причини порівняно низького попиту на свіжий горох.

У Німеччині консервований горох здебільшого містить гороховий горох, тоді як у Бельгії, Франції та Нідерландах переважно зберігається гороховий горох. На етикетці повинно бути вказано, який це тип гороху і які добавки він містить. Розмір зерен також вказаний на упаковці:

Діаметр зерна (в мм)
Корінковий горох	Гороховий горох
Дуже тонкий	до 7,5	до 7,5
Дуже добре	7,5 - 8,2	7,5 - 8,2
Прекрасно	8,2 - 9,3	8,2 - 8,75
Середній штраф	9,3 - 10,2	8,75 - 9,3
Овочевий горох	понад 10,2	понад 9,3

У воду в консервах додають цукор, сіль і переважно ароматизатори. Звичайно, це забезпечує більший вміст цукру та калорій, ніж свіжий горошок. Зазвичай консервований горошок попередньо готують, тому під час обробки його досить лише короткочасно нагріти.

Інакше ситуація з замороженим горошком: після збору врожаю його лише короткочасно нагрівають у киплячій воді або на пару, а потім негайно заморожують шоком. Це дозволяє гороху зберегти яскравий колір і багато поживних речовин.

Поради щодо покупки та підготовки

Ми підготували для вас ще кілька порад, які слід врахувати, купуючи або готуючи горох:

У випадку з молодими стручками ви можете заощадити трудомісткий демонтаж, тому що, коли готуєте, ядра все одно лопаються з оболонок, а потім спливають зверху.
Якщо додати в воду для приготування щіпку цукру, зелений колір гороху краще збережеться.
На 300 грам гороху та гороху потрібно приблизно один кілограм стручків, оскільки у вигляді стручків утворюється багато відходів.
Купуючи горох, слід шукати блискучу стручку та невловимі зерна. Якщо квіткова основа жовтувата, не слід відводити руки від неї, то це означає відсутність свіжості.
Марк горошку повинен бути чітко зеленим. Якщо ви можете побачити білувато-жовті плями на поверхні, не варто їх купувати.
Купуючи заморожений горох, слід переконатися, що вміст не заморожений разом. Оскільки це свідчить про розрив холодного ланцюга, і багато вітамінів могло бути втрачено.

Правильне зберігання має важливе значення

Горох дозріває під час зберігання, оскільки він з'єднаний зі стручками - з яких вони отримують їжу - пуповиною. Під час цього процесу критичний для смаку цукор перетворюється на крохмаль, що призводить до борошняного і гіркого смаку. Однак горох слід залишати в стручках, поки він не буде використаний.

Тому слід негайно використовувати свіжозібраний горох, якщо це можливо. Особливо, якщо ви купуєте їх у супермаркеті в міжсезоння, вони вже пройшли довгий шлях і занадто довго не будуть ніжними та солодкими. У звичайному холодильному відділенні ви можете зберігати горох свіжим протягом семи днів відразу після збору врожаю, а в відділенні Liebherr BioFresh удвічі довше.

Самостійно заморозьте свіжий горох

Заморожування було б гнучкою альтернативою. В результаті навряд чи втрачаються вітаміни або смак, і горох можна споживати до 24 місяців. Для цього спочатку потрібно вийняти горох з його стручків, коротко його бланшувати, загасити крижаною водою і дати волозі стекти. Відсік для ягід і трав від Liebherr ідеально підходить для фактичного заморожування, оскільки він запобігає склеюванню та гарантує, що горох може бути добре порціонований. І ось як це працює: розподіліть горох у відділенні для трав та ягід і дайте йому заморозитися приблизно на десять-дванадцять годин. Потім перекладіть потрібні порції в контейнери або мішки для морозильної камери. Важливо, щоб їх можна було щільно закрити, щоб не відбувся обмін водою.

Якщо ви вибрали горох, який уже заморожений або консервований, ви можете знайти його термін придатності на упаковці.

Зокрема, вегетаріанці повинні часто їсти горох

Горох не тільки смачний, але і справді корисний! Оскільки вони багаті клітковиною, білками, вуглеводами, мінералами та вітамінами групи В. Тому бобові - прекрасне джерело білка для всіх вегетаріанців. Висока частка вітамінів В1 і В2 сприятливо впливає на наші нерви та роботу мозку. Хоча горох є справжнім наповнювачем, він містить лише близько 80 калорій на 100 грам.