Гостра їжа та вплив на здоров’я

Гострі страви надають перевагу одним, але інші уникають, а пряна їжа надає стравам специфічний смак і аромат, а їжа в помірних кількостях може принести користь здоров’ю. Користь надають активні речовини, що надають специфічний смак, а також антиоксиданти та вітамін С.

вживання гострої

Пряні речовини та спосіб їх дії

Пікантний смак у більшості випадків виробляють названі алкалоїди капсаїцин (з гострого перцю) і піперин (з перцю). Наявність цих сполук у їжі легко помітити, викликаючи відчуття печіння на мові. Залежно від кількості та зв’язку з іншими речовинами він надає пряний смак різної інтенсивності, помітний у різних регіонах: язику, роті або шлунку.

При прийомі гострої їжі стимулює капсаїцин або піперин нервові рецептори з рота, носа та горла, що виявляє відчуття печіння. Стимуляція цих рецепторів, ванілоїдні рецептори підтипу 1 (VR1) призводить до вивільнення нейропептиду - речовина Р, який діє як нейромедіатор для больових відчуттів. Мозок інтерпретує ці сигнали як опіки, хоча фактичних хімічних опіків не відбувається. Відчуття сприйнятого болю є наслідком прямих нейромеханізмів, інтенсивні ефекти в роті, але також проявляються надмірне сльозотеча, нежить (Нежить), пітливість і підвищення артеріального тиску на відкритих ділянках.

Капсаїцин є нерозчинний у воді. Отже, якщо ви п’єте воду після прийому гострої їжі, ефект не зменшується, оскільки капсаїцин поширюється по роті. Рекомендується споживати один абсорбуюча їжа, такі як хліб або рис, але молоко також можна вживати. Молоко містить казеїн, ліпофільну речовину, яка оточує і видаляє з капсаїцину молекули жиру, так само, як мило діє на молекули жиру.

Високий вміст капсаїцину та піперину може стати токсичним, викликаючи місцевий біль. Запобігає спілкуванню між нервами, блокуючи вироблення певних пресинаптичних нейромедіаторів (речовин Р). Люди, які вживають підвищену кількість гострої їжі, можуть розвинутися толерантність. (1)

Яка схильність до вживання гострої їжі?

Хоча одні люди споживають і їх приваблює гостра їжа, інші уникають їх. Кілька факторів беруть участь у уподобаннях до цих продуктів, серед яких сенсорні фактори, фізіологічний, з особистість або культурні.

Культурні впливи здається, значною мірою диктують переваги гострому смаку. Люди споживають їжу, доступну в громаді, в якій вони живуть, і приймають уподобання та поведінку громади. Те саме стосується сімей. Інша гіпотеза стверджує, що вплив і вживання гострої їжі призводить до послаблення реакції організму, у випадку з гострою їжею мова йде про зменшення відчуття печіння. Його також називають механізм адаптації, організм розвиває толерантність і акомодацію з пряним смаком.

Деякі люди сприймають аромати та смаки набагато інтенсивніше, ніж інші генетичні причини. До речі, темперамент і особистість здається, внесок у переваги гострого смаку, тіла та конкретних механізмів рівень гормонів секретується, даючи відчуття, характерні для людей. (2)

Який вплив гостра їжа впливає на здоров’я?

Вплив гострих речовин на серцево-судинну систему

Дослідження, проведене Американським хімічним товариством Сан-Дієго, показало, що гостра їжа, що містить капсаїцин або піперин, має властивість знижувати рівень Холестерин ЛПНЩ ("поганий" холестерин) і артеріальні бляшки. Крім того, вони мають властивість покращувати функції судин. Капсаїцин стимулює Рецептор TRPV1 (транзиторний потенційний ванілоїдний рецептор 1), рецептор кровоносних судин, який сприяє виробленню оксиду азоту та знижує кров’яний тиск (3, 4)

Сполуки, що надають їжі пікантний смак, мають протизапальні властивості та покращують якість крові, зменшуючи серцево-судинний ризик. Однак клінічні випробування в цьому напрямку є низькими, оскільки ефективність гострої їжі та їх роль для здоров’я серця потребують подальших досліджень.

Протипухлинна дія гострої їжі

Капсаїцин та піперин мають дію антиоксидант і протизапальні ліки, з можливою роллю у зменшенні ракових пухлин та запобіганні ризику раку. Дослідження, опубліковане в журналі Future Oncology, стверджує, що рецептори, що призводять до росту пухлини, пригнічуються дією капсаїцину. Це зменшує ріст клітин раку простати, не впливаючи на здорові клітини. (5)

Згідно з іншим дослідженням, опублікованим у The Journal of Clinical Investigation (2014), Рецептор TRPV1 відіграє важливу роль у кишечнику, регулюючи фактори росту, проліферацію клітин та пухлину, активуючись деякими медіаторами, включаючи капсаїцин у гострих продуктах. Однак низька кількість клінічних випробувань на людях унеможливлює підтвердження того, що гостра їжа може запобігти раку, що вимагає додаткових досліджень. (6)

Вплив гострої їжі на енергетичний баланс та ожиріння

Гостра їжа збільшує ситість, тим самим зменшуючи споживання калорій. Вони також можуть пришвидшити обмін речовин, сприяючи швидше спалювання калорій. Дослідження показують, що пряні речовини, такі як капсаїцин та піперин, можуть зменшити ожиріння, зменшуючи споживання калорій, жирової тканини, ліпідів крові та запобігання відкладенням жиру.

