Готуємо щучу риболовлю - Форум з найкращими порадами для риболовлі
Мисливець на тріску
Член
хто з вас може надіслати мені кілька рецептів приготування щуки?
Дякую за перші новини!
Бурчати
Waders Slitter Finder
смачна щука
Я завжди наповнюю свою щуку коренеплодами, тобто селерою, морквою тощо, цибулею, кількома картоплями, і коли ніхто не спостерігає за часником, він потрапляє в трубку і все. Нічого кращого: м
nachoman
Член
Нахоман
Член
Щука у вершковому соусі
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 1,5 кг готової для приготування щуки/сік 1 лимона/1 цибулина середнього розміру/80 г вершкового масла/сіль і свіжомелений білий перець/2 жовтки/250 г сметани/для форми масла
2. Підготовка
Ретельно вимийте щуку, обсушіть і полийте лимонним соком. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте в ньому цибулю до напівпрозорості. Розігрійте духовку до 200 °. Змастіть великим посудом, захищеним від духовки. Кладемо цибулю в форму. Солимо щуку зсередини і зовні і кладемо зверху. Масло, що залишилося, наріжте невеликими шматочками і розкладіть по ньому. Готуйте щуку в духовці близько 30 хвилин (середня, позначка газу 3), періодично змащуючи отриманим соком. Вийміть щуку з форми і тримайте в теплі. Процідіть підливу через сито. Збийте жовтки зі сметаною і розмішайте. Посоліть, поперчіть і знову нагрійте соус, але не дайте йому більше закипіти. Щуку полийте вершковим соусом і подавайте до столу.
Фрикадельки з щуки з помідорами
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 600 г томатів з яловичини/600 г філе щуки/100 г крему-фріше/2 яйця/сіль, 1 щіпка кайенського перцю і свіжомеленого білого перцю/1 щіпка свіжотертаго мускатного горіха/2 пучки базиліка/2 зубчики часнику/2 ст. ложки освітленого масла/1 ст. вершкового масла
2. Підготовка
Помідори з біфштексу ошпарити окропом, очистити їх від шкірки і порізати на восьмі. Зніміть насадки для ручок. Дрібно пюрируем філе щуки і виливаємо в миску. Змішайте крем-кремо і яйця. Приправте суміш сіллю, перцем, мускатним горіхом та кайенським перцем. Промити базилік, струсити насухо і зірвати з плодоніжок. Половину листя наріжте тонкою соломкою. Очистіть часник і втисніть його в рибну суміш. Додайте порізаний базилік і все добре перемішайте. Змоченими руками сформуйте суміш у кулі розміром з м’яч для настільного тенісу та натисніть плоско. На широкій сковороді розігріти освітлене вершкове масло і смажити котлети на середньому вогні близько 2 хвилин з кожного боку. У той же час на другій сковороді розтопіть вершкове масло і тушкуйте помідори близько 8 хвилин на повільному вогні, приправте сіллю, перцем і посипте рештою базиліка. Подавайте з рибою. Це чудово поєднується з білим хлібом або дрібною, смаженою цілком картоплею.
Гострий суп із річкової щуки (середньовічний рецепт)
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 1 щука (приблизно 1000 г)/1 л води/1 цибулина/2 лаврові листки/1 пучок зелені супу/сіль і горошок перцю/2-3 ст. л. вершкового масла/2 ст. ложки борошна/1/4 л терпкого білого вина/100 мл Вершки/1 жовток/петрушка для гарніру
2. Підготовка
Вийміть рибу, очистіть її, видаліть м’ясо з кісток і поріжте грубо. Відваріть залишки риби (кістки, голова, плавники) у воді з нарізаною цибулею цибулею, лавровим листям, подрібненою зеленню супу, сіллю та перцем близько 30 хвилин, а потім процідіть через дрібне сито. Зробіть з масла та борошна легкий руф, залийте рибний бульйон і дайте йому просочитися приблизно 10 хвилин. Додати рибу і скласти біле вино. Через 5 хвилин додати збиті вершки з жовтком. Під час подачі посипте дрібно нарізаною петрушкою.
