Готовий до використання журнал - HOGAPAGE
Наступне покоління в секторі зручності встановлює стандарти. Якість стає одним з найважливіших наріжних каменів, вигляд ручної роботи має майбутнє. Ми розкриваємо підказки та підказки, як кожен ресторанчик із такою зручністю все ще може поставити на цьому свій особистий штамп.
Початкова позиція добре відома, якщо дозволяється пискливий вираз: гість очікує сезонних та регіональних страв, свіжоприготовлених, поданих із послугою тризіркової гастрономії, звичайно за собівартістю. Кожен кухар знає, що це неможливо - зручність є необхідною майже скрізь. В даний час це розвивається в абсолютно новому напрямку, підтверджує д-р. Торстен Діккау, керівник професійного сервісного центру Nestlé: «Ми спостерігаємо падіння попиту в основному сегменті зручності. Натомість на готові до використання продукти ми спостерігаємо зростання попиту навіть у преміум-сегменті ".
З одного боку, експерти з питань зручності хочуть максимально полегшити ситуацію для орендодавця. Гість, навпаки, дедалі більше хоче бачити, що приносить роботу на тарілці - ручної роботи, безпомилкової. Щоб переконатись, що це поєднується, галузь зручності розробила якості трюфельних собак, коли йдеться про тенденції. І існує широкий асортимент між гавайською чашею та коржиком, що пропонується, який настільки ж підходить для менших ресторанів та кафе, як і для GV, і може бути прикрашений залежно від цільової групи. Ми визначили такі тенденції:
Азія тут залишиться
Зокрема, в Німеччині ми харчуємось на міжнародному рівні в межах, які були б немислимі два десятиліття тому. До турецьких закусок приєдналися затишні ресторани mezze, а згодом шикарні храми суші. Лише через кілька років ви можете отримати в’єтнамців у кожному маленькому містечку, і національний суп фо (вимовляється як foeh) надзвичайно популярний. Корея може перерости в наступну країну тенденції протягом найближчих кількох років, завдяки своїм вмістом умами, частинами досить різких і досить грубих ароматів. Вони також діляться з нами своєю любов’ю до консервів та солінь.
У будь-якому випадку тенденція до Азії видається незламною. У Knorr колеги з Unilever Food Solutions покладаються на ароматичного старого знайомого, якого вони відновлюють. Мова йде про Таїланд та Південно-Східну Азію. Пасти є основою фіксованого мистецтва кулінарії, і саме цього дотримувалися Unilevers у своєму новому тайському асортименті. Що стосується смаку, вони охоплюють спектр між гарячим, кислим, солодким, солоним і гірким. "Пасти просто розмішують у теплому або холодному кокосовому молоці та додають до них м'ясо, рибу, овочі та спеції за бажанням", - говорить кулінарний консультант Рене-Ноель Шимер, пояснюючи поводження. (Ви також можете зробити це без кокосового молока, а саме з бульйоном.) Пасти випускаються у червоному, жовтому, зеленому кольорі та як солодкий та гострий варіант. Кулінарні консультанти розробили різні рецепти для використання на кухні. Зелене каррі з овочами з тофу і засмаженою локшиною, смажена локшина по-тайськи або суп з кокосової птиці Том Кха Гай - лише кілька прикладів, а смажена їжа також є швидкою і простою.
Макіяж на кухні: Для гарніру розведіть готові соуси і нанесіть їх на тарілку нитками або крапками.
Рису завжди більше, дитино!
Соломон пішов ще далі. Сформовані з класичного рису для суші, їх нові повзунки в Азії трохи нагадують традиційний японський рисовий кульку онігірі. Але вони мають американське походження; назва повзунок стосується невеликих бутербродів або гамбургерів. Геніальні укуси робляться вручну, їх потрібно лише розморозити, відповідати тенденціям спільного використання німецької їжі, рис вважається здоровим, а речі виглядають мило і не схоже на калорії. Пропонуються три аромати: один у вигляді овочевої версії з грибами та соєвим соусом, один із витягнутою куркою в червоному каррі, а другий із найулюбленішим фаворитом чистої їжі - авокадо, плюс креветки та свіжа цитрусова нотка. Оскільки кожен укус в окружності становить лише 3,5 сантиметра, їх також можна чудово розмістити в меню як трійні.
