Гостра їжа Як це (не) здорово
21 березня 2019 року Сара Гарінг Категорії: Захист навколишнього середовища
Гостра їжа регулярно рекламується з приводу її сприятливого впливу. Кажуть, що вогненний чилі стимулює кровообіг і виділяє гормони щастя. На відміну від них, є критики, які застерігають від занадто великої різкості. Що зараз?
Відчуття пікантності: як діє гостра їжа?
Якщо ми сприймаємо їжу гострою, це не має нічого спільного зі смаком. Відчуття - це реакція наших рецепторів тепла та болю в роті. За це відповідають різні речовини: Перець чилі закінчені Капсаїцин різкий, на перець робіт Піперин як агітатор і при імбир - назва діючої речовини Гінгерол.
Ступінь нагрівання чилі та продуктів перець чилі можна виміряти і містить одиницю виміру Сковіль (ШУ). Ступінь пікантності вимірюється на основі вмісту капсаїцину: 1 міліграм капсаїцину на кілограм, наприклад, відповідає 16,1 SHU.
Щоб ви могли уявити щось за шкалою Сковіля, ось кілька прикладів:
- Гострий перець: 100 - 500 SHU
- Табаско: 2500 - 8500 ШУ
- Хабанерос: 100 000 - 250 000 SHU
- Чистий капсаїцин: 16 000 000 SHU
Гостра їжа корисна для здоров’я: позитивний вплив капсаїцину
Доведено, що капсаїцин, як специфікатор у чилі, має деякі зміцнюючі для здоров’я властивості. MLR (Міністерство у справах сільських районів та захисту прав споживачів Баден-Вюртемберг) передбачає такі позитивні ефекти:
Отже, загалом існує безліч вагомих причин, чому ви повинні їсти гостро. Що стосується тривалості життя, існують дослідження, які надають докази того, що гостра їжа знижує ризик смерті (наприклад, М. Чопан та Б. Літтенберг провели дослідження "Асоціація споживання і смертності гострого червоного перцю чилі" у 2017 році) - Однак дослідження не можуть надати чітких наукових доказів.
У наступному параграфі ви з’ясуєте, у яких випадках різкість може завдати шкоди здоров’ю.
Занадто багато гострої їжі: коли це стає небезпечним?
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) оцінює гостру до дуже гострої їжі, таку, як готується в Азії, наприклад не гостро шкідливий для здоров’я. BfR базується на верхній межі 5 міліграмів капсаїцину на кг маси тіла, що все ще є проблематичним для їжі. Для дорослої людини вагою 70 кілограмів це було б еквівалентно 350 міліграм капсаїцину.
Однак із певної концентрації капсаїцину BfR критично ставиться до гострої їжі. Якщо ви його їсте, це може мати негативні наслідки за певних обставин. Так само повинні робити люди з чутливий шлунок Краще уникати пікантності їжі, оскільки це дратує шлунок та слизові оболонки кишечника. Також хто під печія слід бути обережним, приправляючи чилі.
MLR також попереджає, що регулярне вживання дуже гострої їжі є підозрою на причину раку стравоходу. Однак немає наукових досліджень, які б це чітко довели.
Ті, хто не звик до гострої їжі, можуть швидко постраждати від таких проблем зі здоров'ям, як:
- нудота і блювота
- Подразнення слизових оболонок
- гіпертонія
Доза, від якої можуть виникати ці симптоми, відрізняється від людини до людини.
Особлива обережність потрібна дітям. Маленькі діти набагато більш чутливі до різкості. Тому слід завжди безпечно зберігати соуси з чилі. Відомі серйозні випадки отруєння у дітей продуктами чилі, відомими в усьому світі. Наприклад, BfR повідомляє про випадок, коли 10-місячний хлопчик втратив свідомість і страждав від утрудненого дихання після ненавмисного ковтання соусу чилі. Кількість і дозування соусу чилі невідомі. BfR посилається на повідомлення британської газети.
Харчуватися гостро: поради, як правильно боротися з пікантністю
Тим, хто любить гостру їжу в помірних кількостях, як правило, нема чого боятися, і вони можуть отримати користь для здоров'я. Проте різкість може мати неприємні, але не небезпечні для життя наслідки. Щоб цього уникнути, слід врахувати наступні поради:
- Найкраще одягати рукавички під час різання чи іншої обробки чилі. Якщо у вас його немає під рукою, слід ретельно вимити руки після цього - адже різкість також відчувається в очах!
- Повільно підходьте до гострої їжі і приправляйте лише достатньо часу, щоб вона все ще була для вас комфортною.
- Капсаїцин є жиророзчинним. Якщо ви їли занадто гостре, ви можете використовувати молочні або крохмалисті продукти, щоб полегшити відчуття печіння. Наприклад, їжте хліб з невеликою кількістю масла (або іншого жиру).