1. Інгредієнти
1 щука від 1,5 до 2 кілограмів/сік одного лимона/сіль/2 цибулини/10 г маргарину/20 г вершкового масла/паста анчоуса/40 г вершкового масла/1 лавровий лист/цедра половини лимона/1/4 л сметани/3 столові ложки Панірувальні сухарі/1 жовток/2 столові ложки вершків
2. Підготовка
Видалити, накип, промити і висушити щуку. Полийте лимонним соком і приправте сіллю. Цибулю почистити і нарізати скибочками. Смажити на розігрітому маргарині до золотистого кольору. Покладіть скибочки цибулі в каструлю, зверху покладіть щуку. Змішайте масло з пастою з анчоуса, змастіть ним щуку. Налийте в каструлю 20 г розтопленого вершкового масла. Смажте в духовці 10 хвилин. Переверніть рибу. Лавровий лист, тонко нарізана цедра лимона і ще 20 г вершкового масла. Полити сметаною, рибою сухарями
Посипте зверху і варіть ще 20 хвилин. Вийміть з піддону. Розкладіть на тарілці і тримайте в теплі. Доведіть соус до кипіння, додавши трохи води. Зніміть з вогню і змішайте з яєчним жовтком і вершками, приправте за смаком і полийте щуку. Крім цього: салат з баранини та картопля петрушки
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 1 1/2 кг щуки/сіль і перець/1 лимон; з них сік/1 млрд зелень супу/1/8 л запасу/1/8 л білого вина (сухе)/1 млрд трав (наприклад, щавель)/кріп/пімпінель/петрушка/125 г вершкового масла
2. Підготовка
Промийте щуку під проточною водою. Помазати паперовими рушниками і добре заправити сіллю, перцем і лимонним соком. Помийте і подрібніть зелень супу. Покладіть бульйон і біле вино в каструлю. Зварити. Додайте щуку та зелень супу і круто протягом приблизно 25-30 хвилин,
не дозволяйте варити. Тим часом вимийте трави і обережно розімніть їх. Розтопіть масло, додайте дрібно зважені трави і додайте до вареної щуки. До нього добре поєднується варена картопля.
1. Інгредієнти
1 щука (1,5 кг)/лимонний сік/сіль і перець/1 цибулина/1 тб каперси/1 філе анчоуса/1 млрд петрушки/200 г твердої сметани/1/8 л білого вина/125 г Ементалер
2. Підготовка
Потрошену щуку масштабуйте, промийте, скисіть лимонним соком і дайте настоятися 20 хвилин. Натріть сіль і перець всередині і зовні. Подрібніть цибулю, каперси, філе анчоуса та квіти петрушки в універсальному подрібнювачі та змішайте зі сметаною. Вилийте вино у форму для запікання.
Помістіть щуку в форму у положенні для плавання (чашка в черевній порожнині, щоб риба стояла). Промажте кремовою сумішшю і варіть у духовці. Посипте сиром за 15 хвилин до закінчення часу варіння.
Подавати з картоплею петрушки та зеленим салатом.
1. Інгредієнти
1 ціла щука (приблизно 2,5 кг)/1 лимон/сіль і перець/30 г вершкового масла/1 цибулина/4 помідори/1 млрд петрушки/солодка гірчиця/5 тб кетчупу зі спеціями каррі/200 мл вершків/100 мл молока
2. Підготовка
Очистіть щуку, прокисліть її лимонним соком, приправте сіллю і перцем. Вистеліть каструлю по діагоналі шматочками вершкового масла, викладіть цибулю та кубики помідорів та подрібнену петрушку. Покладіть щуку стороною живота на грядку з овочами. Потім змастіть солодкою гірчицею і гострим кетчупом. Готувати в духовці. Змішайте вершки і молоко, посипте ними кілька разів рибу. Перший раз приблизно через 15 хвилин, коли риба починає сохнути. Подавайте рибу на великому попередньо розігрітому блюді. Помістіть рідину з овочами в соусник. До цього добре поєднується варена картопля та салат. Порада. Якщо ви хочете заощадити калорії, замість вершків та молока можете збризнути рибу консервованим молоком.
