Горох сухий, готування гороху - плакат Регал
Сухий горох не пішов на відстань проти конкуренції. Замінений на наших тарілках горохом, сухий горох люди вже майже не їдять. Входить до сімейства бобових. А також - на жаль - забутого. Щоб виправити це, Регал нагадує вам про його численні переваги: приготування сухого гороху, крім швидкого, ідеально підходить для приготування супів чи інших пюре. Розділений горох - або сухий горох перед видаленням лушпиння - зберігайте довго. Що стосується їхнього впливу, то він є глобальним !
горох-casse_istock.jpg
Сухий горох мав свій розквіт. Дуже довга година. З античності до 20 століття воно живило людство. Але у нього була голлівудська доля. Спокусі, яка тверда як галька, споживачі віддали перевагу привабливості молоді. З 17 століття кумир для гурманів став перлина зі смаком весни. Горох - адже він - це не що інше, як незріла, свіжа версія насіння Pisum sativum. Сухий горох, зібраний дозрілим і висушеним, зберігає вирішальну перевагу протягом кількох століть: термін зберігання. Потім розвантажте консерви і заморожуйте. Сухий горох програв битву - і зараз його переважно вирощують на корм тваринам.
Зберігайте горох сухим. сухий !
Але кілька затятих гурманів чинить опір знову і знову. Насправді немає необхідності вибирати між солодкістю гороху та сильним і типовим смаком сухого гороху. !
Тим більше, щозамочування останнього є абсолютно необов’язковим. Оскільки сухий горох в основному продається у вигляді розколотого гороху: позбавляють його лушпиння та розділяють на дві частини (сім’ядолі). Потім вариться від сорока хвилин до години (у три рази більше об’єму холодної води, доведені до кипіння, з кінцем солі). Якщо замочити його на годину, горох просто звариться швидше, так як він буде частково регідратований.
r57_legumineuses-pois-casses_cf.jpg
У продуктовому магазині
Колір гороху, жовтого чи зеленого, залежить лише від використовуваних сортів, і тому не є показником якості. Жовтий горошок має трохи м’якший смак.
Сухий горох. сухі, вони тримаються довго. Ви можете споживати їх через кілька місяців після покупки, якщо ви зберігаєте їх у тіні та в сухому місці. Однак споживання поживних речовин поступово зменшується.
Сухий горох на кухні
Порізаний горох, позбавлений лушпиння, він розпадається під час варіння (той самий принцип застосовується до дуже модної коралової сочевиці). Тому вони ідеально підходять для приготування пюре і, насамперед, супів. Гороховий суп є хітом у світовій кухні, присутній у Франції (зокрема суп Сен-Жермен), Англії (пудинг з гороху), Німеччині, Канаді та Фінляндії. Спільне для всіх цих рецептів: стократно освячений союз між горохом та беконом або іншим холодним м’ясом.
Але ви також можете шукати натхнення на інших континентах з більш несподіваними смаками. Наприклад, Індія багата на рецепти бобових культур. А сухий горох особливо добре поєднується з кмином та куркумою.