Варена щука в соусі Шпревальд; Рецепт РДР; легкий; геніальний!
інгредієнти
1 кг щуки, 3 спеції (духмяний перець), 1 лавровий лист, сіль і перець, 1 лимон, 1 корінь петрушки, 2 моркви, 1 шматок селери, 1/2 палички цибулі-порею, 1 цибулина, 75 г вершкового масла, 50 г борошна, 1/8 л солодкого вершків, 2 жовтки, 1 пучок петрушки, свіжий кріп.
підготовка
Доведіть до кипіння приблизно 1 л води з сіллю, лавровим листом, спеціями та коренем петрушки. Нехай луска, очищена і залежно від розміру нарізана щука на шматки або порції вариться приблизно 15 хвилин. Наріжте моркву, селеру, цибулю-порей та цибулю тонкими смужками і протушкуйте на 25 г вершкового масла, додайте трохи рибного бульйону і повільно готуйте накритим на повільному вогні. Знежиріть масло та борошно, що залишилося, і залийте трохи рибного бульйону. Через 10 хвилин змішайте овочі, змішайте жовтки зі вершками та додайте, тепер приправте сіллю, перцем та лимонним соком, очистіть кропом та подрібненою петрушкою. Нарешті, покладіть шматки щуки на розігріту тарілку і полийте їх соусом. Вареною картоплею та зеленим салатом подають гарнір.
[Джерело: Berliner Küche - Берлінська інформація, 1983]