Готуйте мідії - так це працює
Основний рецепт мідій пояснюється поетапно: ось як ви правильно чистите та сортуєте свіжі мідії і готуєте їх класичним способом на основі білого вина.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.
Перш ніж ми покажемо відео, нам потрібна ваша згода. Ви можете відкликати свою згоду в будь-який час, наприклад, у нашому менеджері захисту даних.
Інгредієнти на 2 людини
- 2 кг свіжих мідій
- 2 цибулини
- 1 невеликий пучок зелені супу
- 1-2 ст ложки вершкового масла
- 2 лаврових листа
- 300 мл сухого білого вина
- Сіль, перець, цукор
Готуйте мідії - поетапно
Прилиплий бруд можна легко видалити з мідій пензлем, Фото: House of Food/Bauer Food Experts KG
1. Промийте мідії під проточною холодною водою. Зазвичай їх продають очищеними. Але якщо шкаралупи все ще перебувають на панцирі, зішкребте їх маленьким ножем.
Чи залишається молюск відкритим під час тесту на стукіт? Тоді точно викиньте!, Фото: Будинок їжі/Bauer Food Experts KG
2. Тепер сортуйте мідії вперше: закриті мідії можна переробляти далі. Коли вони відкриті, постукайте оболонкою або молюском по поверхні. Якщо він закривається, продовжте також обробку. Якщо він залишається відкритим, обов’язково переберіть його та викиньте!
Найкращий спосіб схопити вуса між великим пальцем та лезом ножа, фото: House of Food/Bauer Food Experts KG
3. Одночасно, якщо вона є, схопіть бороду - це клейкі нитки, за допомогою яких мідія чіпляється за гірські породи тощо - лезом ножа та великим пальцем і відірвіть.
Цибуля та зелень супу як ароматична основа для мідійного запасу, Фото: House of Food/Bauer Food Experts KG
4. Очистіть, розріжте навпіл і наріжте цибулю соломкою. Очистіть або почистіть і помийте зелень супу. Наріжте цибулю-порей кільцями, моркву та селеру тонкими паличками. Розігрійте масло у дуже великій каструлі. Тушкуємо в ньому цибулю та овочі.
Мідії відкриваються легше, якщо час від часу струшувати горщик, Фото: House of Food/Bauer Food Experts KG
5. Додати мідії і лаврове листя, влити вино. Поставте кришку і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім варити на середньому вогні близько 8 хвилин. Час від часу енергійно струшуйте горщик, щоб мідії легше перемішалися і відкрилися.
Чи відкрилися всі мідії під час готування? Якщо ні, викиньте!, Фото: Будинок їжі/Bauer Food Experts KG
6. Підніміть мідії та овочі щілинною ложкою. Тепер сортуємо вдруге: Викиньте будь-які мідії, які не розкрилися. Приправити бульйон сіллю, перцем і щіпкою цукру і залити мідіями для подачі. М'ясо мідій можна легко вийняти з оболонкою іншої мідії і вживати без виделки.
Скільки мідій мені потрібно на людину?
В якості основної страви слід розраховувати приблизно на 1 кг мідій на людину, адже від мідійного м’яса залишається лише 200-250 г.
Як розпізнати свіжі мідії?
Свіжі мідії пахнуть морем і водоростями. Вони також повинні бути живими - це можна зрозуміти за тим, що вони або закриваються, або закриваються при дотику (див. Вище).
Як довго я можу тримати мідії?
Завжди слід приносити додому свіжі мідії якомога прохолодніше, зберігати їх у холодильнику та готувати найпізніше наступного дня. Ви можете заморозити варені мідії, але не сирі!