Макіяж на кухні: Не дозволяйте повзунам повністю танути, зволожуйте поверхню щіткою, посипайте насінням кунжуту, кресом, нитками чилі або сухими квітами. Тож набір добре тримається.
Затребувана змінна екзотика
Мариновані лимони були частиною багатьох страв Північної Африки з давніх часів і є незамінною частиною кухні Марокко. Вони видають чутливу, свіжу та приємну кислотність, і їх дуже легко зробити. Але по-перше, хтось повинен це зробити, а по-друге, лимони повинні дозрівати у розсолі у склянці протягом декількох тижнів, перш ніж їх можна буде використовувати. У Nestlé, де вони знають про зростаючу популярність рідких та пастоподібних соусів, що не охолоджуються, лимонну пасту Chef Signature розробили з цієї основної ідеї. Це дає десертам гарний удар, але також добре поєднується з телятиною, рибою та птицею та чудово смакує в соусах. Він може використовуватися різними способами, а також дуже простий у використанні, оскільки не містить ніяких добавок або алергенів, які вимагають маркування. Наприклад, у Nestlé ми рекомендуємо шикарний та швидкий севіче, з яким впораються навіть початківці кухні - сира пікша маринується з шеф-кухарем рідким концентратом риби, цитрусова паста, цукор, сіль, зелень коріандру, зелена цибуля, перець чилі та сік лайма.
Макіяж на кухні: подовжте лимонну пасту з соком лайма. Так що смак риби на грилі. Розділіть смажену рибу на шматочки, залийте авокадо та зеленню готовими тако ... найкрутіший снек-бар для серферів у Південній Каліфорнії готовий, рибний тако.
Інтерес до крафтового пива продовжується
Звичайно, популярність телевізійного пива падає, оскільки гості можуть відкрити пляшку з ринку напоїв вдома. Що добре поєднується з крафтовим пивом? Просто, добрі гамбургери. У Salomon також пропонують бургер Homestyle у варіанті, виготовленому із 100-відсоткової австрійської симментальської яловичини. Звичайно, у бажаному вигляді ручної роботи, де навіть кожен рулет виглядає трохи неактуально, аж ніяк не ідеально.
Смачним є і новий соус барбекю, який американський виробник майонезу Hellmann’s розробив для підприємств громадського харчування. Він досить пряний з цікавою димчасто-солодкою нотою, яка чудово поєднується з ароматним крафтовим пивом або навіть поєднується з дегустацією пива. (Деяких гостей також може зацікавити той факт, що помідори для соусу надходять із стійких джерел.) З овочами, приготованими на грилі, гамбургерами, стейками та бутербродами.
Макіяж на кухні: повторно порціонуйте соус для барбекю в мисках і подавайте як індивідуальне занурення.
Печене з любов’ю, усі люблять
Так, кожному ресторатору подобаються смачні сільські торти, адже ніщо не обіцяє смачного затишку, як щось домашнє. Але далеко не кожен кухонний професіонал може випікати; Тім Мельцер назвав проблему саме своїм цитованим висловом "Випічка - це не приготування". Не дивно, що Froneri Schöller так успішно працює із заміським тортиком бабусі. Зараз вони представили справжню класику - торт зі сливового аркуша. Шматочки для лотка попередньо вирізані, і тому їх можна подавати прямо з лотка. Вигляд ручної роботи підходить з одного боку на загальних зборах великих їдалень, для маленької кави з колегами на робочому місці, а з іншого боку також підходить для кафе.
Макіяж на кухні: окремі порції, позначені рідкими крейдяними маркерами на дошках.
