Готові страви роблять ваш запас густим
Багато людей люблять готові страви. Експеримент показує, що ви просто їсте його більше, ніж необроблену їжу.
Більше солі, більше цукру, більше жиру
Високооброблені харчові продукти давно підозрюють у шкідливості для здоров'я: Дослідження 2018 року пов'язувало деякі з них із підвищеним ризиком раку, і лише нещодавно дослідники повідомили про вищий ризик передчасної смерті.
Тим не менше, люди люблять вибирати таку їжу, яка включає готові страви, чіпси, ковбасу, оброблене м'ясо, а також молоко та фруктові напої: вони практичні, і їх подобається багатьом. Однак часто вони також містять більше калорій, солі, цукру та жиру.
Дослідження: взаємозв’язок між готовими стравами та ожирінням
Здається очевидним, що зміни в уподобаннях до їжі можуть бути пов’язані зі збільшенням кількості людей із зайвою вагою. Американські дослідники на чолі з Кевіном Холом з Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок хотіли перевірити це.
Як повідомляють у журналі "Клітинний метаболізм", було відібрано 20 здорових добровольців, які прожили в лабораторії місяць. Там їх розділили на дві групи: одна група отримувала триразове харчування плюс закуски, які складалися з високоопрацьованих продуктів. На сніданок, серед іншого, була порція продуктів з медом та горіховими зернами та готова чорнична здоба.
Інша група отримувала таку ж кількість їжі, але з необробленою їжею. Сніданок тут складався з йогурту з фруктами та горіхами. Обидві групи пропонували однакову кількість калорій, а також вуглеводи, жири, цукор і сіль щодня, через два тижні вони міняли місцями. Протягом усього періоду випробувані могли їсти скільки завгодно.
Ті, хто їсть швидко, їдять занадто багато
Результат: Через два тижні з сильно обробленою їжею учасники набирали в середньому трохи менше кілограма, а з необробленою їжею вони втрачали стільки ж. Подібне було і з відсотком жиру в організмі.
Випробовувані споживали в середньому на 508 кілокалорій більше на високооброблену їжу. "Насправді вони їли більше калорій на цій дієті, що призвело до збільшення ваги та жиру в організмі", - сказав директор дослідження Кевін Холл. Смак не був причиною цього: обидві дієти мали однаковий смак для учасників.
Учені мають різні припущення щодо причин. Тож учасники їли швидше оброблену їжу. "Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі", - пояснює Холл. "У такому випадку ви могли б легко переїсти".
Більше калорій, ніж ми думаємо
Марк Тіттгемайер з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка в Кельні додає: “Люди спочатку вимірюють калорійність страви за допомогою сенсорного сприйняття. Це означає: смак, запах і зовнішній вигляд дають нам перше враження про калорійність їжі ".
У випадку з готовою продукцією тут є розбіжність, "оскільки в їжі більше калорій, ніж ми їй приписуємо", - зазначив Тіттгейєр у незалежній класифікації дослідження. Крім того, ця їжа, як правило, легше засвоюється і дуже смачна, так що система винагороди організму замінює регулювання потреб.
Надмірне споживання калорій через напої
Команда авторів називає ще одну можливу причину: високоопрацьована дієта також включала напої з додаванням таких речовин, як певні соки та лимонади. Однак рідини можуть призвести до іншого відчуття ситості, завдяки чому учасники загалом вживали більше калорій.
Дослідження є репрезентативним лише в обмеженій мірі
Для Кабіша дослідження має слабкі сторони, незважаючи на всю обережність, яку було докладено при розробці дослідження: «Через невелику кількість випробовуваних, які також мали нормальну вагу та були дуже здорові, багато типових довгострокових наслідків нездорового харчування, таких як резистентність до інсуліну, жирність печінки тощо, не можуть бути відображені ні статистично, ні методично. "
Для більш достовірних висловлювань потрібно кілька сотень учасників. Для Тіттгейєра також дослідження вказує лише на кореляцію замість того, щоб дозволяти твердження про причинно-наслідкові зв’язки.
Здешевлює жир?
Самі автори дослідження вказують на ще одне застереження: оскільки вся їжа була підготовлена для учасників, Холл сказав, що не враховується, наскільки просто її приготувати і скільки вона коштує. Свіжа їжа часто дорожча, тому соціально-економічні фактори також слід враховувати в рекомендаціях або правилах.
Кабіш також наголошує, що готові продукти часто дешевші: "Ринок не регулює цього, необхідні лише політичні заходи", - сказав лікар. "Податкове оподаткування цукру, жиру, солі тощо може внести свій внесок, але це також ризикує фірмове споживання здорової їжі - рослинної олії, фруктів тощо".
Він рекомендує всебічну медичну освіту щодо здорового харчування. "Епідемія ожиріння та діабету частково пояснюється високоенергетичною готовою їжею, але також відсутністю фізичних вправ, супутніх захворювань та соціальних факторів".