Горохове молоко Що хорошого в Ripple Milk; Принцеса і горох УТОПІЯ

25 травня 2020 Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування

Захоплюючою веганською тенденцією є «горохове молоко»: веганський замінник молока не містить глютену, не містить лактози і використовує менше води у виробництві. Але: наскільки насправді альтернатива є стійкою?

Замінники молока для людей з харчовою алергією або веганським способом життя виготовляються з різноманітних рослин: сої, мигдалю, коноплі, рису, вівса та деяких інших видів зернових та горіхів. Але ось уже кілька років ринок завойовує ще одна альтернатива: Горохове молоко.

На початку травня 2016 року компанія Ripple Foods, винахідлива компанія, що базується в Кремнієвій долині, мала заміну веганського молока, виготовлену з жовтого гороху. Пульсаційне молоко вивезені на ринок США.
Виробник Bolthouse Farms також продає замінник молока, який називається Рослинне білкове молоко виготовляється з гороху в США.
Тим часом німецький виробник також розпочав виробництво: компанія Drinkstar GmbH з Розенгайма поблизу Мюнхена пропонує під цією назвою Принцеса і горошина гороховий напій.
З осені 2019 року він приєднався Хаппеа Латвія Nature Foods додала ще один гороховий напій.

Але які справжні переваги горохового молока?

Горохове молоко: що це насправді?

Горохове молоко - це аж ніяк не зелена, тягуча м’якоть. У випадку з Ripple Milk замінник молока виготовляється із суміші розтертого жовтого горошку, органічної соняшникової олії, органічного тростинного цукру, олії водоростей, вітамінів та мінералів. До цього додаються гуа гума, гелан (водорозчинний багаторазовий цукор) та ароматизатори для ванілі та шоколаду.

Молочна альтернатива - це високоопрацьований продукт, виготовлений із багатьох інгредієнтів, хоча і органічно виготовлених. Чисте горохове молоко (оригінальне чи оригінальне без цукру) - це кремова, біла або жовта рідина, яка на вигляд та смак майже нагадує коров’яче молоко. А завдяки гороху він порівняно солодкий навіть без додавання цукру.

Веганський замінник молока, виготовлений із гороху, не містить лактози, глютену, сої, горіхів та ГМО, не містить жодного молочного білка або, за словами Ripple, може допомогти зменшити екологічний слід завдяки стійкому виробництву.

Горохове молоко як замінник молока: харчові цінності

Що стосується харчових цінностей, то горохове молоко чітко оцінюється, не в останню чергу завдяки безлічі доданих речовин. З вмістом білка 8 грам на 240 мл для пульсаційного молока, 8 грамів на 250 мл для принцеси та гороху, веганський замінник молока містить приблизно стільки ж білка на літр, скільки коров’яче молоко (3-3,4 грама на 100 мл).

У несолодкій версії молоко з гороху містить лише 70 ккал на склянку, тоді як знежирене молоко - близько 86 ккал. Однак у цукровому варіанті вже 100 ккал, ванілі 130 (несолодкий 80) та шоколаді 150 ккал. Це багато в порівнянні з іншими альтернативами молока, але вони містять у багато разів менше білка та кальцію.

Горохове молоко від Ripple Foods також містить омега-3 жирні кислоти з олії водоростей, залізо (15 відсотків), вітамін D (30 відсотків) та вітамін А (10 відсотків). З точки зору харчових цінностей, новий напій насправді є кращою альтернативою коров’ячому молоку.

Купуйте горохове молоко: Пульсаційне молоко, Принцеса і горох, Хаппеа

Довгий час горохове молоко не було в Європі. Він був доступний лише в США (Ripple Milk) у Whole Foods and Target, а також у кількох магазинах Канади.

Але спеціаліст з напоїв Розенгейма DrinkStar також розробив горохове молоко: Принцеса та горошина доступний у Німеччині в Інтернет-магазині, а також у вибраних магазинах REWE та Kaufland; в Австрії на ринках Merkur, Metro, Nah & Frisch.

Виробник Drinkstar обіцяє, що горох походить із сільського господарства ЄС і в основному його вирощують кооперативи. Цей гороховий напій також є природним веганським, не містить лактози, глютену та алергенів. Додають кальцій, а омега-3 жирні кислоти також додають ретроспективно за допомогою ріпакової олії. Ароматизатори складаються з двох функціональних типів: "Оригінальний несолодкий" та "Оригінальний з клітковиною інуліном" та варіанти "Шоколад", "Ваніль" та "Кава". Наскільки нам відомо, набір зразків наразі доступний лише на ** Amazon або в інтернет-магазині виробника.

Горохове молоко Хаппеа від Nature Foods з Латвії доступний у різних смаках: несолодкий, шоколадний та ванільний. У ньому використовується ріпакова олія, додаються вітаміни D3 і B12, а також залізо та цинк. Що стосується кальцію, Happea заявляє, що він містить його більше, ніж коров'яче молоко. Поки невідомо, де Happea буде доступним для продажу (станом на листопад/2019). Вступна пропозиція в Інтернет-магазині наразі вимагає 10 євро за 3 літри.

Горохове молоко та стійкість

Ripple Foods каже, що горохове молоко може допомогти планеті. Горох буде рости в і без того дощових районах. Крім того, на виробництво мигдального молока витрачається у 200 разів більше води, ніж на гороховому. Для коров’ячого молока потрібно води в 25 разів більше. Отже насправді дуже екологічно.

На веб-сайті не згадується, звідки компанія бере горох. Серед іншого, Guardian 2016 показав, що горох для молока надходить з Франції, а його екологічний баланс дещо затьмарився транспортом до Кремнієвої долини.

Німецький колега "Принцеса і горох" отримує свій горох з Європи ЄС. На даний момент "Happea" не робить жодних публічних заяв.

Перевага горохового молока полягає в тому, що ви не вживаєте жодного продукту із заводського господарства із жорстоким поводженням з тваринами. Однак горохове молоко - це високоопрацьований продукт з багатьма компонентами та етапами переробки, справжній екологічний баланс якого зрештою ще не відомий. Одне можна сказати точно: у вас також буде Tetra Pak зі звичайним молоком.

Ви вже мали перший досвід роботи з гороховим молоком? Напишіть нам у коментарях!

Зробіть горохове молоко самостійно: так воно працює

Готування горохового молока подібне до приготування інших напоїв на рослинній основі. Тобі потрібно:

100 г жовтого колотого гороху
500 мл води та води для замочування
при необхідності 5 фініків або 10 мл рідкої стевії для підсолоджування

Тоді ви робите наступне:

Замочіть колотий горох у великій кількості води на ніч.
Змийте їх свіжою водою на наступний день.
Покладіть замочений горох у блендер з 1/2 літрами свіжої водопровідної води. Тепер ви можете додати фініки або стевію для більшої солодкості. Все пюрируйте до отримання однорідної маси.
Проціджують гороховий напій через мішок з горіховим молоком або дрібну тканину.
Зберігайте рідину в холодильнику. Якщо є відкладення, просто струсіть горохове молоко ще раз.

Примітка: Домашній гороховий напій на смак відрізняється від комерційних продуктів, оскільки він набагато менше переробляється. Тому спочатку перевірте меншою кількістю, чи подобається вам горохове молоко.

Горохове молоко та інше рослинне молоко

До речі: Відповідно до законодавства ЄС, постачальникам заборонено говорити про “горохове молоко”, оскільки термін “молоко” зарезервовано для тваринного молока від корів, овець, кіз чи коней. Тому в німецькій торгівлі називають замінник молока Гороховий напій або Гороховий напій призначений. Однак це стосується лише виробників: у цій статті ми використовуємо термін «горохове молоко», як його використовують звичайні споживачі.