Горох, квасоля, сочевиця та бобові на довге життя - Business Insider
Регіони, в яких багато людей старіють, мають одне спільне: бобові - важлива їжа
Американський журналіст та автор бестселерів Ден Бюттнер визначив п’ять регіонів світу, де люди старіють старше середнього.
Хоча вони розпорошені по всьому світу, вони мають дуже схожі характеристики способу життя: Серед них переважно вегетаріанська дієта - яка, серед іншого, містить багато бобових.
Бобові - справжній суперпродукт. Вони не тільки забезпечують білок, мінерали, вітаміни та фітохімікати, їх вирощування, як правило, досить стійке.
"Kent’annos": Коли дитина святкує день народження на Сардинії, місцеві жителі бажають їй 100 років. Насправді великі шанси, що все складеться саме так - адже, за словами американського автора бестселерів і журналіста Дена Бюттнера, італійський середземноморський острів, особливо провінція Ольястра, є однією з п’яти блакитних зон у світі. Це означає: люди там живуть значно довше середнього.
Цей термін вперше з’явився у 2005 році в обкладинці журналу «Секрети довгого життя» Дена Бюттнера для журналу National Geographic. Крім Сардинії, до блакитних зон належать грецький острів Ікарія, місто Лома-Лінда в Каліфорнії, японська префектура Окінава та півострів Нікойя в Коста-Ріці.
Чому люди особливо старіють у цих непов'язаних місцях, які розкидані по всьому світу? У чому ваш секрет? Одне: вони мають переважно вегетаріанську дієту - крім усього іншого, вони їдять багато бобових.
Бобові культури дуже здорові - і стійкі теж
Німецька ініціатива щодо здорового харчування та фізичних вправ “у формі” хвалить бобові культури як “справжніх універсалів”. Вони забезпечують білок і цілий спектр інших поживних речовин, таких як мінерали, вітаміни та вторинні рослинні речовини. Слід також підкреслити високу частку клітковини. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує 30 грамів його на день. Наприклад, 100 грам білої квасолі вже містять більше 23 грамів клітковини, горох 16,6 грама.
"Крім того, вирощування бобових культур має значні переваги для сільського господарства та клімату", - каже екотрофолог Джулія Сієр із Федерального центру з питань харчування (BZfE). Тому що: бобові можуть накопичувати азот з повітря через свій симбіоз з бульбочковими бактеріями. Це сприяє родючості ґрунту та економить мінеральні добрива. Їх збагачуючий гумус ефект зменшує шкідливі організми, а отже, і використання пестицидів.
У Німеччині вирощування бобових культур зараз мало важливе. "Але це зростає", - каже Зеєр. Наприклад, сочевицю вирощують у невеликих кількостях у Швабській Альбі та в Нижній Баварії. За словами експерта з питань харчування, імпульси в основному імпортуються кораблями.
"Це створює значно менше парникових газів, ніж транспортування вантажівкою або літаком". Крім того, багато бобових культур сушать на сонці для збереження, виробляючи значно менше газів, що впливають на клімат, ніж із консервованих продуктів та заморожених продуктів.
Рік бобових
Оскільки вони дають великий урожай навіть на невеликих оброблюваних площах та завдяки їхньому внеску в здорове харчування, ООН навіть оголосила 2016 рік роком бобових. Чи рагу з квасолі, чи сочевиця зі спаецле: Те, що раніше вважалося їжею бідних людей, тепер знову модне.
За даними Федерального центру харчування, існує близько 20 000 досліджених сортів. Лише його частина є частиною нашого меню, але різноманітність зростає. "Окрім свіжої квасолі та гороху, існує великий асортимент сушених бобових та консервованих продуктів, а також широкий асортимент бобових продуктів, таких як борошно, макарони, закуски або спреди", - говорить експерт з питань харчування. У формі люпінових шніцелів або пиріжків з гамбургерів, виготовлених із горохового білка, все більше людей потрапляє як замінник м’яса на багатьох тарілках. Тому що жодна інша їжа на рослинній основі не містить стільки білка на рослинній основі.
Бобові знижують ризик смерті
Насичені цінними інгредієнтами бобові роблять важливий внесок у здорове харчування - а це важливий будівельний матеріал для довгого життя. "Однак не можна сказати, що вживання бобових культур подовжує життя", - каже Зеєр. "Цю причинно-наслідкову зв'язок важко визначити в дослідженнях".
Але справа в тому, що бобові надзвичайно позитивно впливають на організм. У довгостроковому дослідженні добровольців, яким було понад 70 років, дослідники виявили, що вживання двох столових ложок бобових на день може, очевидно, зменшити ризик смерті на вісім відсотків.
Вчені з Іспанії також показали, що, зокрема, лінзи можуть зменшити ризик розвитку діабету. Дієта з високим вмістом клітковини змушує нас почуватися ситими швидше і менше їсти - тобто ми менше ризикуємо зайвою вагою.
Крім того, пише служба інформації про рак, харчові волокна підтримують діяльність кишкових бактерій, завдяки чому ризик раку товстої кишки зменшується. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) підтверджує, що сочевиця, нут та інші бобові також мають захисний ефект від високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань.
Не їжте бобові в сирому вигляді
"Найголовніше, що імпульси вживають лише у вареному вигляді », - говорить Зеєр. Оскільки в сирому вигляді вони містять ряд несумісних інгредієнтів, які руйнуються лише під час варіння. На думку експерта з дієтології, боби, які їдять сирими, можуть, залежно від кількості, спричинити легке розлад шлунку, запалення кишечника і, у великих кількостях, навіть смерть.
Людям з підвищеним рівнем сечової кислоти або подагрою слід бути обережними. Горох, боби, зокрема сочевиця, відносно багаті так званими пуринами, які можуть підвищувати рівень сечової кислоти у деяких людей. Квасоля також дуже небезпечна для пацієнтів, які страждають від ферментної хвороби фовізму. У разі розсади з бобових культур особливу увагу слід приділяти гігієні.
Кожна маленька квасоля видаватиме свій маленький звук
Один невеликий недолік квасолі: у багатьох людей з’являється газ. Це пов’язано з тим, що наш організм може перетравлювати бобові культури лише за допомогою бактерій в товстій кишці - і при цьому утворюються гази. Однак ви можете запобігти цим небажаним побічним ефектам. Більшість речовин, які важко перетравлюються, знаходяться в оболонці. Якщо у вас проблеми з газом, непогано їсти очищені бобові культури.
Крім того, невеликі сорти, такі як сочевиця, легше засвоюються, ніж широка біла квасоля. Очищення бобових та переробка їх травами також може допомогти, пише BMEL у своєму споживчому журналі Kompass Nutrition.
Поки організм повільно звикає, він може краще справлятися з великою кількістю клітковини та вуглеводів. Тоді немає небажаних побічних ефектів - і ви можете просто насолодитися здоровою суперпродуктом.