1. Інгредієнти
2 щуки (2 кг, 1 1/4 кг)/1 яйце/1 овочева цибуля/сіль і перець з млина/1 лавровий лист/ягоди ялівцю/1/2 кореня селери/2 коріння петрушки середнього розміру/1 рулет/1 лимон/40 г вершкового масла/40 г борошна/1 жовток/рибний бульйон (просіяний)
2. Підготовка
Видаліть центральну кістку великої щуки через черевну порожнину. Кислі риби. Наріжте маленьку щуку і прокрутіть через середньодисперсний диск у м'ясорубці. Змішайте суміш з нарізаною кубиками цибулею, яйцем і замоченою, вичавленою булочкою. Міцний перець і сіль. Нафаршируйте велику щуку фарсом. Щільно оберніть рибу кухонним шпагатом. Покладіть щуку з овочами, лавровим листом і ягодами ялівцю в рибний горщик, залийте водою і злегка посоліть. Тушкуйте через 45 хвилин. Трохи зменшіть рибний запас. Зробіть з масла і борошна рулет. Деглазуйте заваркою. Додайте лише трохи солі. Розмішайте жовтки в вже не киплячому соусі. Гарніри: варена картопля та зелений салат, заправлений грецьким маслом, лимоном та подрібненою цибулею.
Стиль щучий мельник
1. Інгредієнти
1 щука/сіль/борошно/масло/подрібнена петрушка/лимонний клин
2. Підготовка
Пролити, випотрошити і промити щуку. Розділіть велику щуку або розпушіть філе (невелику щуку залиште цілою). Добре просочену рибу посолити, перетворити на борошно і обсмажити на великій кількості гарячого масла до золотистої скоринки, посипати петрушкою. Подавати з лимонними клинками із зеленим салатом та вареною картоплею або картоплею петрушки.
1. Інгредієнти
600 г готової для приготування щуки/2 столові ложки вершкового масла або агарину на рослинній основі/2 столові ложки борошна/1 склянка білого вина/200 г грибів (свіжих або консервованих)/4-5 перлової цибулі/сіль/тертий мускатний горіх/1 жовток/4-5 столових ложок вершків
2. Підготовка
Помийте щуку, обсушіть і наріжте скибочками товщиною 3 см. На сковороді розтопіть жир і коротко обсмажте в ньому щуку. Посипте борошном і деглазуйте білим вином. Додайте свіжі, очищені та роздвоєні гриби та перлову цибулю. Накрийте кришкою і дайте повільно тушкувати 20 хвилин. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Добре збийте жовток і вершки і, нарешті, додайте їх у бульйон, який більше не повинен кипіти.
Філе щуки в простому каперсовому соусі
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 4 філе щуки/борошно/масло/рослинна олія/2 ст. смажені мигдальні тріски/2 ст. Каперси/1 чайна ложка подрібненої петрушки/сіль і перець/сік 1/2 лимона
2. Підготовка
Розігрійте духовку приблизно до 70 ° C. Перетворіть рибу в борошні. 1 ст. Олія і 1 ст. розігріти масло на великій сковороді. Смажте рибу в гарячому жирі на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Добре приправити. Вийміть рибу і тримайте її в теплі в духовці. Розтопіть масло на сковороді. Готуйте на пару мигдаль і каперси протягом 1 хвилини на середньому вогні. Перемішайте петрушку і лимонний сік, приправте за смаком. Продовжуйте готувати на пару протягом 1 хвилини. Залийте соусом рибу і подавайте з овочами.
Приготовлена щука зі сметанно-сирним соусом
1. Інгредієнти
1200 г щуки/1 цибуля-порей/1 селера/1 корінь петрушки/2 ст. Масло вершкове/1/2 подрібненої цибулі/1/2 натертої цибулі/2 ст. тертий сир/250 мл солодкого вершків/сіль і 10 горошин перцю/1 лавровий лист/лимонний сік/400 г філе щуки/1 невелика цибулина/1 яйце/1 рулет/сіль і перець/мускатний горіх
2. Підготовка
Пролийте очищену щуку, кишку, помийте, наріжте шматочками і приправте сіллю. Готуйте з подрібненими овочами, подрібненою цибулею, лавровим листом і половиною горошини перцю, покритих водою, до напівм'яккості. Дістаньте шматочки риби, покладіть їх в іншу каструлю і полийте вершками. Додайте вершкове масло, залишки горошку перцю, натертий на тертці цибулю та сир і варіть накритим на повільному вогні до м’якості. Час від часу струшуйте горщик. Тим часом для гарніру двічі закрутіть філе щуки з цибулею через м’ясорубку або пюре в змішувачі. Обробіть вичавленою булочкою та яйцями однорідну масу і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Сформуйте довгий рулет (ковбаску), оберніть його серветкою, змащеною маслом, щільно зав'яжіть на кінцях і варіть у щучому відварі 15-20 хвилин. Розгорніть і наріжте скибочками. Покладіть разом із ним розпарені шматочки щуки на тарілку. Заправте вершково-сирний соус лимонним соком, приправте сіллю і перцем і полийте. Подавати з картоплею та салатом.
