Що потрібно знати про глютен

У цій статті ви виявите потенційно небезпечний компонент, який міститься у багатьох так званих здорових продуктах харчування, і який може викликати у вас багато дискомфорту, не усвідомлюючи цього.

Прочитавши цю статтю, ви отримаєте дуже простий спосіб уникнути таких проблем, як:

болі в суглобах,
судоми,
порушення ваги тіла,
подразнення шкіри,
незрозуміла тяга до солодощів або хлібобулочних виробів,
… і більше.

Але спочатку подивимось що таке клейковина і де вона знаходиться.

Клейковина - це білок, що міститься в зернах. Особливо в пшениці та продуктах із пшениці.

Цей компонент є «клеєм», завдяки якому хліб зберігає форму. Клейковина робить макарони еластичними, верх піци легко розтягується та жує кренделі. Крім того, він зупиняє згортання соусів і надає приємну текстуру м’ясним консервам та різним обробленим продуктам.

Природний вміст майже у всіх зернах, він автоматично з’являється у всіх борошняних продуктах. І коли їх нормальної кількості недостатньо, щоб надати більш привабливу та смачну консистенцію хлібобулочним виробам, кількість клейковини можна доповнити.

Як результат, глютен присутній у значній кількості у нашому повсякденному житті. Починаючи від круп для сніданку, хліба, макаронних виробів та інших хлібобулочних виробів, закінчуючи менш очевидними джерелами, такими як кетчуп, заправки для салатів, соєві соуси або навіть жувальна гумка.

Але що ви повинні знати є як глютен - це антиген - речовина, що викликає вироблення антитіл. Іншими словами, коли антиген потрапляє у ваше тіло, імунна система розпізнає появу потенційно небезпечного «вторгнення» і починає виробляти антитіла для його знищення.

Недарма непереносимість глютену є однією з найпоширеніших чутливостей травної системи, яка вражає від 12 до 29% здорових людей - залежно від використовуваного методу дослідження [1] [2] .

У короткостроковій перспективі ця непереносимість глютену може проявлятися діареєю, здуттям живота, метеоризмом, гіпотрофією і навіть втратою м'язової маси ... якщо вам пощастить.

Я кажу це тому, що зазвичай симптоми чутливості до глютену не такі очевидні. Дуже легко усвідомити, що ви з’їли щось, що не дає вам почувати себе добре, коли у вас діарея. Але коли вам важко зосередитися, ви втомлені посеред дня, у вас болять зап’ястя або ви - набагато важче усвідомити, що це через крендель, який я з’їв кілька хвилин тому.

Шлунково-кишкові симптоми є не у всіх людей, які мають чутливість до глютену. Наприклад, дослідження [3] показує, що 13% людей з неврологічним захворюванням, спричиненим споживанням глютену, не мають симптомів шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, справжня проблема виникає, коли симптоми не є очевидними. Коли ви просто не усвідомлюєте, чому вам важко схуднути чи розвинути м’язову масу, і звинувачувати батьків чи успадковані вії. Коли ти не знаєш, чому ти втомлений і поганий настрій посеред дня, навіть якщо ти добре спав цілу ніч. Коли у вас незрозумілі головні болі або мігрень. Коли ви думаєте, що біль у суглобах, м’язові судоми або поколювання та оніміння пальців - це лише ефект старіння ...

У таких випадках вам дуже важко усвідомити, що це може бути чутливість до глютену (перед тим, як прочитати цю статтю), і продовжувати їсти кренделі, хліб із непросіяного борошна, макарони та все - як зрештою він їх їсть і каже, що вони здорові, а чому тоді вони не будуть корисні і для вас?

Але регулярне споживання для чутливої людини це викликає набагато більші проблеми в довгостроковій перспективі, руйнуючи кишкову «слизову оболонку». Як тільки цей захисний бар’єр буде вражений, більші частинки можуть пройти, і набагато більше антигенів може дійти до крові.