Навіть у випадку з молочними продуктами все ще є можливості для вдосконалення Незалежно від обговорення лактози: свіже молоко є і залишатиметься проблемою, особливо якщо доведено, що ці продукти є простими у використанні, що також включає згадування в меню без маркування. І ви повинні час від часу мати в меню щось нове. Frischli покладається на сезонно обмежені йогуртові креми з вмістом жиру, які містять все. Спочатку ці йогурти походять з Греції, але зараз ви можете знайти їх у супермаркетах. І вони справді смачні. Наступний сезонний аромат - ожина агрус, доступний з вересня.
Макіяж на кухні: шар з розкришеним печивом та фруктовими кремами як окремі порції у дрібничках укладання в банки.
А як щодо риби?
Багато з рибою. Колеги з Transgourmet беруть бали з Poké Bowl. За ним стоїть ще одна японсько-американська суміш кросоверів, яку можна знайти на кожному розі на Гаваях. Свіжа риба, нарізана за розміром (що означає гавайська поке), яка маринується для смаку, але не контактує з теплом. У TransGourmet для цього використовують білий тунець, сертифікований MSC, королівську рибу із сертифікованої аквакультури, ісландський лосось, ASC Cobia або королівські креветки. Іншими словами: висока якість, як і для сашімі. Тому що лише тоді він матиме приємний смак. Його заправляють кунжутною олією або олією лосося, соєвим соусом або пряним майонезом. Бульгур, лобода, рис та соєві боби додають паростки, щоб зробити його добре обчислювальним, ситним і надзвичайно модним посудом.
Макіяж на кухні: Спочатку вуглевод поміщають у миску, яка може бути простою білою керамічною мискою або чимось із азіатського магазину. Зверху подається маринована риба. Тепер ресторатор може прикрасити за бажанням зеленою цибулею, кресом, кубиками авокадо, імбиром суші, кунжутом.
Оригінальний текст журналу, можливо, був скорочений або адаптований для Інтернет-версії.
Інші статті з розділу Їжа та напої
ВЕЛИКА П’ЯТЬ - вафлі завжди йдуть - більше
Вафлі - це класика кожного меню десертів, будь то в кафе чи ресторані, незалежно від сезону. Зараз, коли дні знову прохолодніші, перевага віддається солодощам, і саме там вони традиційно приходять з гарячою вишнею. Але вафлі можуть зробити набагато більше, ніж кориця та цукор, і зростають як тенденція: солодкі, кислі, солоні - як закуски чи вишукані страви.
Святкуйте вечірки .
Гіггеліг або елегантний, споглядальний чи авантюрний. Готелі та ресторани з осені замислюються над тим, як організувати святковий сезон у часи Корони. Зручність також є джерелом ідей.
Велике поколювання
На додаток до призначеного Короною внутрішнього продажу, продажі вина в Німеччині справді зросли. За даними Німецького інституту вина (DWI), він зріс на 10 відсотків для німецьких білих вин, 15 відсотків для червоних вин та 29 відсотків для троянди. Преса вже думала, що алкоголізм зростає. Виробники ігристих вин не виграли від цього буму. Оскільки після тостів за особливий випадок багатьом, здавалося, не сподобалось. Але тепер гості нарешті знову пустили пробки. Ігристе вино залишається захоплюючим!
Сім неділь
Думати нестандартно вранці - це диво. Ми розглянули Амстердам, прикордонний трикутник та регіони відпочинку та наповнили цілий сагайдак натхненням.
Втамуйте тугу спеціями
За часів Корони кухня на основі спецій користується новою популярністю. Не дивно: кухарі задовольняють тугу своїх гостей за подорожами екзотичними стравами. Ресторатори також можуть набирати бали, коли йдеться про знання спецій, включаючи оздоровчі аспекти.
Ласкаво просимо до Snackistan
Звичайно, пройде деякий час, перш ніж деякі гості сидітимуть за столом у глибокій релаксації та із задоволенням проведуть багато курсів. Зараз час закусок. З якими тенденціями та давніми фаворитами зручність задовольняє бажання гостя "на руку"? А які маленькі смаколики гарантують, що касовий апарат знову задзвонить? Ми розпитали .