Капсаїцин - це термогенна речовина що прискорює термогенез організму (частина метаболізму, що відповідає за спалювання калорій під час кишкового транзиту). (4)

Мета-аналіз, опублікований у журналі Chemical Senses, також свідчить про те, що деякі гострі харчові сполуки, такі як капсаїцин і капсіатул допомагає регулювати масу тіла. Механізми включають зниження апетиту, зниження всмоктування та метаболізму активних сполук та прискорений енергетичний обмін, що призводить до негативний енергетичний баланс. (7)

Зняття болю гострою їжею

потенціал протизапальні ліки капсаїцину може сприяти усуненню болю (знеболюючий ефект) під дією речовини П. Це призводить до утворення ендорфіни, з природною знеболюючою роллю. Він також десенсибілізує сенсорні рецептори на шкірі.

Гострі речовини для полегшення болю зазвичай використовуються за допомогою протизапальних кремів, а не під час прийому гострої їжі. Ліки на основі капсаїцину застосовуються для лікування болю, пов’язаного з артритом, циститом, ВІЛ або діабетичною нейропатією. Такий же ефект є у випадку з піперином, який має жарознижувальну, знеболюючу та противиразкову дію.

Вплив гострої їжі на травну систему

Дослідження, опубліковане у Всесвітньому журналі гастроентерології, показало, що високе споживання гострої їжі може сприяти цьому початок синдрому подразненого кишечника. Механізми дії не з’ясовані, але вважається, що пряні речовини, такі як капсаїцин, змінюють шлунково-кишкові відчуття за допомогою рецепторів TRPV1. Ріст цих рецепторів пов'язаний з гіперчутливість у товстій кишці та кишечнику. (8)

Хоча дія гострої їжі вважається дратівливою для травної системи, мета-аналіз, опублікований у журналі Food Science and Nutrition (2006), припускає, що гостра їжа, що містить перець, перець чилі або інші спеції, не сприяє виразці шлунка, але може навіть принести користь системі. травної. Згідно з дослідженням, капсаїцин пригнічує секрецію шлункової кислоти, стимулює слизову секрецію та покращує кровообіг у слизовій, запобігаючи появі виразок і допомагаючи їх загоєнню. (9)

Гостра їжа може посилити симптоми анальних патологій, таких як анальні тріщини або геморой. Капсаїцин та інші сполуки прискорюють кишковий транзит, збільшуючи частоту спорожнення кишечника. (10)

Інші наслідки вживання гострої їжі

Слід уникати вживання гострої їжі ввечері, оскільки це може спричинити порушення травлення і може вплинути якість сну. Ці спеції можуть впливати на температуру тіла та споживання кисню через капсаїцин.

Люди з інфекції сечовивідних шляхів не слід їсти гостру їжу, оскільки це може дратувати сечовий міхур.

У випадку годуючих матерів вживання гострої їжі може спричинити це болі в животі дитина, діарея або штати блювота. Однак це залежить від рівня чутливості дитини.

Гостра їжа, така як перець, містить такі фітонутрієнти, як лютеїн і зеаксантин, які відкладаються в сітківці. За даними Американської асоціації оптометрії, помірне вживання гострої їжі може зменшити ризик дегенерація жовтої плями спричинені віком та a катаракта.

  • Продукти, здатні зняти тривогу
  • Дієта проти грипу (що їсти і що пити)
  • Гаджети та кухонні інструменти для здорового приготування їжі
  • Харчові звички - корисний ефект здорового харчування
  • Продукти, що знижують ваш апетит
  • Яку рибу слід їсти? Топ найкращих риб і тих, яких слід уникати
  • Топ найалергенніших продуктів
  • Заморожені продукти - що корисного, а чого не зберігати в морозильній камері
  • Поради щодо збереження фруктів та овочів свіжими довше
  • Це може бути не так, як ви думали - Кулінарні міфи
  • Як легко додати клітковину у свій раціон
  • Рекомендації щодо перекусів (між прийомами їжі)
  • Кращі найкращі поради щодо їжі
  • Яке м’ясо ми обираємо?
  • Їжа, термін придатності якої минув - що є, а що не є ризикованим для вживання
  • Поширені помилки, які повертають вас до початкової ваги (після схуднення)
  • Приховані джерела солі в раціоні
  • Найздоровіші заправки для салатів
  • Що я повинен їсти, якщо здаю кров?
  • Мені дозволено їсти, перш ніж здавати кров?

Відповідно до недавнього дослідження, опублікованого в The Journal of Clinical Investigation, активна речовина гострого перцю.

Капсаїцин, активний компонент гострої їжі, має антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію.

Якщо ви любите гостру їжу, можливо, у вас буде шанс прожити довше. Дослідники з коледжу ім.