Чутливість до глютену - це не жарт. Справа не тільки в тому, що ви трохи більше втомилися після вживання зерен, або в тому, що у вашої імунної системи ще трохи роботи. Хоча багато людей все ще нічого не знають про все це, все набагато серйозніше, ніж здається. Давайте подивимося, що говорять дослідження:

Клейковина і мозок

Мозок і нервова система контролюють наше сприйняття навколишньої дійсності, гарний настрій та всі аспекти якості життя. Коли погіршується наша нервова система, погіршується наше життя.

Дослідження показують пряму кореляцію між чутливістю до глютену та мігрені, нейропатією, інсультом, хворобою Альцгеймера, розсіяним склерозом та навіть порушеннями мозкової хвилі.

Інше дослідження навіть робить висновок, що "Чутливість до глютену може бути в першу чергу, а іноді і виключно неврологічним захворюванням".

Клейковина і жінки

Здається, що жінки з чутливістю до глютену частіше страждають безпліддям, анемією, поспішною менопаузою чи іншими захворюваннями.

Через потенційний негативний вплив глютену на гормональну та репродуктивну систему, недавнє дослідження рекомендує "непереносимість глютену слід додати до процесу тестування на репродуктивні проблеми".

Клейковина і метаболізм

Чутливість до глютену корелює зі зниженим поглинанням дуже важливих для організму мінералів, таких як цинк. Багато з них забезпечують оптимальний процес у функціях організму.

Наприклад, цинк відіграє дуже важливу роль у виробленні гормонів, у правильному функціонуванні органів чуття смаку та запаху, у зміцненні імунітету або підтримці процесів травлення на оптимальному рівні.

Порушення глютену та настрою

Вважається, що депресія та шизофренія тісно пов’язані із споживанням глютену. Насправді, глютен, здається, є однією з причин шизофренії у пацієнтів, сприйнятливих до цього захворювання.

Різноманітні дослідження показали, що "різке зменшення симптомів шизофренії відбувається із вилученням глютену з раціону".

Клейковина і кістки

Численні дослідження показують зв'язок між чутливістю до глютену та втратою щільності кісткової тканини. Точний зв’язок поки не відомий, проте було запропоновано кілька теорій, включаючи зменшення всмоктування кальцію.

Клейковина та інші проблеми

Існують сотні інших досліджень, які демонструють негативний вплив споживання глютену на більшість фізіологічних аспектів людей, схильних до таких змін.

Харчова промисловість без глютену, яка, здається, дедалі більше зростає, - це не просто примха, маркетинговий хід чи одержимість людей, зацікавлених у своєму здоров’ї.

Чутливість до глютену є справжньою проблемою, що спричиняє багато проблем та станів для зростаючої кількості людей, навіть якщо вони не усвідомлюють симптомів ... поки.

На вас теж може вплинути?

Перш ніж ви подумаєте, що ви не можете бути чутливими до глютену, що ви просто все життя їли хліб і борошно, не маючи жодної з перерахованих вище проблем., уважно прочитайте наступні абзаци, і тоді у вас буде шанс значно підвищити якість свого життя в майбутньому.

Усі люди, незалежно від генетичних нахилів чи чутливості до їжі, секретують хімічні регулятори проникності кишечника, коли слизова оболонка кишечника (слизова оболонка) потрапляє під вплив глютенового фрагмента [4]. Це свідчить про універсальну реакцію на споживання глютену.

Іншими словами, клейковина та її фрагменти можуть перетнути кишковий бар’єр навіть у людей без чіткої чутливості до глютену, але дуже легко та швидко усуваються імунною системою.

Таким чином, люди, які можуть їсти хліб, крупи, кренделі та інші хлібобулочні вироби цілий день, не відчуваючи жодного негативного впливу, мають ефективну імунну систему, яка знищує ці частинки (антигени) до заподіяння шкоди.

Але що трапляється, коли на імунну систему вже наголошують інші проблеми, коли вона саботована великим споживанням цукру, впливає стрес або перетренованість? Що відбувається, коли кишкова флора під впливом антибіотиків або дієти не має достатньої кількості корисних бактерій?

