Готуємо зимові овочі
За допомогою ситних зимових овочів ви пройдете крижаний зимовий час цілісним і спокійним. Зимові овочі мають репутацію нудних і одноманітних. Але це зовсім не так! Зимові овочі насправді дуже різноманітні і особливо смачні в похмуру пору року. Різні види капусти та буряка приносять вітаміни та мінерали у вашу тарілку! Відкрийте наші зимові рецепти!
Що взагалі таке зимові овочі?
До зимових овочів належать всі види Капуста та буряк. Перевагою капусти та коренеплодів є сприятливий екологічний баланс. Типові німецькі зимові овочі вирощують та збирають на місцевих полях. До того ж вони містять багато цінні вітаміни, які особливо необхідні при здоровому харчуванні в похмуру та холодну пору року.
Капуста та буряк також низькокалорійний - Практично для всіх, хто не любить спорт взимку. Той, хто вважає, що капуста та буряк звучать нудно і не особливо смачно, помиляється. Зимові овочі також надзвичайно різноманітні за смаковими якостями. Пряний і землистий Ріпа, Азіатські підготовлені китайська капуста і гострий Коріння петрушки вам обов’язково слід спробувати цієї зими!
А як ви обробляєте зимові овочі? Капусту та коренеплоди можна готувати, їсти в сирому вигляді або переробляти на напої та смузі. Подрібнення та обробку найкраще робити за допомогою міцного ножа для чищення, яким можна також різати тверді овочі, такі як селера та гарбуз.
Тут рекомендується спеціальний ніж для китайської кухні Güde Alpha Olive Chai Dao. Спробуйте нержавіючий ніж для чищення на одному з наших рецептів капусти, буряка та коренеплодів!
Огляд зимових овочів
капуста
Капустяні овочі бувають різних форм, кольорів та смаків. У минулому капуста вважалася «їжею бідного чоловіка», оскільки без особливих проблем переживала особливо холодну зиму. Навіть сьогодні він дуже популярний як зимовий овоч завдяки своїй зимостійкості. Капуста багата вітамінами та кальцієм, які надзвичайно важливі взимку.
Популярними видами листових зимових овочів є Червона капуста, брюсельська капуста, Кале, китайська капуста, Білокачанна капуста і савойський. При варінні овочі з капусти використовують як гарнір, покриття, траву або як частину рагу.
Капуста - класичний зимовий гарнір
Кале подається класично в німецькій кухні як гарнір. Зелені зимові овочі багаті на вітамін С, калію, Кальцій, магнію і залізо. Вміст кальцію навіть вищий, ніж у молоці. Капуста не економить на бета-каротині, що міститься в моркві. Овоч, який зміцнює очі та кістки.
Тож саме правильний гарнір на зиму. Капуста має гіркий смак. Однак зимові овочі отримують солодку нотку крізь морозні ночі. Універсальна капуста особливо смачна у рагу, фрі та зелених смузі. Хрусткі чіпси з капусти - здорова альтернатива жирним картопляним чіпсам. Ми зібрали для вас кілька рецептів.
Рецепт смузі з капусти та чорниці
Інгредієнти:
- 1 банан
- 1 чайна ложка кокосового масла
- ½ чашка свіжовичавленого яблучного соку
- 1 склянка замороженої чорниці
- 1 великий лист листової капусти
- 1 шматочок імбиру
Підготовка:
- Вичавіть півсклянки яблучного соку.
- Видаліть велику жилку листя капусти.
- Помістіть всі інгредієнти в блендер і все добре перемішайте. Подавати і готово.
Савойська капуста - ситна зимова капуста
савойський - це м’яка, але пікантна на смак капуста, яку також можна вирощувати взимку. Характерна савойська капуста тісно пов’язана з Червона капуста і Білокачанна капуста. Зелено-жовті, листяні зимові овочі універсальні. На смак він особливо гарний тушкований або приготований на пару як гарнір, але також у вигляді супів. Завдяки гнучким і великим листям його можна використовувати як покриття для голубців.
Пекінська капуста - низькокалорійний делікатес
китайська капуста складається здебільшого з води і тому є дуже низькокалорійною. На неї багата фолієва кислота, вітамін С, калій, кальцій і магній. Азіатський сорт капусти також дуже популярний у Німеччині. Витривалі овочі особливо смачні в супах, як блюдо вок або як частина азіатського каррі.
Рецепт карі з китайської капусти
Інгредієнти:
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 ст ложка олії
- ½ паприка, нарізана кубиками
- 1 морква
- 300 г пекінської капусти
- 1 ст. Ложка пасти каррі
- 250 мл кокосового молока
- 1 ст. Ложка соєвого соусу
Підготовка:
- Розігрійте в каструлі олію і додайте цибулю, часник, паприку та моркву.
- Коли цибуля напівпрозорий, додайте пасту каррі та пекінську капусту і перемішуйте, поки паста не розподілиться. Продовжуйте готувати на пару протягом хвилини.
- Влийте кокосове молоко і тушкуйте з кришкою 5-10 хвилин.
- Приправте соєвим соусом і подавайте з рисом.
