Готуємо круасани Рецепти Eın

Сьогодні ми перемагаємо свій страх і робимо саморобні круасани! Якщо ти з криком втечеш, я розумію. Я не зациклююся над цим: круасани - це не просто. Круасани вимагають часу, терпіння і великої кількості булочок. Те, що цей рецепт вдосконалений, не означає, що ВИ повинні бути досвідченим пекарем, щоб спробувати його. Ви можете абсолютно впоратися з цим рецептом. ♥

Дозвольте мені провести вас за весь процес. Поділюсь поетапною фотографією, повним відеоуроком, безліччю прийомів, заснованих на вивченому, та рецептом круасанів. Я почав працювати над круасанами на початку цього року. Я вивчив кілька рецептів, випробував їх, підправив те, що вважав за потрібне, і тижнями грався з цим тістом. Круасани золотисто-коричневі, надзвичайно пластівчасті, хрусткі зовні, м’які всередині і неймовірно теплі від духовки. Один укус цієї делікатної французької випічки негайно перенесе вас у вигадливу французьку пекарню. Я впевнений у цьому домашньому рецепті круасанів і впевнений, що ВИ його спечете.

Хороші новини! Вам не потрібно ніякого вишуканого обладнання або спеціальних інгредієнтів. Якщо ви шукаєте проект вихідного дня, знайте, як читати інструкції та жадати свіжої домашньої випічки (чи ми всі?) Тоді залишайтеся тут. Ви будете винагороджені найкращою нагородою за всі часи .

Почнемо відразу. Готувати круасани - це любовна робота. Довгі інструкції з рецептами та всі ці покрокові фотографії здаються лякаючими, але дозвольте мені провести вас через основний процес, щоб ви не нервували.

Процес

Зробіть легке тісто з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока
Тісто розкачати у великий прямокутник
зробіть шар вершкового масла (у мене є для цього простий прийом.)
Покладіть масло в кляр
Скрутіть тісто в інший великий прямокутник, а потім складіть його назад
Знову розкачайте тісто, знову складіть його
Знову розкачайте тісто, складіть його
Форма круасанів
спекти

Між більшістю кроків робиться пауза, а це означає, що більшість часу є вільним. Для того, щоб розвинути всі шари, тісто з круасанами часто потрібно відпочивати в холодильнику. Тому я називаю круасани проект . Робіть це протягом декількох днів з великими перервами між кроками.

Все це розкочування та складання? Це називається ЛАМІНУВАННЯ.

Що таке ламіноване тісто?

При ламінуванні тіста вершкове масло складають у тісто кілька разів, чергуючи кілька шарів вершкового масла і тіста. Коли ламіноване тісто випікається, масло розплавляється і створює пар. Ця пара піднімає шари один від одного, залишаючи за собою десятки пластівчастих, повітряних, здобних шарів.

Ми збираємося ламінувати тісто три рази, створивши в наших круасанах 81 шар. Так, 81! Дозвольте намалювати малюнок для вас.

Почніть з кляру, вершкового масла, кляру = 3 шари
Розкачайте і складіть третинами = 9 шарів
Розкачайте його та складіть у третини = 27 шарів
Розкачайте його в останній раз і складіть у третини = 81 шар

Отже, ми ламінуємо тісто лише три рази, але це робить 81 шар. Коли круасани згортаються і формуються, це 81-шарове тісто, яке скручується багато разів. Отже, коли ви клюєте круасан, ви буквально кусаєте сотні шарів.

Хіба це не так класно .

Відео інструкції круасанів

Подивіться, як я роблю круасани в цьому відео. Я також розмовляю з вами через ціле відео.

Тепер давайте покроково подивимося, як це все поєднується.

Тісто з круасанами починається з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока. На відміну від більшості дріжджових тістів, для активації яких потрібна тепла рідина, використовується холодне молоко. Дріжджі зроблять свою магію далі в рецепті. На перших кроках круасанів тісто завжди має бути холодним. Якщо в будь-який момент тісто стає занадто теплим ... зупиніть. Зупиніть те, що робите, і поставте тісто на 20 хвилин у холодильник.

Міксер буде збивати тісто близько 5 хвилин. Під час обробки тіста стояти біля міксера. Це тісто не особливо важке, але ваш блендер все одно отримає тренування. Ви бачили мою історію в Instagram, коли міксер ВПАДАЄ МОЮ ЛІЧИЛЬНИК? Я вийшов не у той час, і все це танцювало біля прилавка. Окремо і все. Не робіть моєї помилки!

Ми зробили тісто, тепер накриваємо його і даємо відпочити в холодильнику 30 хвилин.

Тепер розкачаємо тісто у прямокутник розміром 14 × 10 дюймів. Використовуйте чисту лінійку або рулетку. Поряд з вашою качалкою, лінійка або рулетка є найважливішим інструментом у приготуванні круасанів.

Я рекомендую використовувати силіконовий килимок для випікання. Поки ми будемо процвітати на ньому злегка, килимок не липне і є зручним посібником для його точного вимірювання. Вам також потрібно буде перенести тісто на деко, а силіконовий килимок для випікання це робить можливим.

