Горох та квасоля з німецького вирощування - BZfE
(BZfE) - Вирощування бобових культур у Німеччині зростає вже кілька років. Не дивно, адже горох та польова квасоля - це смачні та цінні джерела білка для людей та тварин. Але вони пропонують ще більше, особливо багато клітковини та мінералів, а також вторинних рослинних речовин. Горох і квасоля також все частіше використовуються для виготовлення замінників м’яса. На ринку є вегетаріанські котлети та напої на основі горохового білка. Квасоля також може бути використана для вилучення борошна та шроту, які використовуються для збагачення білків та крохмальних концентратів, а потім їх переробки в їжу. Хліб, виготовлений з борошна з широких бобів, довше залишається соковитим і свіжим, а також містить більше білка та клітковини, ніж звичайний хліб.
Інформація про такий розвиток подій надається у "Demonet горох/квасоля", який фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства через Федеральне агентство сільського господарства та продовольства. Метою є сприяння внутрішньому вирощуванню та переробці гороху та польових бобів у Німеччині. На своєму веб-сайті мережа представляє такі ініціативи, як "Rheinische Ackerbohne Association". Ферми, що входять до її складу, годують польову квасолю власними тваринами, а решту продають годувальникам або пекарям у регіоні. Це стале управління означає, серед іншого, збереження робочих місць і купівельну спроможність у регіоні.
На сьогодні, однак, лише близько двох відсотків ріллі в Німеччині вирощують горох і квасоля. Мета - десять відсотків. Це реально, тому оцінка мережі. Тому що горох і польова квасоля дуже добре ростуть на нашій землі. Перевага полягає в тому, що вони забезпечують себе азотом через так звані бульбочкові бактерії на коренях. Це сприяє родючості ґрунту та економить добрива.
Комісія EAT Lancet, яка розробила концепцію планетарної дієти для здоров’я у 2019 році, також наголошує на значенні багатих білками бобових культур для здоров’я людини та навколишнього середовища. Ця комісія складається з експертів у галузі охорони здоров'я, сільського господарства, політології та навколишнього середовища з 16 країн. Дієта, заснована на цій концепції, дозволяє всім людям у всьому світі бути задоволеними до 2050 року, а наші ресурси - більш збереженими. Частина цього плану харчування полягає в тому, що в середньому кожна людина зменшує споживання м’яса та цукру вдвічі, а взамін подвоює споживання фруктів, овочів, горіхів та бобових.
В даний час більшість споживаних в Німеччині імпульсів імпортується. Наприклад, у випадку органічного гороху частка імпорту становить 68 відсотків. Якби більша кількість імпульсів зростала в регіонах на наших місцевих полях, а квота на імпорт падала, це було б подальшим кроком на шляху до захисту навколишнього середовища та клімату та харчових трансформацій.