Готова їжа Нездорова швидка їжа - Чому готова їжа нездорова - консервовані пельмені нездорові
Рибні пальці, заморожена піца та консервовані пельмені мають поганий імідж. Багато Готові страви містять мало вітамінів, поганий жир і занадто багато калорій. Тим не менше, вони користуються зростаючою популярністю. Все, що можна швидко приготувати, насправді нездорове?
Скибочки в Цюріху з вершками за двадцять хвилин, томатний суп за п’ятдесят секунд - для цього не обов’язково бути Джеймі Олівером чи Сарою Вінер. Попередні пакети роблять кухню жвавою. Спокуса швидкості та зручності настільки велика, що дедалі більше людей вживають такі товари для зручності. З одного боку, зростає кількість самотніх домогосподарств, які люблять відмовлятися від готових виробів. З іншого боку, обидва батьки дедалі більше працюють, що просто залишає менше часу на покупки та приготування їжі. Дортмундський науково-дослідний інститут дитячого харчування виявив у рамках поточного дослідження 550 дітей, що готові страви зараз подають приблизно кожен третій день у сім'ях. Надається багато різноманітності: від спагетті alla pana до сухої суміші risi bisi до супу гуляшу, кожна популярна страва пропонується в пакетиках і банках.
Пишне і жирне задоволення
Але чи те, що так швидко лежить на столі, також здорове? Зважаючи на велику кількість продуктів, короткої та солодкої відповіді немає, говорить професор Ібрагім Ельмадфа, дієтолог з Віденського університету. Готові страви можуть бути перекусом між прийомами їжі, цільним прийомом їжі або просто гарніром. "Вони настільки здорові, наскільки їх складають", - говорить Ельмадфа. Тим не менше, він надає деякі узагальнені судження щодо зручності: "У середньому готові страви містять менше вітамінів А і С, кальцію, заліза, клітковини і, перш за все, більше жиру, ніж свіжоприготовані страви". Наприклад, з 200 грамами смажених сирних паличок ви споживаєте 41 грам жиру, визначив віденський дослідник. Це до 60 відсотків добової потреби. Картопля фрі, заморожені гамбургери, піца та тістечка також доставляють більше калорій, ніж потрібно.
"У середньому готові страви мають більше жиру, ніж свіжоприготовані страви, і містять менше овочів", - підтверджує д-р. Матільда Керстінг з Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. Вона припускає, що діти, які часто їдять готові продукти, набирають вагу швидше, ніж їх однокласники. Навчаючись, вона змогла засудити фаст-фуд як жирний. “Порції часто дуже великі і дуже калорійні. Однак під час наступного прийому їжі люди не їдять відповідно менше. У довгостроковій перспективі це призводить до ожиріння », - говорить Керстінг.
Якість жиру залишає бажати кращого
Оскільки багато людей і так їдять занадто жирне, їм слід уникати значних готових страв, радить Ельмадфа. Тут допоможуть таблиці поживних речовин із кількістю жиру на упаковці. Як правило, обідня їжа не повинна містити більше 20 грамів жиру, хоча винятки, звичайно, не відразу помстяться фігурі. Однак Елмадфа скаржиться, що якість доданих жирів у готові страви часто залишає бажати кращого. "Ситуація вже покращилася, але все ще є проблематичною", - сказала дієтолог. Виробники часто використовують насичені жири, які є відносно шкідливими для здоров’я. Їх підозрюють у збільшенні ризику раку у більшій кількості. У будь-якому випадку вони віддають перевагу інфарктам та інсультам. Корисні ненасичені жири, такі як ті, що містяться в ріпаковій та волоській горіховій олії, а також багато в рибі, рідко використовуються в готових стравах. З одного боку, вони руйнуються при нагріванні, а тому не придатні для попередньо приготованих страв. З іншого боку, вони також швидше прогіркають, а також дорожчі, тому виробники із задоволенням обходяться без них.
Транс-жирні кислоти є проблематичними
Що стосується деяких готових страв, таких як картопля фрі та попередньо обсмажений кордон-блю, проблемні трансжирні кислоти також призводять до заперечень експертів з питань харчування. Транс-жирні кислоти містяться в гідрованому жирі і шкідливі для здоров’я, незалежно від кількості, в якій вони споживаються. Вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань і кількість шкідливого холестерину в крові. Мавпи значно здобули в області талії, коли їх раціон містив більше трансжирних кислот з однаковими калоріями. Тільки в США кажуть, що нездорові жири щороку вбивають 30 000 людей. Там, як і в деяких інших країнах, наприклад, в Данії, існують суворі обмеження для трансжирних кислот у їжі; у Німеччині немає нормативних актів. Однак фахівці з харчування рекомендують, щоб вони становили менше одного відсотка харчової енергії.
