Гострі кубики - Фета в тесті - Alles в маслі - Трансляції - WDR 5 - Радіо - WDR - Alles в маслі
Будь то в салаті, на грилі або в запіканці: Фета на смак схожа на південь. Який сорт переконливий? Ми робимо тест.
Фета - насправді - овечий сир, точніше: розсольний сир, виготовлений з овечого молока. Що знають не всі: навіть продукт, що містить до 30% козячого молока, можна назвати фетою. Умова: Сир повинен надходити з Греції, оскільки "Фета" є захищеним позначенням походження. Наш головний випробувач Сигрід Мюллер та її команда протестували 10 видів фета, як органічних, так і традиційно вироблених. Найкраще оцінили продукт-дискаунтер, за яким ретельно стежили два органічні кандидати. Але органічний продукт також знаходиться в кінці шкали. У більшості випадків тестувальники насправді не погоджувались. Фета - справа смаку. А для смаку гурмана-гурмана Гельмута Готе, один з найкращих розсольних сирів, виготовлених з овечого молока, походить не з Греції, а з Північного Рейну-Вестфалії. Модератор Уве Шульц намагається - і негайно погоджується. Рецепт місяця також має відношення до овець: фарш з баранини з цвітною капустою, приправлений індійським. Усі троє в студії готували його і приносили із собою, що дало разюче різні результати.
Редактор: Верена Каппелл
Гострі кубики - фета в тесті. WDR 5 Все в маслі. 07.03.2020. 44:33 хв. Доступно до 7 березня 2021 року. WDR 5 .
Шматок Греції: Фета в тесті
Літо, сонце, невеликий ресторан на пляжі, на задньому плані звучить музика сиртакі - це чисті грецькі канікули. Не вистачає лише типового грецького салату з оливками, помідорами і, звичайно, з фетою. Якщо вірити міфологу, то цей традиційно маринований сир фета був подарунком богів. Він повинен бути вершковим і мати смак злегка солоним і ароматним. Дар богів давно став експортним хітом. Фета промислового виробництва тепер можна знайти на холодильних полицях кожного супермаркету. Але цей овечий сир теж смачний?
Тест
У нас було десять продуктів фета з супермаркету, і дискаунтер спробував, половина з них були органічними. Усі випробовувані вироби мали гербову печатку ЄС "захищене позначення походження". Це означає, що фету можна назвати розсольним сиром лише в тому випадку, якщо воно походить з материкової Греції чи острова Лесбос. Це, мабуть, було сформовано та оброблено там. За винятком однієї фети в нашому тесті, всі сири містили суміш овечого та козячого молока, що дозволено. За законом, фета може містити 30% козячого молока. Двоє визнаних сирних експертів взяли участь у дегустації. З одного боку, Ульріке Бауманн, вона виїжджає зі своїм стендом для сиру на численні кельнські щотижневі ринки, з іншого боку Френк Моурер з молочної ферми в Північному Рейні-Вестфалії, він теж знає, яким гарним сиром повинен бути смак. Третьою в турі стала Аннегрет Фуентес із асоціації Slow Food, яка виступає за якісну їжу. У неї вдома є фета у всіх варіаціях.
Задоволені тестери
Під час дегустації більшість продуктів фета були оцінені як задовільні. Дегустація навіть захопила сиром. Тестери виявили, що фета Milbona, куплене в Lidl, має кремовий і округлий смак, "так само, як ви уявляєте сильний сир фета". Продукт-дискаунтер був єдиним сиром, який отримав добру оцінку в тесті, а органічні фети від Alnatura та Kourellas вийшли на друге та третє місця.
Три сири фета не переконливі
Випробувачі не любили три сири фета. Їх сприймали як надто тверді, занадто солоні та надто гіркі на смак. Чітким дном у дегустації, з недостатнім сортом, був сир від Fima Bio Verde. Тестери вважали це занадто твердим і занадто гірким. Її вердикт: "На смак так, ніби хоче почати бродити".
Концептуальна плутанина на холодильній полиці
Якщо ви хочете придбати оригінальний грецький розсольний сир, слід уважніше розглянути упаковку. Повинна бути чітко впізнавана фета, на якій повинна бути надрукована печатка ЄС про походження. Вас не повинні бентежити такі назви, як "балканський сир", "вівчарський сир" або "м'який сир у розсолі". У цих продуктах замість овечого та козячого молока зазвичай використовують дешевше коров’яче молоко. Ці сири аж ніяк не такі ароматні, як оригінальні фети, вони більш жовтого кольору і більш гумоподібної консистенції.