Готуйте і готуйте вітаміни акуратно
Білокачанна капуста, брюссельська капуста та морква: Ці типові зимові овочі забезпечують нас багатьма важливими вітамінами в холодну пору року. У той час як салати, зелень і помідори щороку збирають влітку, овочі бульб і капусти взимку особливо сезонні. І для цього є вагома причина: природа дає нам саме те, що потрібно нашому тілу в гармонії з порами року. Вітамін С у білокачанній капусті та залізо у буряку приносять нам зміцнення протягом четвертого сезону. Але як готувати овочі таким чином, щоб втрачалося якомога менше чутливих до тепла вітамінів?
Каструля-вбивця вітамінів
Навіть найбільша чаша овочевого супу не гарантує однаково великої порції поживних речовин. Вітаміни надзвичайно чутливі до нагрівання і просто руйнуються, якщо температура занадто висока. Тривалий час варіння та вода також сприяють тому, що під час приготування часто втрачається велика кількість необхідних речовин. Вітаміни С, В1 і В5 особливо чутливі до нагрівання. При температурах 100 і більше градусів, таких як ті, що досягаються при варінні, смаженні або випічці, приблизно половина вмісту вітамінів руйнується. Вітамін С також розчинний у воді, а це означає, що вітамін вимивається водою з овочів.
Запарювання замість кипіння
Але оскільки багато зимових овочів є неїстівними в сирому вигляді - або, як зелена квасоля, навіть отруйними - важливо знайти щадний спосіб приготування. Найбільш сприятливий для вітамінів спосіб приготування брокколі та інших готових до вживання їжі - готувати овочі на пару, а не кип’ятити. Під час готування на пару вміст каструлі покривається лише невеликою кількістю води, а потім готується із закритою кришкою. Оскільки водяна пара, яка утворюється, не може вийти, їжа акуратно готується на власному парі при температурі від 80 до 100 градусів. Через невелику кількість води вимивається лише кілька вітамінів. Деякі багаті водою овочі, такі як кабачки або ревінь, можна навіть готувати на пару без додавання води. Тому приготування на пару - це один з найкращих методів приготування їжі, щоб отримати велику кількість здорових вітамінів у їжі. Ще одна перевага: не потрібно спеціального посуду. Пропарювання можливе як в каструлях, так і в каструлях із відповідною кришкою.
Повна потужність зі свіжими смузі
Багато овочів неїстівні, коли вони сирі, і пошук методу приготування, який є максимально сприятливим для вітамінів, є єдиним способом отримати користь від багатьох поживних інгредієнтів. Деяких інших представників, навпаки, також можна подавати в сирому вигляді - і потрібно! Сирі салати та соки зі свіжих фруктів та овочів додають в меню вітаміни, особливо взимку. Зокрема, так звані смузі, тобто пюре, виготовлене із сезонних фруктів та овочів, які пюрируються в блендері, за останні роки зарекомендували себе як постачальники енергії. Електричні міксери для фруктів перетворюють яблука, апельсини тощо на здорові напої та забезпечують здоровий та смачний запас вітамінів, особливо взимку.
Бродіння: здоров’я починається в кишечнику
Взимку рекомендується забути ще один спосіб приготування: молочнокисле бродіння. Мабуть, найвідоміший представник - квашена капуста. Тут свіжа білокачанна капуста герметично закривається у власному соку. Розвиваються молочнокислі бактерії, які, як кажуть, мають пробіотичні властивості - тобто властивості, що сприяють здоров’ю кишечника. Недарма квашена капуста, як і її корейський кузен Кімчі, здавна розглядається сільським населенням та моряками як життєво важливе джерело вітамінів у свіжу зиму.