Готуйте без глютену
Безглютенова дієта не означає, що вам потрібно обійтися без поживної та смачної їжі.Багато рецептів можна без особливих зусиль змінити без глютену.
Останнім часом є значним Збільшення алергічних захворювань усіх видів для перегляду.
Окрім алергічної сінної лихоманки та астми, також збільшується кількість людей, які страждають на одну Харчова алергія Страждай.
Однією з найпоширеніших непереносимостей їжі є така Целіакія або більш відомий як непереносимість глютену.
Що таке непереносимість глютену?
A Непереносимість глютену виникає внаслідок споживання пшениця та інші конкретні Крупи. Міститься в ній Клейовий білок не може бути розбитий при цій хворобі.
Через це страждає кишкова оболонка, і тонкий кишечник хронічно запалюється, що є крайнім серед іншого Порушення травлення викликає.
Непереносимість глютену доведена за допомогою Аналіз крові і один Біопсія тонкої кишки.
Інформація: На Біопсія тонкої кишки беруть за допомогою зонда (через рот, стравохід і шлунок у тонку кишку), відбирають зразки тканин, а потім досліджують - це зазвичай робить лікар-терапевт.
Безглютенова дієта
Люди, які страждають на целіакію, повинні бути обережними, щоб не вживати їжу або продукти, що містять такі види зерна:
- жито
- пшениця
- ячмінь
- овес
- Зелені ядра
- Пишеться
ВАЖЛИВО: Часто продукти також містять приховану клейковину, оскільки вони служать носієм ароматизаторів. Ця прихована клейковина в основному міститься в деяких емульгаторах, стабілізаторах, загусниках або підсилювачах смаку.
Класичні гарніри для дієти без глютену - це картопля, рис або макарони без глютену.
Харчуватися з таким станом зараз набагато легше, ніж кілька років тому. Оскільки все більше людей страждають на целіакію, асортимент також зростає страви та продукти без глютену в ресторанах та продуктових магазинах.
Які продукти містять глютен?
Безглютенові продукти - це ті продукти, вміст яких не перевищує 2 міліграми на 100 г.
Нижче наведено перелік продуктів, що містять глютен:
- слід суворо уникати всіх продуктів, що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес, спельту, зелену спельту, оригінальні зерна, камут, еммер, булгур, кускус, тритикале або лимец
- Манна крупа в будь-якому вигляді
- всі звичайні макарони та випічка, такі як хліб або макарони (якщо вони не позначені як безглютенові)
- Всі готові страви, супи або соуси, що містять ароматизатори, барвники або інші добавки, що містять глютен
- деякі ковбасні та м’ясні вироби з глютеновими в’яжучими або спеціями
- Панірувальні сухарі та вся їжа, панірована з ними
- злакові
- готові десерти, такі як пудинг або морозиво
- Легкі продукти, оскільки жир або цукор часто замінюють глютеносодержащими речовинами
Стережись Але не тільки під час вживання їжі, а й під час вживання їжі косметика, Зубочистки, що містять глютен Ліки і певні чайні суміші. Роблячи покупки, завжди бажано поглянути на етикетку, щоб побачити, чи є продукти безглютеновими або містять глютен.
Інформація: З 2014 року крупи, що містять клейковину та виготовлені з них інгредієнти, повинні бути марковані на упаковці продуктів, а також у ресторанах.
На що слід звернути увагу на кухні?
На кухні, на якій готують безглютенову та глютеносодержащую їжу, повинно бути прискіпливо, що всі кухонний посуд, які контактують з клейковиною, такими як ножі для хліба, сковорідки, чайні рушники або тостери, завжди повністю чистий бути зробленим.
Найкраще, однак, для приготування страв, що не містять глютену, скористайтеся власним кухонним начинням.
Випічка без глютену
Якщо у вас немає надійного джерела постачання для хлібобулочні вироби без глютену, як хліб або пиріг, або ті, що пропонуються в продуктовому магазині або які вам не подобаються, ви можете спекти їх самі вдома.
- Найкраще підходить суміш різних борошнів, таких як кукурудзяне, рисове та гречане борошно, а також картопляний або кукурудзяний крохмаль.
- В якості сполучного речовини підходять гуарова смола, камедь рожкового дерева або борошно маранту.
- Використання невеликої кількості псилію може допомогти пом’якшити кляр.
- Оскільки всі безглютенові борошна більш сухі, доцільно завжди додавати в тісто більшу кількість води.
Борошно без глютену:
- Амарантове борошно
- Борошно з коричневого рису
- Борошно Чіа
- Пшоняне борошно
- Льняне борошно
- Кукурудзяна мука
- Борошно Монтина
- Борошно з лободи
- Борошно тефф
Будьте обережні, напої також можуть містити глютен!
Будьте обережні, купуючи або замовляючи напої, оскільки вони не завжди не містять глютену. Нижче наведено короткий огляд того, чого слід уникати:
- Чайні суміші (можуть містити клейковини, що містять ароматизатори)
- Пиво (оскільки воно містить ячмінь, хміль та солод)
- Усі напої, що містять ячмінь і солод (наприклад, кава)
- Коктейлі (можна знайти в продуктових магазинах)
- Білковий порошок та інші спортивні напої
- Какао (може містити сліди глютену)