Готуйте здоровіше за допомогою трюку з брокколі • Тиждень смаку веганів

Опубліковано 29 березня 2016 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р

Брокколі здоровий - для багатьох це не є новим: він забезпечує багато важливих поживних речовин і, за останніми даними, навіть має протизапальну дію. При збалансованому (рослинній) дієті воно не повинно відсутнє в меню. Однак, щоб мати можливість у повній мірі скористатися цими зміцнювальними ефектами, слід дотримуватися кількох речей.

Здоровий овоч

У брокколі так звана вторинна рослинна речовина відповідає за оздоровчий ефект. Існує велика кількість різних вторинних рослинних речовин: їх можна знайти в рослинах та частинах рослин, де вони служать, наприклад, як захисні речовини проти шкідників. В організмі людини вони виявляють різні оздоровчі ефекти, включаючи деякі навіть інгібуючі рак.

Сульфорафан - це така оздоровча речовина, попередник якої міститься в брокколі. Попередник перетворюється на сульфорафан при контакті з певним ферментом. Ось що відбувається, коли брокколі подрібнюється. Однак при нагріванні фермент руйнується, і сульфорафан не може утворитися.

Фокус з брокколі

Оскільки фермент втрачається під час варіння, варена брокколі може розвинути весь свій потенціал для здоров’я лише за умови терпіння: просто дайте своїй брокколі невелику перерву. Подрібніть свіжу брокколі і почекайте близько 40 хвилин, перш ніж нагрівати. Протягом цього часу фермент і попередник можуть працювати: утворюється сульфорафан. Якщо зараз ви обробляєте овочі, цінна речовина міститься і витримає варіння, оскільки вона термостійка. Крім того, використовуйте для кип’ятіння мало води і продовжуйте використовувати її для приготування соусу - він буде містити інші цінні інгредієнти.

Але що, якщо ви не хочете чекати? Фермент також міститься в інших рослинах, таких як насіння гірчиці, і його можна легко додати. Після приготування посипте трохи гірчичного борошна над брокколі. Ви можете легко зробити це самостійно, подрібнивши насіння гірчиці. Чому б не перетворити перечний млин на гірчичний? Поєднання його з деякими іншими сирими овочами, такими як редис, хрін, васабі або сирі паростки брокколі, також має такий бажаний ефект.

А як щодо замороженої брокколі? Якщо це - як це зазвичай буває в заморожених овочах - попередньо приготовлене або бланшоване перед заморожуванням, фермент руйнується. Тут також слід використовувати гірчичне борошно, редис, хрін, васабі або паростки брокколі, щоб мати можливість сприятливо впливати на ваше здоров’я. Брокколі не потрібно їсти сирим. Скористайтеся цим трюком, щоб отримати максимальну користь від їжі з брокколі. Спробуйте самі, наприклад із цією смачною кіноа з овочами брокколі.

Ця стаття заснована напр. Т. на англомовному відео та статті Dr. Майкл Грегер з організації харчуванняfacts.org.