Гостьова стаття Чому я можу знову насолоджуватися їжею, незважаючи на непереносимість Філософія
Велике спасибі моїй клієнтці Анніці (31 рік), яка розпочала шлях до оздоровлення зі мною в листопаді за те, що поділилася своїм творчим та надихаючим підходом!
Одна непереносимість після наступної, постійно виключаючи більше їжі, я з роками втратив радість від приготування їжі та їжі. Крізь Уважність у харчуванні Мені вдалося це зробити з кількома Елементи японської кухні, щоб знову можна було їсти із задоволенням.
Моє походження
Я борюся з нетерпимістю протягом ряду років. Почалося це близько 13 років тому з непереносимістю сорбіту. З роками стрес і в моєму житті деякі речі йшли не так, як планувалось, і мої нетерпимості ставали дедалі частішими. Приблизно рік я теж б’юся з ним Непереносимість гістаміну навколо і більше не може їсти.
Коли я ледве терпів більше десятка різних продуктів, і, незважаючи на незліченні медичні марафони, я не міг знайти причину своєї непереносимості - не кажучи вже про те, як від неї позбутися - я пішов шукати допомогу в Інтернеті. Там я натрапив на сторінку Доро. Я швидко зрозумів, що отримую тут відповіді на свої запитання. Я вирішив одну Коучинг щоб почати з неї.
Мої проблеми з уважним харчуванням
Першим завданням Доро для мене було їсти з увагою. Тож перше, що я зробив, це прибрав обідній стіл і видалив все, що могло відволікти мене під час їжі. Я запалив гарну свічку на столі, а потім поставив вечерю на стіл переді мною.
Тоді прийшов час їсти з увагою. Краще сказати, ніж зробити. Я дуже швидко зрозумів, що точно не хочу обережно їсти те, що готую там щодня.
Роздратований постійним кипінням, я звик безтурботно кидати все в один казан і кип’ятити, так що врешті-решт це зазвичай виявлялося досить брудною кашею.
Мої ідеї рішення
Для того, щоб мати змогу їсти з розумом, я був змушений спочатку зайнятися уважним вибором інгредієнтів та уважним приготуванням їжі.
Тож я зайшов всередину і спробував з’ясувати, чого так хоче моє тіло. Мій гострий Тяга сира морква та горіхи - яких я теж не можу терпіти - дали мені перші підказки. Деякі сирі овочі в їжі не будуть помилковими і білки жиру також майже не присутній у моїй їжі. Порада Доро полягала в тому, щоб їсти м’ясо або рибу під час кожного прийому їжі. Щось солодке теж було б непогано. Оскільки у мене проблеми з Фруктоза і цукор загалом - як щодо трішки фруктів? Отже z. Б. 1-2 винограду в салаті. Інакше я можу ладити з рисовою локшиною та деякими овочами. Я мав би мати змогу вигадати щось прекрасне!
Далі я зайнявся кулінарією. Приготування на пару і тушкування відбувається так само швидко, як і приготування їжі, але їжа містить більше вітамінів. Якщо я ставлю собі будильник, овочі не розварюються, вони смачніші і виглядають апетитніше.
У минулому я маю великий ентузіазм Японський приготовлений. У мене це було тоді Принцип Вашоку зустрів (Приготування їжі за 5 принципами) і намагається впровадити в їжу. Коли я був поруч, я упаковував їжу в бенто-коробки (японські ланч-бокси), але тоді я міг взяти набагато більше. На Непереносимість гістаміну найважливіші інгредієнти японської кухні, на жаль, табу. Тож мені з важким серцем деякий час тому довелося попрощатися з японською кухнею.
В принципі, Вашоку можна використовувати з будь-яким прийомом їжі. І Харчову непереносимість, яку слід враховувати також можна заповнити в коробках Bento. Хоча не всі правила Вашоку можна застосувати, я хотів випробувати свою ідею.
Що таке вашоку?
Існує п’ять принципів, які вважаються важливими при приготуванні вашоку: колір їжі, смак, спосіб приготування, почуття та доцільність.
п'ять кольорів (червоний, жовтий, зелений, чорно-білий) та п’ять смаків (солоне, кисле, солодке, гірке та гостре) повинно бути присутнім у кожному прийомі їжі. Також вважається важливим приймати їжу з п’ять методів (Приготування на грилі, кип’ятіння, смаження, приготування на пару та маринування). Їжа повинна Насолоджуються усіма п’ятьма почуттями стають: почуття смаку, нюх, нюх, зір, дотик і слух. Останній принцип такий п’ять типів адекватності: Розумна температура, відповідні інгредієнти, відповідна кількість, відповідні методи та відповідна гостинність.
Якщо ви дотримуєтесь усіх цих правил, ви отримуєте одне гармонійне, збалансоване харчування.
