Гра поза ідентифікатором; es re; ues - Марі Клер
Додати до фотолій улюблених
Гра несподіваних харчових ресурсів.
Менш калорійний, ніж звичайне м’ясо, гра розглядається як нежирне м’ясо з низьким вмістом жиру, натрію та калорій. Професор Дюклюзо, відділ харчування та діабетології Університетської лікарні Анже, проаналізував харчову цінність дичини, найпоширенішої.
Результати змітають багато помилкових уявлень.
М'якіше яловичини та баранини, м'ясо дичини багате білками, мінералами (фосфором, калієм, залізом, цинком, міддю, селеном, магнієм) та вітамінами B1, B2, B3, B12, B6.
Окрім низького вмісту холестерину, у більшості дичини є кислоти, які борються з шкідливим холестерином. Більш дивно, що деякі дичини дають більше фосфору, ніж риба.
Куріпка, багатий фосфором і залізом забезпечує лише 115 ккал/100 г, для порівняння курка на грилі становить близько 237 ккал.
Фазан із 110 ккал/100г менш багатий, ніж фруктовий йогурт і незбиране молоко. Він дуже багатий білком і фосфором
Заєць, також багатий білком, лише 100 ккал/100г У 6 разів менше жиру, ніж у кролика. І з цими 4,9 мг заліза, це забезпечує подвійну кількість шпинату.
Лань, червоне м’ясо, за передовим досвідом, у 25 разів менше жиру, ніж яловичина. Крім того, він містить олеїнові кислоти, особливістю яких є зниження рівня холестерину.
косуля, майже не містить жиру, забезпечує лише 91 ккал/100г. Це в 25 разів менше жиру, ніж баранина, і в 3 рази менше калорій. Точніше, це так найменш калорійний з усієї дичини. Він також дуже багатий калієм, кальцієм, фосфором та залізом.
Кабан, двоюрідний брат свинини в 5 разів менше жиру, ніж останній, і вдвічі менше калорій. Це м’ясо є найбагатша мононасиченими жирними кислотами, необхідна для профілактики серцево-судинних захворювань.
Дика качка або крижень, менше фермерського, набагато менше жиру. Куріпка, маленька з куріпки, також менш жирна, ніж курка.
Різні категорії гри
Велика пухнаста гра: кабан, козуля, лань, олень, серна, муфлон, лань.
Маленька гра має волоски: заєць, дикий кролик.
Пернаті водоплавні птахи: качки, сірі гуси, чиряки, мавритани.
Дитячі птахи: вальдшнеп, вересові півні, фазани, тетерев, куріпка, куріпка, голуб,
Маленькі пташки: жайворонок, перепілка, молочниця, горлиця, голуби, дрозд, колючка ...
Купити гру
Свіжу дичину можна продати лише через день після відкриття полювання та через день після закриття полювання. Дати відкриття та закриття конкретні для кожного відділу, пам’ятайте лише, що це зазвичай починається у вересні і закінчується в лютому.
М’ясо дичини дуже регламентовано на кіосках, воно поважає законодавство, як і те, що можна придбати в заморожених продуктах.
У провінціях іноді мисливець пропонує вам монету. Запитайте вік звіра. Чим молодша вона, тим м’ясніше буде м’ясо.
Якщо ми пропонуємо вам нога молодої лані, або спина оленя попросіть свого м’ясника вас порізати кілька стейків і готуйте їх, як будь-яке червоне м’ясо. Це захоплення!
Поза сезону полювання ви можете знайти вирощену дичину. Іноді смак відрізняється від дичини, смак залишається близьким, і ви отримаєте насолоду від іншого смаку.
Крім того, ви зможете отримати доступ до м’яса, якого немає на території Франції, наприклад, оленів чи зубрів.
Як приготувати дичину з рукавицею або без неї
Пророщування означає дати м’ясу відпочити кілька днів. Але важливо диференціювати метод відповідно до гри.
Фазана можна зберігати як є, не випотрошеним і не зірваним і ми чекаємо кілька днів.
Для решти тварин, навіть якщо ми почекаємо кілька днів, звіра імперативно випотрошують того самого дня, коли він був убитий, головним чином для зайця, оленя та качки.
Деякі мисливці навіть випотрошують качку відразу після її вбивства. Качка крижень повинна бути приготована рожевою, інакше її м’якоть стає надто твердою. Зайця готують, не чекаючи, ніколи цього не роблять.
Загалом, для великої гри ми залишаємо м’ясо зі шкіркою дозріває від 2 до 3 днів.
Для дрібних тварин пам’ятайте, що не обов’язково змушувати дичину дикоробити, але м’ясо вважається більш ніжним та кращим на смак.
Куріпку зазвичай варять на повільному вогні або в террині, поки куріпка з більш ніжною м’якоттю можна смажити з легкістю.
Фазан чи ні, коротке чи довге приготування, все це це, безумовно, історія смаку, кожна людина робить, як їй замане
Традикально гра були мариновані, подаються з соусами грандіозних венерів або з кров’ю для великих тварин.
Для качок ми віддали перевагу соусам з цитрусовими.
Сьогодні, ми також готуємо дичину без маринаду, лише мазком кисті суміші масла та ароматичних речовин.
Для маринадів бажано вибирати сильно засмаглі вина.