Готувати здоровішу їжу з водоростями - легше, ніж очікувалося

готувати

Оновлено: 17.10.14 14:48

Овочі з моря

Здоровий і легкий: приготування їжі з водоростями

Гамбург - В Азії водорості є в меню майже щодня, в Європі вони рідко потрапляють на тарілку. Овочі з моря настільки ж корисні, як і універсальні.

З приблизно 40000 видів водоростей, відомих сьогодні, близько 160 можна використовувати на кухні. Але в Німеччині в кращому випадку на полиці можна знайти 5 видів норі, комбу, вакаме, хідзікі та дульсе - і лише в спеціальних азіатських супермаркетах.

Безумовно рекомендується споживання корисних овочів з моря: водорості мають високу частку вуглеводів та білків. Однак люди можуть перетравлювати їх лише частково, так що поглинаються лише деякі компоненти, пояснює Інформаційний центр з риби (FIZ). Через це і оскільки водорості мають лише дуже низький вміст жиру, овочі мають дуже низьку калорійність.

При цьому вони багаті на всі необхідні мінерали, мікроелементи та вітаміни. Вони містять кальцій, магній, калій, цинк, селен і залізо у високих концентраціях. Водорості також є хорошими джерелами вітамінів А, С та Е, а також ніацину та фолієвої кислоти. Кажуть, що вони зміцнюють шкіру, волосся, нігті, сполучну тканину і навіть імунну систему.

Багато водоростей, придатних для вживання, належать до червоних або бурих водоростей. Але деякі зелені або сині водорості також можна використовувати в харчових цілях. Майже всі товари, що продаються в торгівлі, - це культивовані водорості, тому споживачам не доводиться турбуватися про забруднюючі речовини, каже зірковий шеф-кухар Йоганнес Кінг з ресторану "Söl'ring Hof" на Зільті. Хоча овочі в основному продаються свіжими в Азії, в Європі вони зазвичай доступні лише сушені. У сухому вигляді водорость норі найчастіше використовується для приготування суші. Але висушені водорості також можна гризти як закуску між ними.

Якщо морський смак чистих водоростей занадто інтенсивний для вас, ви можете використовувати висушені зразки, дрібно подрібнені як спецію. Водорость комбу, крім морського смаку, має трохи димчасту ноту і тому особливо підходить для приправ, але коричнева водорість може також потрапити на кухню як замінник солі, пропонує FIZ.

Щоб використовувати морські овочі для інших цілей, споживачі повинні спочатку замочити їх і дати їм добре набрякнути, щоб уникнути сильного аромату йоду. «Джерельну воду слід міняти кілька разів, - пояснює Кінг, який є членом ресторану Jeunes Restaurateurs d'Europe, асоціації молодих шеф-кухарів. Це нормально, щоб водорості були трохи слизькими або жирними після замочування.

Зоряний кухар Тім Рау з Берліна навіть радить перед вживанням водорості з особливо високим вмістом йоду, такі як водорості комбу. «Водорості слід вживати з обережністю, - каже він. Завдяки високому вмісту йоду вони допомагають запобігти поширеному в Німеччині дефіциту йоду, але при надмірному споживанні можуть швидко пошкодити. "Європейці не так звикли до високого споживання йоду з водоростей, як азіати", - пояснює Рауе. За даними FIZ, червоні водорості, такі як норі або дульси, містять менше йоду.

Після опріснення овочі можна використовувати різними способами. "Потім майже всі водорості можна використовувати так само, як шпинат", - пояснює Кінг. Тому їх також можна використовувати в сирому вигляді, наприклад, в салатах. Але вони також ідеально підходять для супів та рагу як "основа для чогось із морепродуктів", рекомендує він. Тож навіть люди, які не їдять рибу, можуть внести морський смак у свої страви.

Крім того, водорості пітніють, готують на пару, варять, смажать або маринують делікатес. Залежно від типу, існують різноманітні варіанти приготування, завдяки яким водорості пропонують хорошу основу для гарнірів з морепродуктами. Зігфрід Вінтген з Асоціації німецьких кухарів (VKD) радить готувати злегка горіхові водорості хідзікі з овочами та соєвим соусом. FIZ рекомендує просто загортати або наповнювати рибне філе водоростями, а потім готувати на пару обидва інгредієнти.

Віннтген також пропонує використовувати водорості як пом’якшувальний засіб при варінні гороху, квасолі або сочевиці. Кілька водоростей вакаме або хідзікі в горщику не тільки пришвидшують процес приготування, за його словами, вони також полегшують засвоювання бобових культур.

Кінг рекомендує Квеллера як вітчизняну альтернативу водоростям. Рослина лисячий хвіст має подібний морський смак, але на відміну від водоростей, він доступний у свіжому вигляді в Німеччині. Ви можете знайти його протягом літніх місяців або на солоних болотах Вадденського моря біля Північного моря, або в магазинах риби. Споживачі можуть їсти так звану «морську спаржу» в сирому вигляді як закуску або подавати в бланшованому або обсмаженому вигляді як гарнір.