Готуйте так, ніби від цього залежить ваше життя! Це насправді залежить

Оновлення 2015: Я більше не готую поживні бомби, ані білкові концентрати, ані "універсальне" меню. Чому?

8 червня 2013 р
Мета, заради якої ми повинні їсти, - це зміцнення здоров'я, особливо довгострокового. На першому місці серед причин захворювання - незнання харчування та його поверхневий підхід (доктор Колін Кемпбелл). Сучасна система заохочує суспільну плутанину та твердження про окрему поживну речовину окремо (наприклад, про кальцій, залізо, білок, вітамін В12, незамінні жирні кислоти тощо), а не про рекомендації щодо повноцінного харчування. Сучасні публічні дебати щодо охорони здоров’я мають дуже мало спільного з тим, що робить нас хворими, і набагато більше пов’язані із медичним страхуванням. Найбільш ігнорованою науковою істиною про здоров'я є те, що дієта, що складається з цільних продуктів рослинного походження, може запобігти, а в багатьох випадках припинити розвиток і навіть скасувати серцеві захворювання, діабет, рак, ожиріння та інші хронічні захворювання. "На жаль, наукові відкриття про дієту та хвороби маргіналізуються політичною силою масових та взаємовигідних ділових інтересів - м'яса, молочних продуктів, цукру, ліків та хірургії". (Доктор Колін Кемпбелл, д-р Колдуел Б. Ессельстін-молодший, хроніка Сан-Франциско, 17 березня 2009 р.).

Я також отримую повідомлення, в яких виправдано - виправдано - стурбованість питанням, як створити меню, завдяки якому - особливо дітям - не буде позбавлено жодної поживної речовини, необхідної для гармонійного та здорового розвитку. Я завжди пояснюю, що це набагато простіше, ніж здається, але не настільки просто, щоб обмежити наше дослідження лише кількома рядками нижче. Минулого року ми опублікували схему, згідно з якою кожен може скласти щоденне меню, якщо дієта складається з цільних продуктів (нерафінованих, необроблених промислових), з низьким вмістом жиру (включаючи овочі) та високим вмістом клітковини, переважно якщо не виключно) рослинного походження. Перш ніж відновити цю інформацію, я нагадую вам, що приклад цієї схеми можна знайти на сторінці "Меню дня".

Завдяки цьому типу дієти для мене відкрився новий світ барвистої, смачної, енергійної, свіжої та надзвичайно поживної їжі. Мені подобається такий спосіб харчування - простий у приготуванні, легкий в очищенні (без приготування жиру!) І такий поживний. Мені також подобається, що цей світ не є об’єктом пропаганди агропродовольчої галузі. Він базується на науці і спрямований на здоров'я, а не на прибуток. Висловлює та демонструє увагу до довкілля та використання ресурсів. З цієї точки зору це також навчальний спосіб харчування, особливо для дітей, чуйних до природи. І останнє, але не менш важливе: це найкращий можливий захист для нашої сім’ї від агресивного забруднення всіх видів.

Раджу разом із наведеною нижче схемою, прикладами зі сторінки «Меню дня» та серією статей у категорії «Харчова освіта».

Ранок, стіл на основі фруктів і круп. Найважливіший прийом їжі протягом дня, рекомендація полягає в тому, щоб забезпечити значне споживання енергії і, отже, містити:

свіжі фрукти
цільні зерна (у будь-якому вигляді: пластівці, пророщені у фруктових салатах, варені, запечені, печиво, тістечка з категорії Десерти)
рослинне молоко (на сторінці Зміст ви знайдете рецепти, а також причини того, чому ми не споживаємо молоко тваринного походження або - краще сказати - те, що сьогодні вважається молоком. У майбутньому я опублікую більше про молочні продукти)
горіхи/насіння
меду та/або зневоднених фруктів

Мені не знайома дискусія на тему "Чи правильно чи неправильно поєднувати фрукти з чимось іншим?" і я коротко відповів своєю точкою зору тут.

Обід, їжа з овочів, бобових та злакових культур. Рекомендація полягає в тому, щоб містити щось «живе», сире, тобто бути якомога барвистішим і складатися з:

термічно приготовані та/або сирі овочі та зелень у вигляді супів, салатів, макаронних виробів, пирогів, страв та заправлені зеленим та живим (цибуля, часник, кріп, петрушка, солодка, чебрець, базилік, розмарин тощо)
бобові (я тут пояснив, як і чому споживаю їх найбільш термічно підготовленими). Одне з найцінніших поєднань - бобові з цілісними зернами (сочевиця з рисом, горох з лободою тощо). Так само для спецій, спецій.
варені або запечені крупи (у вигляді хліба, сухариків) або фаршировані (в салатах).

Вечеря, найпростіша і найшвидша для засвоєння їжа за день. Або фрукти - можливо злаки, або овочі - можливо злаки. У природному стані або готуються в різних формах десертів, відповідно супів, пюре, пирогів, салатів, як вони з’являються на сторінці Рецепти або Меню дня.

закуски виключно за потреби та лише для дітей, під час вагітності та лактації або під час реконвалесценції); два на день, близько 10:00 та 16:00. Перекуси між прийомами їжі, незалежно від того, скільки теорій та порад дієтологів ви читали, шкодять здоров’ю та хорошому травленню. Я пояснив, чому в статтях про харчову освіту. Закуски можуть бути: фруктом або видом овочевого пюре (морква, цвітна капуста, селера, огірок тощо); свіжовичавлені фруктові або овочеві соки (концентрована їжа); щось із цільних зерен.

Доктор Колін Т. Кемпбелл, почесний професор біохімії харчування в Корнельському університеті та автор книги "Дослідження Китаю", рекомендує на сторінці 260 розділ "Як харчуватися": рекомендації:

"Їжте все, що хочете, якомога різноманітніше, від цільної їжі, нерафінованої, рослинного походження "., і наводить конкретні приклади фруктів, овочів (суцвіття, стебла та листя, коріння, бобові, гриби, горіхи/фундук) та цільного зерна.

“Мінімізувати: рафіновані вуглеводи, такі як цільнозернові макарони, білий хліб, цукор, солодощі та більшість тістечок та тістечок; додані рослинні олії та риба ".

"Уникайте: м’ясо, сало, молочні продукти, яйця ”

Харчування вирішально впливає на наше здоров’я, і наші діти не повинні платити за те, щоб батьки ігнорували цю істину. Я бажаю, щоб, коли Петро і Павло дозріють і сприймуть довгострокові переваги продовольчої освіти, яку вони отримали від мене, я прочитаю у їхніх блакитних очах: "Дякую, мамо!" замість "Мамо, якби я знав тоді ..."