Консервовані супи та тортелліні в пакетиках також зазнають критики за занадто велику кількість солі. «Професійні асоціації рекомендують шість грамів солі на день. Однак готові страви, які ми розглядали, важили вісім-дев'ять грамів », - повідомляє Ельмадфа. Інші дослідження показали, що на сьогодні 80 відсотків солі в їжі надходить не з шейкера, а споживається з промисловою їжею. Навіть якщо їжа смакує інтенсивніше, сіль у меню помститься згодом. Для виведення хлориду натрію через нирки артеріальний тиск підвищується. Кожен четвертий житель світу вже страждає нею і, таким чином, піддається підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.
Різноманітна добавка
Підсилювачі смаку в готових стравах також не представляють серйозних ризиків для здоров'я. Тим не менше, Керстінг не рекомендує їх часте споживання. «Зокрема, дітей певною мірою класифікують за рівномірним смаком цих речовин. Досвід з дитинства може надовго сформувати смакові уподобання. Харчуватися так, як ми рекомендуємо, важко проти цього стандарту », - пояснює дієтолог.
Готова їжа також у магазині здорового харчування
Якщо ви хочете надійно уникати добавок, ви знаходитесь у безпеці в магазині здорового харчування. Оскільки органічний сектор також реагує на зростаючий попит на швидке харчування і пропонує все більший вибір готових продуктів. На відміну від звичайних пропозицій, вони гарантовано не містять штучних барвників, ароматизаторів та підсилювачів смаку. Також уникають особливо шкідливих гідрованих жирів. Рецепт, як правило, максимально натуральний: наприклад, до соусу бешамель з органічної лазаньї додають молоко, а не сухе молоко, як у звичайному варіанті. Між шарами макаронів також більше м’яса. Для багатьох людей, включаючи зіркових кухарів, органічні смаки все одно кращі. Хоча органічні продукти не завжди перевершують смак у наукових випробуваннях, це частково пояснюється орієнтацією випробувань, які калібровані на промислові продукти харчування. У будь-якому випадку, німецький інститут заморожених продуктів реєструє зростаючий попит на заморожені товари в органічній якості.
Загалом, щонайменше 95 відсотків інгредієнтів страв, позначених як органічні, повинні надходити з органічного землеробства. Оскільки хімічні пестициди не використовуються, фрукти та овочі в посуді не містять хімічних пестицидів. М’ясо походить від тварин, які були вирощені належним чином. Але: Вам все-таки слід перевіряти вміст солі та жиру в готових органічних стравах, критично дивлячись на таблицю поживних речовин. Він також може бути порівняно високим, зазначає Ельмадфа.
Швидка обробка плюс
Незважаючи на побоювання щодо готової їжі, дослідники також мають похвалу: заморожені готові страви часто перевершують свіжі товари за свіжістю та смаком овочів. "Іноді переробка займає не більше чотирьох-п'яти годин після збору врожаю", - підкреслює Йорг Еленшлягер з Інституту Макса Рубнера, Федеральний дослідницький центр харчування та харчування в Гамбурзі. У цих випадках вміст вітаміну в перці, помідорах або брокколі може бути навіть вищим, ніж у домашніх продуктах.
Незважаючи на свою критику, Ельмадфа та Керстінг не рекомендують забороняти готові страви з кухні. "Зручна їжа практична і економить час", - визнає Керстінг потреби багатьох сімей. Тому важливо розумно використовувати попередньо оброблені продукти. Щоб здоров’я коштувало своїх грошей, заморожену піцу можна, наприклад, заправити свіжими овочами; Вершки в рецепті соусу з саше можна замінити молоком, радить вона. "Продукти зручності, безумовно, є можливими компонентами здорового харчування", - погоджується Ельмадфа. Вибір досить великий, щоб вибрати серед нежирних, високорослих страв. Його кредо: заморожений шпинат та риба з цільнозерновим рисом замість сирних паличок з картоплею фрі та коли. Не слід нехтувати приготуванням їжі зі свіжих інгредієнтів. Безумовно, варто час від часу свідомо не поспішати, щоб добре спланувати план харчування. Тоді кулінарія - це також весело.
Готова їжа не дуже екологічна
Чим більше обробляється їжа, тим більше енергії вона витрачає на виробництво і тим більше забруднює клімат. Особливо заморожені продукти споживають багато енергії завдяки необхідному холодному ланцюгу під час транспортування та зберігання. Експерти підрахували, що на заморожування овочів і фруктів витрачається більше енергії, ніж на вирощування. Заморожена картопля фрі спричиняє в 23 рази більше клімату шкідливих еквівалентів CO2, ніж свіжа картопля. Отже, свіжі та злегка оброблені продукти є значно менш шкідливими для клімату, ніж такі оброблені продукти, як супи з мішків, консерви та заморожені продукти.
Джерело: С. Доннер, UGB-Форум 6/2008, с. 296-299
Фото: 5 на день
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.