Буряк та коренеплоди
Буряк і коренеплід абсолютно недооцінені. Або ви знали, що бульби та буряк - це правда Вітамінні бомби є? Через низький вміст води кількість вітамінів і мікроелементів дуже велика. Бульба є органом зберігання, а це означає, що в ньому зберігаються всі важливі мінерали та інгредієнти.
І саме від цих інгредієнтів ви отримуєте користь, коли їсте зимові овочі. Популярні буряк і коренеплоди - це червоні Моліться, Ріпа, Сальсифікувати, Морква, Пастернак, Корінь петрушки, корінь селери і Топінамбур. Зимові овочі, як моркву, можна їсти сирими як закуску. Смажені, мариновані або варені зимові овочі також мають дуже хороший смак. Чому б не зварити смачну буряк?.
Ріпа - низькокалорійний замінник картоплі
Ріпа це дуже старий овоч, який часто неправильно розуміють. Круглий, біло-фіолетовий зимовий овоч багатий на поживні речовини і надзвичайно універсальний. Буряк має дуже м’який смак, а також може набирати смаку овочів, з якими його готували. Це дає буряку достатньо місця для кулінарів, які прагнуть експериментувати.
Зимові овочі, ймовірно, є сумішшю кольрабі та буряків і дуже низькокалорійні через великий вміст води. Пюре, пиріг, суп, смажені скибочки, варення або варене пряме - всебічна ріпа може все це.
Рецепт тушонки зі шведів
Інгредієнти:
- 1 ріпа
- 1 цибуля-порей
- 1 цибулина
- 500 г картоплі
- 1 пучок петрушки
- 1 л овочевого бульйону
- 50 г вершкового масла
- 1 чайна ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка гірчиці
- сіль і перець
Підготовка:
- Почистіть ріпу і картоплю і наріжте їх кубиками.
- Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі. Додайте ріпу, картоплю та бульйон і варіть близько 20 хвилин.
- Наріжте цибулю-порей кільцями, додайте і варіть 10 хвилин.
- Подрібніть петрушку і додайте масло, що залишилося. Заправте рагу сіллю, перцем, соєвим соусом і гірчицею. Посипте петрушкою, подавайте і готово.
Чорний сальсифікат - зимова спаржа
Сальсифікувати їх ще називають зимовою спаржею, але мають трохи м’якший смак, трохи горіховий і гострий. Під чорною шкіркою зимових овочів є прекрасне, біле та смачне м’ясо. Коріння з Іспанії багате калієм, залізом, вітамінами В1 та Е, фолієвою кислотою та нітратами. Вміст нітратів забезпечує темний колір чорного сальсифіку. Як і спаржа, темний корінь дуже смачний як супровід до риби та м’яса. Ви також можете смажити, смажити у фритюрі, грати на зимових овочах або використовувати їх як суп.
Чистотіл - чудодійний засіб для зимових овочів
корінь селери Мало того, що він смачний на смак, це справжнє диво-засіб для здоров'я. Круглий бульба містить безліч інгредієнтів, які, як кажуть, допомагають при багатьох захворюваннях. Зазначається, що речовина апігенін, що міститься в селері, використовується при ревматичному болі та аутоімунних захворюваннях. Великий вузлуватий корінь має пряну м’якоть під зеленою товстою шкіркою.
Коренеплоди своїм сильним смаком зобов’язані ефірним оліям. Чистотіл буває різних форм, таких як круглі, плоскі, овальні або конічні. Приготування настільки ж різноманітне, як і форма бульби. Чистити чистотіл не слід занадто довго, інакше він розпадеться. Зимові овочі особливо популярні як гарнір або основа для супів, суфле та терри.
Рецепт супу із селери з лососем
Інгредієнти:
- 400 г чистотілу
- 200 г картоплі
- 1 цибулина
- 2 чайні ложки розтопленого вершкового масла
- Солоний перець
- 150 г нежирного молока
- 150 г філе лосося
- 4 чайні ложки лимонного соку
- 4 ч. Ложки столового хрону
- 1 щіпка цукру
- 2 ст ложки цибулі-цибулі
Підготовка:
- Очистіть і наріжте кубики селери та картоплі. Цибулю також наріжте кубиками.
- Пасеруйте на маслі селеру, картоплю та цибулю. Приправити сіллю і перцем.
- Загасіть все це молоком і дайте суміші кип’ятити на повільному вогні протягом 25 хвилин.
- Наріжте дрібно кубиками філе лосося і приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Пюреруйте суп і приправте за смаком хроном, цукром та лимонним соком.
- Покладіть кубики лосося в суп і все нагрійте. Прикрасити цибулею, подати і готово.
Зимові салати
Смачні зимові салати також доступні взимку здоровий і багатий вітамінами Харчування. Багато салатів також можна купити протягом зими. Відкривайте рецепти разом з нами Салат з баранини, Радіккіо і Цикорій. Зимові салати багаті вітамінами, мінералами та клітковиною. Поєднуйте багатий залізом салат з баранини з багатими вітамінами цитрусовими. Ось як ваш організм оптимально засвоює рослинне залізо в зимовому салаті.