Точно невідомо. Досі немає досліджень щодо вимірювання чутливості до глютену у людей, які переживають стрес або приймають антибіотики.

Але більшість людей щодня переживають стресові моменти, занадто багато працюють і не надають надто великого значення здоров’ю кишечника. Тому дуже великі шанси, що через споживання клейковини переважна більшість людей перебуватимуть у безперервному стані руйнування, запалення та відновлення на такому низькому рівні, що вони навіть не усвідомлюють цього. Все до періоду стресу, простого застуди або просто кумулятивного ефекту цих мікрозапалень закінчується зниженням серйозної проблеми.

Тестування на чутливість до глютену

Діагностувати чутливість у лабораторії досить складно, оскільки стандарт ще не існує.

Ви можете перевірити рівень конкретного антитіла в крові або в калі в одній із лабораторій, яка проводить такі тести (наприклад, enterolab.com), але результати не є остаточними.

Найкращим рішенням, так званим золотим стандартом, рекомендованим більшістю фахівців, є те, що ви можете робити вдома, не витрачаючи зайвих грошей - елімінаційна дієта.

Потрібно взагалі припинити вживання глютену на кілька тижнів або навіть на місяць, а потім знову ввести його у свій раціон і приділити пильну увагу тому, що ви відчуваєте. Це може бути трохи складніше, ніж здається, але якщо ви підозрюєте, що можете бути чутливим, це потрібно зробити.

Під час елімінаційного періоду будьте обережні з будь-якими прихованими джерелами глютену, оскільки вони можуть зіпсувати ваш експеримент. Все, що містить борошно, не має чого шукати у вашому раціоні - від хліба та хлібобулочних виробів до закусок або соусів, загущених борошном. Уникайте пластівців для сніданку або знайдіть такі, у яких чітко зазначено, що вони не містять глютену. Також не їжте жувальну гумку, кетчуп, комерційні соуси, м’ясні консерви або навіть деякі пироги. Клейковина не є компонентом, який зазвичай з’являється на етикетці, тому від неї найкраще повністю відмовитися протягом експерименту.

Після того періоду, коли ваше тіло вже не звикло до постійної боротьби з глютеном, вам буде набагато легше усвідомити відмінності та усвідомити її негативні наслідки.

Що робити, якщо ви чутливі

Якщо ви вже випробували себе і знаєте, що чутливі до глютену або просто не хочете ризикувати будь-якою з перерахованих вище небезпек, вам слід прийняти рішення.

Це не просто швидкоплинна дієта. Але серйозне рішення щодо того, як ви будете харчуватися відтепер. Як переконаний вегетаріанець не їсть м’яса, так і ви не можете їсти жодного зерна.

Дійсно, для вас це може бути набагато складніше, ніж для вегетаріанців, оскільки більшість продуктів, які змушують вас почувати себе добре (і можуть викликати звикання), містять глютен, але якщо ви чутливі до глютену, у вас немає вибору.!

Ви повинні постійно уникати глютену! Ви не можете їсти продукти, що не містять глютену, лише 6 днів із 7 або приймати обдурену, але заплановану їжу, як і при спробі схуднути. Кожного разу, коли ви їсте глютен, уражається невелика частина вашого тіла - будь то мозок, щитовидна залоза, суглоби чи щось інше - навіть незначна кількість може викликати у вас великі довгострокові проблеми.

На закінчення, до чутливості до глютену повинен ставитися серйозно той, хто серйозно ставиться до повсякденного якості життя та довгострокового здоров’я.

Спробуйте елімінаційну дієту протягом 2 - 4 тижнів і подивіться, як ви почуваєтесь, коли знову вводите глютен у свій раціон. Ви дізнаєтесь багато нового про вплив їжі на ваш щоденний стан, і в кінцевому підсумку ви зможете значно покращити свою щоденну енергію та додати добрі роки у своє життя.