Щука по Бадену
1. Інгредієнти
1 щука (1,5 кг)/лимонний сік/сіль і перець/1 очищена цибулина/1 ст. Каперси/1 пучок петрушки/200 г твердої сметани/1/8 л білого вина/125 г тертого Ементалера
2. Підготовка
Потрошену щуку масштабуйте, промийте, скисіть лимонним соком і дайте настоятися 20 хвилин. Натріть сіль і перець всередині і зовні. Подрібніть в блендері цибулю, каперси та квіти петрушки і змішайте зі сметаною. Вилийте вино у форму для запікання. Покладіть щуку на форму у положенні для плавання (можна поставити чашку в черевну порожнину, щоб риба підвелася). Змастіть вершковою сумішшю і випікайте в духовці приблизно при 180 ° C приблизно 15 хвилин, а потім посипте сиром перед самим закінченням часу приготування. До нього подають картоплю петрушки та зелений салат.
Щука з шавлією на мангольді
1. Інгредієнти
4 скибочки щуки (приблизно 800-1000 г, товщиною близько 5 см нарізати посередині щуки)/1 чагарниковий мангольд/1 зубчик часнику/сіль і чорний перець/1/2 лимона/12 листків шавлії/50 г вершкового масла/50 мл солодкості Вершки/1 щіпка тертого мускатного горіха/6 ядер волоських горіхів
2. Підготовка
Відріжте від мангольда багаторічні коріння, обріжте грубі або пошкоджені листя. Потім овочі ретельно вимити. Наріжте стебла вузькими смужками і грубо обріжте листя. Очистіть зубчик часнику. Промийте скибочки щуки і обсушіть їх кухонним папером. Наріжте кожен шматочок праворуч і ліворуч від задньої кістки. Посипте скибочки сіллю і перцем, полийте кількома краплями лимонного соку. Помістіть лист шавлії в два надрізи і на внутрішню сторону скибочок. Складіть шматочки черевця один на одного так, щоб утворилися рулетики, закріпіть кухонною ниткою. У великій каструлі розігрійте половину масла і додайте цілий зубчик часнику та мангольд. Тушкуйте на середньому вогні 3-5 хвилин, поки рідина не випарується, а стебла мангольда стануть м’якими, але все ще хрусткими. Тримайте мангольд у теплі. Решта вершкового масла розігріти на сковороді і смажити шматочки щуки протягом 6-7 хвилин на середньому вогні. Тим часом знову нагрійте мангольд, розмішайте вершки і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Покладіть швейцарський мангольд на розігріті тарілки, посипте грубо нарізаними волоськими горіхами і подайте щуку поруч. Це подається зі скибочками картоплі, обсмаженими на вершковому маслі, як гарнір.
Щука з картоплею петрушки або картопляного пюре
1. Інгредієнти
для 4 осіб: 1 щука (приблизно 1 кг)/6 горошин перцю/1 пучок зелені супу/1/2 лаврового листа/1/2 чайної ложки цукру/6 столових ложок оцту/2 чайні ложки супу/30 г вершкового масла/30 г борошна/1/8 л вершків/1/8 л згущеного молока/перець і сіль/1 лимон/1 пучок петрушки/цибулі/кропу
2. Підготовка
Пролийте щуку, витріть її і промийте під проточною водою. Доведіть до каструлі на сильному вогні 1/2 літра води з горошком перцю. Очистіть, помийте і наріжте супи, поки вони не стануть зеленими. Додайте в окріп разом з лавровим листом, цукром, оцтом та бульйоном для супу. Обережно помістіть щуку в киплячий бульйон. Закрийте горщик і