Готуємо закваску Простий базовий рецепт Рецепт ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

Закваска - готувати закваску - це дитяча гра, але вимагає терпіння! Фото: Венке Гюртлер

готуємо

Здоровий, тому що

Розумна підказка

Харчові цінності

Основою кожного заквасного хліба є топінг. Це суміш житнього борошна та води, яку годують протягом декількох днів. Це дозволяє молочнокислим бактеріям та дріжджам оптимально розмножуватися. Ці мікроорганізми виробляють молочну та оцтову кислоти, вуглекислий газ та ароматичні речовини. Крім того, фітинова кислота розщеплюється із зерна. Це не засвоюється і пов'язує цінні мінерали, які не можуть засвоюватися організмом людини.

Якщо ви хочете приготувати закваску, вам потрібні лише борошно, вода, час і тепло. Ідеальна температура - від 24 до 28 градусів. Нижче 24 градусів маленькі помічники стають повільнішими та менш активними. Взимку обігрівач пропонує тепле місце, або ж можна використовувати грілку. Але не наповнюйте його занадто гарячим! Протягом дня утворюється все більше бульбашок, і запах стає кислим. Якщо закваска змінює колір або неприємно пахне, щось пішло не так. Тоді вам слід утилізувати предмети і почати спочатку. Предмети також можна зберігати. Він протримається в холодильнику близько тижня, потім, будь ласка, годуйте один раз.