Їжа вашоку: Ось приклад зображення типових страв у типовому аранжуванні (джерело: Їжте і говоріть вашоку, автор Іорі Хамада, 2014)
Що таке бенто?
Бенто-коробки - це японські ланч-бокси, наповнені різноманітними стравами. За допомогою бенто їжа поміщається в порції розміру укусу по можливості апетитно і гарненько В коробці.
Коробки Bento є у всіх можливих конструкціях: від дерев'яних коробок до пластикових коробок до пластикових коробок для одноразового використання.
За допомогою невеликих силіконових форм, пластикових перегородки, листя салату тощо, окремі страви розміщуються окремо один від одного в коробці. Основне правило заповнення коробки Bento - це 4 частини вуглеводів, 2 частини білка та 1 частина овочів або фруктів. Для підтримання рівноваги та гармонії знову використовується принцип Вашоку.
Одна з багатьох моїх коробок Bento: Дворівнева коробка все ще має трохи місця вгорі для розбірних паличок.
Як мені використовувати Вашоку та Бенто з моєю непереносимістю?
Я ще раз запитав своє тіло про пропорції вуглеводів, білка та овочів/фруктів. Мені не потрібно так багато вуглеводів. Для того, щоб поєднати 5 кольорів, смаків і методів за один прийом їжі, само собою зрозуміло, що я вже не можу зробити одну велику гору їжі, а натомість кілька маленьких страв.
Оскільки моє тіло вже висловило бажання трохи сирих овочів (салат + виноград) та м’яса/риби, перші дві страви вже були вирішені. Я хотів поєднати рисову локшину з овочами у вигляді донбурі (рису в мисці, вкритій іншими інгредієнтами). Щоб у мене не було невизначеного міш-пюре з овочів, я вирішив приготувати інший вид овочів як окрему страву.
Після трохи довшого приготування, ніж зазвичай, це було моє перше приготування Вечеря з вашоку з низьким вмістом гістаміну та нетерпимістю закінчили. Я не чітко дотримувався всіх правил, але намагався впровадити якомога більше. Як зазвичай в Японії, я наповнював їжу багатьма маленькими мисками та тарілками різних кольорів та форм. Я можу лише сказати, він мав чудовий смак, чудово виглядав і було приємно насолоджуватися ним.
Ось зразок вечері минулого тижня Червоний: лосось, морква; Жовтий: ріпа (суп); Зелений: брокколі (суп), базилік, кабачки, салат, виноград; Білий: рисова локшина, гостра капуста, насіння конопель; Солене: Всі страви; Кисле: заправка для салату (вітамін С в порошку); Солодке: виноград; Гриль (або піч): лосось; Приготування: рисова локшина, суп; Пара: кабачки, гостра капуста, морква; Сире (замість маринованого): салат, виноград, насіння конопель, базилік.
У мене є залишки на наступний день з любов’ю упакований у коробку Bento. Як і я м'ясо та риба переносив тільки дуже свіжий, замість цього я зробив собі рисовий білковий коктейль.
Тож я запакував бентобокс на наступний день із залишків своєї вечері вище. Оскільки транспортувати суп не так просто, я замість нього взяв ріпу кубиками.
Я був так схвильований своїм повернув насолоду, що наступного дня я придумав меню Вашоку з трохи іншими інгредієнтами, і знову на наступний день ...
Вже пару тижнів я використовую принцип Вашоку, щоб готувати вечерю та обід щодня протягом наступного дня і планую продовжувати так постійно. Залежно від форми дня, я роблю їжу часом більше, а іноді менш складною. Тим часом я також став трохи досвідченішим, і час, необхідний для приготування їжі, обмежений.
За допомогою різних технік різання або за допомогою формочок для печива та прикрас (трави та фрукти) я роблю їжу трохи різноманітнішою , якщо, наприклад, мені доведеться закінчити трохи більший запас моркви або відкриту головку салату на кілька днів.
Коли я починав з бенто чи вашоку, у мене не було спеціальних коробок чи посуду. За ці роки я купував своє обладнання лише поштучно. Тож якщо ви хочете спробувати упакувати коробку з бенто або приготувати вечерю за принципом Вашоку, ви можете зробити це за допомогою звичайних ящиків Tupperware та посуду з кухонної шафи.
Висновок
Мені ще потрібно пройти довгий шлях, перш ніж я зможу знову їсти досить нормально. Але трохи творчо, мені вдалося знову насолодитися смачними та візуально привабливими стравами, незважаючи на обмежений вибір інгредієнтів.
Для моїх постраждалих: Я можу лише заохотити вас, ніколи не дозволяйте вашим нетерпимостям псувати радість від їжі! (Від Аніки)
Що ви особисто не робите, щоб не дати собі збитися, коли справа доходить до ваших харчових насолод? Будь ласка, поділіться своїм досвідом з Анікою, собою та іншими постраждалими людьми. =)