Готуйте закваску самостійно - прості покрокові інструкції
Певна репутація передує заквасці ... Це повинно бути важко, завзято і іноді навіть справді стерво. Він ніколи не хоче досягти успіху, щось завжди його не влаштовує. Це навіть заходить так далеко, що новачки взагалі уникають цього і вважають за краще використовувати дріжджі. Це не повинно бути!
Після того, як ви вивчили ази, приготувати закваску самостійно не так вже й складно. Адже вам потрібні лише 2 інгредієнти: житнє борошно та вода. Це двоє змішують між собою, залишають на деякий час, а потім годують; тобто ви робите основу один раз, а потім регулярно додаєте борошно та воду, щоб розвинулося сильне бродіння. Це звучить не так складно, правда?
Готуйте закваску самостійно | bäckerina.de
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=595%2C440&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=700%2C518&ssl=1" loading = "lazy" alt = "закваска підготуйся | bäckerina.de "width =" 730 "height =" 540 "srcset =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?w=730&ssl = 1 730w, https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?resize=595%2C440&ssl=1 595w, https: //i1.wp .com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-Selbst-Anetzen.png? resize = 700% 2C518 & ssl = 1 700w "data-jpibfi-post-excerpt =" Закваска має певну репутацію. Це повинно бути важко, своєрідно, а часом навіть по-справжньому стерво. Він ніколи не хоче досягти успіху, щось завжди його не влаштовує. Це навіть заходить так далеко, що новачки у випіканні хліба взагалі уникають цього і вважають за краще використовувати дріжджі. Цього не повинно бути! Після того, як ви вивчили ази, приготувати закваску самостійно не так вже й складно. Адже вам потрібні лише 2 інгредієнти: житнє борошно та вода. Це двоє змішують між собою, залишають на деякий час, а потім годують; тобто ви робите основу один раз, а потім регулярно додаєте борошно та воду, щоб розвинулося сильне бродіння. Це звучить не так складно, правда? Як це часто буває, диявол криється в подробицях. Наприклад, закваска не підійде, якщо температура занадто низька або ємність забруднена мікробами. Моя перша закваска теж пішла дуже погано! До речі, я тут буквально маю на увазі "тварину": мій кіт виявив закваску (яка, мабуть, була для нього неймовірно смачною) і без зайвих слів тицьнув йому рот. Вдруге все пройшло добре, і з тих пір у мене в холодильнику завжди було кілька баночок свіжої закваски. Тепер я покажу вам, як ви можете це зробити: "data-jpibfi-post-url =" https://www.baeckerina.de/sauerteig-selbst-ansetzen/ "data-jpibfi-post-title =" Сама класична закваска застосовувати - відповідно до вказівок Lutz Geißler "data-jpibfi- data-recc-dims =" 1 "data- data-sizes =" (max-width: 730px) 100vw, 730px "gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAEA= ="
Як це часто буває, диявол криється в подробицях. Наприклад, закваска не підійде, якщо температура занадто низька або ємність забруднена мікробами. Моя перша закваска теж пішла дуже погано! До речі, я тут буквально маю на увазі «тварину»: мій кіт виявив (для нього неймовірно смачну) закваску і тицьнув носом без зайвих слів ... Вдруге все пройшло добре, і з тих пір у мене завжди було кілька склянок свіжої закваски в холодильнику . Як ви це можете, я зараз вам покажу. Я використовую вказівки Лутца Гейслера, спеціаліста з хліба та автора книг з випічки. У своїй книзі № 1 * з випічки хліба він детально описує основи випічки хліба.
Отже, як я вже сказав, вам потрібні лише 2 інгредієнти: борошно та вода. Що стосується борошна, то слід використовувати житнє борошно органічної якості. Для початку найкраще використовувати цільне зерно, тип 1.150 для подальшого годування. Для води (принаймні в Німеччині) води з-під крана цілком достатньо. Вона повинна бути теплою, близько 38-40 градусів. В іншому випадку вам знадобляться чаша з кришкою *, цифрова кухонна вага *, ложка та пара склянок із закрученою кришкою *. Важливо: Усі предмети, які контактують із закваскою, повинні бути абсолютно чистими. Інакше існує ризик того, що мікроби перенесуться в закваску, і вона зіпсується. Щоб цього не сталося, можна заздалегідь ошпарити предмети окропом і дати їм висохнути на повітрі. (Не слід сушити їх рушником, оскільки це може знову перенести мікроби.) Добре, по-перше! Тоді ми можемо розпочати: