Готування кісткового мозку, як це робити Поточна жінка МАГ
Давно забута кісткова тканина мозку повертає свої листи благородства в сучасній кухні! Ось кілька порад для успішного приготування кісткового мозку !
Опис кісткового мозку, запобіжні заходи та харчові переваги
Кістка мозку - це частина кісток, взятих з кінцівок тварин, запропонованих вашим м’ясником. Найчастіше це телячі або яловичі кістки. Кістка мозку розпізнається за порожнистим зовнішнім виглядом та довжиною. У його центрі є велика кількість кісткового мозку, що є справжньою насолодою, якщо приготування кісткового мозку добре виконано. Кістка мозку дуже цінується найніжнішими смаками. Її їдять з великою простотою навіть у ресторанах, подаючи на скибочці свіжого хліба або тості з щіпкою fleur de sel. Це також частина рецепту пот-о-фей, яким ми любимо насолоджуватися в сім’ї, а також рецепту тушкованих равликів у кістці мозку. !
Для успішного приготування кісткового мозку розгляньте посипання його дрібною сіллю з кожного боку. Таким чином, кістковий мозок залишатиметься в центрі кістки і не ризикуватиме опинитися на дні каструлі. Можна також розглянути можливість приготування його в алюмінієвій плівці. Цей прийом використовується для приготування на парі для виготовлення кардонів з кістковим мозком або рецепт селери з кістковим мозком.
Як вдало приготувати кістковий мозок в мікрохвильовці ?
Готувати кістковий мозок в мікрохвильовці дійсно швидко і зручно. Але будьте обережні, кістковий мозок дуже ніжний, і бажано не варити його занадто довго, щоб він залишався м’яким і зберігав свою вологість. Помістіть шматочки кісткового мозку в посуд, безпечний для мікрохвильовки, і нагрівайте протягом 3 хвилин при максимальній потужності. Налаштування відповідно до власної мікрохвильової печі. Перед подачею переконайтесь, що кістковий мозок повністю приготований. І для невеликого хрускоту пропустіть їх за допомогою паяльної лампи, щоб створити невелику скоринку зверху.
Як вдало приготувати кістковий мозок в духовці ?
Якщо ви вирішили приготувати кістковий мозок у традиційній печі, ви повинні знати, що цей спосіб приготування трохи жирніше, оскільки він концентрує жир у мозку. Розігрійте духовку до досить високої температури (220 або 230 ° C). Розкладіть шматочки кісткового мозку на посуді або на деко, пов’язаному з алюмінієм. Додайте кілька щіпок солі, щоб кістковий мозок не виходив з кісток під час варіння. Помістіть блюдо в духовку приблизно на 25 або 30 хвилин залежно від розміру ваших кісток. В кінці приготування вам не складе труднощів видалити кістковий мозок з кістки. Насолоджуйтесь кістками зі свіжим салатом у супроводі австрійського вінегрету.
Як варити кістковий мозок на відварі ?
Щоб приготувати кістковий мозок, підготуйте кістки, ковзаючи зерна солі в серці, але також по внутрішніх контурах. Навіть скибочку моркви. Таким чином, кістковий мозок буде зберігатися всередині кістки під час варіння. Потім приготуйте свій бульйон, нарізавши моркву. Порей помийте і наріжте великими шматочками. А для ще більш ароматного смаку додайте стебла селери і трохи капусти. Завершіть відвар очищенням від шкірки двох зубчиків часнику, які ви розділите на дві частини або розчавите. Потім очистіть цибулю, яку будете фаршувати. Виберіть горщик, достатньо великий, щоб вмістити всі овочі. Залийте водою і додайте бульйонний кубик. Нагрійте на сильному вогні, щоб закипіти, а потім зменште вогонь перед тим, як делікатно покласти кістки кісткового мозку. Ви повинні отримати легкий тремор. Дайте приблизно 30 хвилин варіння. Приготування кісткового мозку в бульйоні менш жирне, оскільки жири, як правило, потрапляють у воду бульйону. Перед подачею на стіл добре витрістіть кістки, поки вони ще теплі, з тостом, делікатно натертим часником.