Вино; Калорії
Загальним керівництвом Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) є: максимум 20 грамів алкоголю на день для жінок та 30 грамів для чоловіків. Один грам алкоголю приблизно відповідає 7 калоріям (ккал). Це швидкий спосіб підрахувати, скільки калорій споживає винний, якщо він/вона дотримується правил ВООЗ: жінки 140 ккал щодня, чоловіки 210 ккал. Від цього ніхто не товстіє. Тільки для порівняння: одна плитка шоколаду Nuts вже містить понад 200 калорій.
Скільки склянок вина відповідає максимальній дозі алкоголю, встановленій ВООЗ на день? Той, хто п’є звичайне вино з об’ємом 12,5% алкоголю (незалежно від того, червоне воно чи біле), споживає 9,6 грама алкоголю з однією склянкою. Жінки можуть без вагань випити дві склянки, чоловіки - добрі три. Однак склянки можна заповнювати лише 0,1 л. Але якщо ти щось знаєш про вино, ти все одно не наливаєш склянки повними.
Звичайно, 0,2 л можна також розлити у більші винні келихи, щоб у фужері була не лише одна калюжа. У цьому випадку жінкам дозволяється випивати лише одну, чоловікам лише півтори склянки вина на день - половину.
Кожен вид вина має різний вміст алкоголю
Щоб зробити це ще більш складним, кількість келихів, які ви можете випити з благословення лікаря, залежить від виду вина. Точніше: вміст алкоголю у вині. У простому рислінгу зазвичай лише 11 об.% Алкоголю. В результаті від нього можна було випити ще один ковток. Якісні червоні вина, незалежно від того, звідки вони походять, майже завжди містять 13,5% алкоголю за обсягом - іноді більше. З такими винами винний повинен зменшити споживання, якщо хоче дотримуватися вказівок ВООЗ.
Скільки алкоголю містить вино? На жаль, загальним порадам, даним у книгах чи статтях на цю тему, не можна довіряти. Наприклад, кожен, хто заходить в Інтернет і намагається отримати відповідь на питання про вміст алкоголю там, зазнає втрат. Стільки дезінформації, стільки дурниць, навіть, здавалося б, надійних інституцій, рідко можна знайти в одній темі.
Той, хто шукає в Інтернеті, зазвичай втрачається
На веб-сайті Meine-gesundheit.de, на який Google швидко спрямовує своїх користувачів, лікар та фармацевт спробують свої сили в цьому. На їхню думку, вино та ігристе вино мають від 7 до 9% за обсягом алкоголю. На жаль неправильно. Більшість ігристих вин мають 11 об.% Алкоголю, тоді як більшість вин складають від 11 до 14 об.%.
"Південні вина", продовжують двоє лікарів, мають 15-17 об.% Алкоголю. Сподіваємось, вони мають на увазі херес чи порт. Вони майже не п'ються. Але тоді вони не були б абсолютно помилковими. Якщо ви маєте на увазі сицилійця під "Зюдвайном", ви б поставили ще один неправильний діагноз. Більшість сицилійських вин - білих чи червоних - містять лише від 12,5 до 13 об.% Алкоголю. З іншого боку, великі рослини рислінгу з півночі, такі як Пфальц, приносять 13,5% об. У випадку високого класу сухого піно нуар з Німеччини не рідкість - 14% об. На етикетці. Вміст алкоголю не має нічого спільного з північчю та півднем.
У випадку тонких сухих і благородних солодких вин калорії містяться в залишковому цукрі
Тож краще взяти пляшку самостійно і подивитися на етикетку. Внизу ліворуч або праворуч - вміст алкоголю дрібним шрифтом - але лише в об.%, А не в грамах. Отже, ви повинні знати, що
1 об.% Алкоголю = приблизно 8 грам алкоголю
відповідати. Сицилієць з 12,5 об.%, Отже, містить 100 грамів алкоголю. За літр! Оскільки пляшка вина вміщує лише 0,75 літра, кількість алкоголю в пляшці становить лише 75 грамів.Звичайно, є також вина, які мають лише 10 об.%, Деякі навіть лише 7,5 об.%. Але будьте обережні! Ці вина залишаються солодкими. Здебільшого це вишукане гірке вино шафи або благородний солодкий ауслес. З ними калорії містяться не в спирті, а в залишковому цукрі.
Щоб відвідувачі weinkenner.de не мали постійно мати в руках калькулятор перед тим, як випити келих вина, ми помістили все важливе в таблицю (наступна сторінка):
| 10 об.% | 60 гр | 420 ккал | 2.5 | 3.7 | Залишкова солодкість Рислінги, Вінхо Верде |
| 11 об.% | 66 гр | 462 ккал | 2.3 | 3.4 | Ігристе вино*, Шампанське *, рислінг напівсухий * |
| 12 об.% | 72 гр | 504 ккал | 2.1 | 3.2 | Дорнфельдер, Рислінг сухий, піно гриджо |
| 13 об.% | 78 гр | 546 ккал | 2 | 2.9 | Південна Африка білий, Бордо, К'янті та ін. |
| 14 об.% | 84 гр | 588 ккал | 1.8 | 2.7 | Піно Нуар Ауслес, халіф. Каберне та інші. |
| 15 об.% | 90 гр | 630 ккал | 1.7 | 2.5 | Амароне, Зінфандель, Примітіво, Фіно Шеррі |
* У випадку солодких та напівсухих вин залишковий цукор додається до розрахунку калорій. Отже, легке вино - це не обов’язково вино з меншою калорійністю. Це стосується також ігристих вин та шампанського. Усі розплідні якості мають залишок цукру, який знаходиться в напівсухому діапазоні.
Нарешті, проблема з ризиком
До речі: що насправді означає безризикова? Для медичних працівників це означає, що люди з низькою масою тіла і відповідно меншою печінкою, з меншим обертом тіла або нездоровим способом життя не завдають шкоди вживанням вина. Але як бути з тими, хто має нормальну масу тіла, хто не палить і хто не їсть мінеральну воду, знежирений йогурт і салат без заправки? Чи можна випити ще одну склянку? Кожен може дати собі відповідь. Якщо ви все ще не впевнені, ось резюме представницького Гарвардського дослідження на цю тему: ймовірність того, що здорова жінка з помірним споживанням вина (до 30 грамів алкоголю на день) набере п’ять кілограмів протягом восьми років, менша, ніж у непитущих. Вражений? Прочитайте про це на веб-сайті Німецької винної академії. Тож не завадить випити хороший напій час від часу.
Йенс Пріві багато років працював політичним та діловим журналістом, перш ніж перейти на тему вина. Він пише рубрики для гурманів та для швейцарського винного журналу Merum. Для поціновувача вин, партнером якого він є, він створив понад 200 статей з моменту його заснування. Він також є автором кількох успішних винних книг (зокрема "Вино - велика школа", "Базовий курс вина"). Походить із Шлезвіг-Гольштейну, але майже 40 років живе в Мюнхені.