Зимові салати з буряком, селерою та пекінською капустою теж дуже смачні. Червоний Моліться, селера і Морква підходять не тільки як салат, але і як напій! Існує маса рецептів таких смачних зимових напоїв з буряком. І така вітамінна бомба однозначно смакує з зимовим салатом з буряком та коренеплодами. Спробуйте наші рецепти з цикорієм, баранячим салатом та селерою!
Рецепт салату з цикорію з груші:
Інгредієнти:
- 400 мл білого вина
- 50 грам цукру
- 4 ст. Ложки яблучного оцту
- По 1 чайній ложці ялівцю, запашного перцю, гірчиці та коріандру
- 4 тверді груші
- 2 стебла селери
- ½ купа цибулі
- 40 г ядер волоських горіхів
- 150 блакитних сирів
- 2 ст. Ложки гірчиці
- 3 ст. Ложки кленового сиропу
- Сіль і білий перець
- 3 ст. Ложки волоського горіха
- 400 г цикорію
Підготовка:
- Нехай вино, цукор, 2 столові ложки оцту, ялівець, запашний перець, гірчиця та насіння коріандру киплять у каструлі близько 10 хвилин.
- Вимити і очистити груші і розрізати їх навпіл навпіл. Додайте груші до вина і дайте їм варитися близько 2 хвилин. Потім зніміть вино з плити і дайте охолонути разом з грушами.
- Очистіть селера і розріжте плодоніжки навпіл навпіл тонкою соломкою. Подрібніть волоські горіхи та скибочку сиру. Змішайте гірчицю, оцет, кленовий сироп, сіль, перець та олію.
- Також наріжте цикорій соломкою і подавайте з селерою, цибулею, горіхами, сиром, грушами та вінегретом.
Рецепт салату з баранини з яблучною заправкою:
Інгредієнти:
- 100 г салату з баранини
- 3 ст. Ложки лимонного соку
- ½ чайна ложка рідкого меду
- 4 ст. Л. Ріпакової олії
- 1 цибуля-шалот
- 1 невелике яблуко
- 200 г камамбера
Підготовка:
- Очистіть, помийте і витріть насухо баранячий салат.
- Змішайте лимонний сік, 1 столову ложку холодної води, мед, сіль і перець. Розмішайте ріпакову олію, а також додайте дрібно нарізаний кубиками цибулю-шалот.
- Четверть яблуко і наріжте його тонкими скибочками, а потім невеликими кубиками. Додайте кубики яблук у вінегрет.
- Розріжте камамбер на 16 куточків і подайте до ягнячого салату та яблучного вінегрету.
Зберігати зимові овочі
Зимові овочі забезпечують вас різними речами, придатними для холодної пори року поживна речовина. Якщо ви не купуєте свої овочі в супермаркеті, а вирощуєте їх самостійно, є кілька речей, які слід врахувати, зберігаючи їх. Підвал, заморозка чи консервація? Ми покажемо вам, як це правильно зробити!
Вона повинна бути прохолодною і вологою
Популярністю користуються зимові овочі круто і мокрий зберігається. Наземні льохи найкраще підходять для зберігання капусти та коренеплодів. Якщо у вас немає земляного льоху, це не проблема. Загорніть свіжі та неушкоджені зимові овочі у змочену (не мокру!) Газету. Обов’язково щотижня перевіряйте наявність цвілі.
Фрукти та овочі окремо
Ніколи не слід зберігати капусту з фруктами та помідорами. Завдяки газам, що виділяються фруктами та помідорами, листя капусти дозрівають набагато швидше і вона псується. Така сама проблема виникає в холодильнику. Тому завжди зберігайте свої капустяні овочі подалі від фруктів і ніколи в холодильнику.
Прямо в саду
брюсельська капуста, Кале і Топінамбур смак найкращий у свіжому вигляді з рослини та заморожений від крижаних зимових температур. Мороз створює солодку нотку. Тож просто залиште ці зимові овочі в саду, поки не зможете їх з’їсти.
Зменшіть зимові овочі
Майже всі зимові овочі придатні для консервування. Переконайтесь, що овочі перебувають у ідеальному стані, перш ніж їх приготувати, а банки - чисті та герметичні. Регулярно перевіряйте консервовані банки на предмет псування. Білокачанну капусту не варять, а маринують. Цей метод збереження перетворює Білокачанна квашена капуста.
До морозильної камери
Зимові овочі, звичайно, також можна без проблем заморозити. Щоб заморозити, просто подрібніть овочі та покладіть їх у мішки з морозильною камерою. Перш за все, цей спосіб збереження економить час. Капустяні овочі перед заморожуванням потрібно короткочасно бланшувати. Однак коренеплоди та буряк можна легко заморозити, не бланшируючи.
Схожі повідомлення
Тенденція до підвищення якості в Німеччині продовжується. Хто може собі дозволити ...
Поширене запитання моїх клієнтів: що краще - ніж шеф-кухаря чи Сантоку? Відповідь…
Різні перцеві млини - це десяток копійок. У всіх формах, кольорах та розмірах ...