Тісто не дуже холодне лише через 30 хвилин у холодильнику, тому його легко розкачати. Будьте точні з розмірами 14 × 10 дюймів. Тісто має бути овальної форми, але продовжуйте обробляти краю руками та качалкою, поки не отримаєте правильний прямокутник. Ви можете побачити, як я все це роблю, у відео вище.

Накрийте розкачане тісто і поставте в холодильник на 4 години або на ніч. Буквально підберіть силіконовий килимок для випікання, покладіть його на деко, накрийте тісто і дайте йому охолонути. Зазвичай я охолоджую його протягом 4 годин, тому що є ще 4 години або нічний період охолодження. Потім я зазвичай охолоджую її на ніч і складаю з неї 2-денний рецепт.

МАСЛО

Багато рецептів круасанів наказують сформувати надзвичайно холодне масло у прямокутник або квадрат. Ви коли-небудь пробували переробляти холодні палички з маслом? Це справді важко. Наступний трюк я дізнався від Зої в Zoe Bakes. Будь ласка, дотримуйтесь Зої, вона абсолютно найкраща. ♥

Почніть з м’якого вершкового масла, збийте його з борошном, щоб воно мало певну стійкість, а потім розкладіть прямокутником і дайте йому охолонути. Формувати м’яке вершкове масло в 100 разів легше, ніж холодне. Дякую Зої !

Ви можете використовувати будь-яке масло, яке вам найбільше подобається. Якщо ви хочете витратити гроші на вершкове масло європейського зразка, круасани - саме час для цього. Якщо чесно, я використовую фірмове масло і люблю смак круасана. Це масло. Все одно буде добре.

Квадрат з маслом має розмір 7 на 10 дюймів, половину довжини тіста, і настільки ж широкий, щоб вміститися в тісто. Ми охолоджуємо квадрат з маслом прямо на силіконовому килимку. Після того, як він охолоне, ми можемо відразу його очистити і покласти на тісто, щоб почати ламінування.

Переконайтеся, що ви охолоджуєте масло лише близько 30 хвилин. Наша мета полягає в тому, щоб тісто для круасанів і масло мали однакову температуру. Це робить можливим ламінування. Масло застигає набагато швидше, ніж м’яке тісто, тому наше тісто охолоджується протягом 4 годин, а наше масло - лише 30 хвилин. мати сенс?

Оскільки ви сформували вершкове масло точного розміру 7x10 ", воно буде щільно лягати на тісто 14x10". (Після того як прямокутник вершкового масла охолоне, ви завжди зможете обрізати будь-які гострі краї різаком для піци або ножем, щоб отримати потрібний розмір.)

Підніміть холодне тісто над холодним маслом. Пальцями запечатайте масло всередині.

Тепер ми ламінуємо тісто 3 рази з 30-хвилинною перервою між 2-м та 3-м разу. Чому між 2-м та 3-м разу? Тому що до цього моменту наше тісто вистачило з холодильника досить довго і його потрібно знову охолодити. Досить 30 хвилин.

У мене немає поетапних фотографій процесу ламінування, оскільки це залежить від часу, і тісто просто стало занадто теплим, коли я намагався налаштувати уток. Однак ви можете бачити, як я ламіную тісто та обговорюю процес у відео вище. (3: 20-5: 15 хвилин) Усе одно корисніше спостерігати, як я проробляю цей крок.

Наше тісто розкочували і складали 3 рази, тепер настав час відпочити.

Накрийте ламіноване тісто і поставте в холодильник на 4 години або на ніч. Це коли я зазвичай охолоджую це за ніч.

Розкачати тісто ще 1 раз. Цього разу згорніть його у прямокутник розміром 8 × 20 дюймів.

Використовуйте різак для піци та виріжте прямокутник, розкритий посередині, щоб створити два прямокутника 4 × 20. Потім наріжте три рази, щоб створити вісім прямокутників розміром 4 × 5 дюймів.

Подивіться на всі ці шари .

Тепер розріжте кожен з 8 прямокутників на два трикутники. За допомогою пальців або качалки розтягніть трикутники довжиною близько 8 дюймів. Робіть це обережно, оскільки не хочете сплющувати площини. Виріжте невелику щілину на широкому кінці трикутника, потім щільно розкачайте його у формі півмісяця, переконавшись, що кінчик знаходиться під ним.

Нещільно накрийте фігурні круасани і дайте їм сидіти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин (я рекомендую просто залишити їх на прилавку). Потім поставте їх на 1 годину в холодильник. На відміну від багатьох рецептів круасанів, я вважаю за краще, щоб фігурні круасани надходили в духовці холодними. Вони не поширяться так далеко. Вони піднімаються протягом 30 хвилин при кімнатній температурі, а потім продовжують підніматися в холодильнику протягом 1 години.

Тоді круасани готові до випікання! Нарешті.

Протріть їх яєчним миттям (яйце + молоко).

Здайтеся. Тому що після того, як ви приготували і розкачали тісто мільйон разів, ви абсолютно цього заслуговуєте. Вас цікавлять шоколадні круасани? Цей рецепт з’явиться пізніше цього місяця. 🙂 (Оновлення: ось мій рецепт шоколадного круасана!)

опис

Здобні, пластівчасті та ідеальні домашні круасани!