Грааль дієтичного модифікованого білка дозволяє готувати низькокалорійні торти
Британські дослідники оголосили, що створили генетично модифікований білок, який отримав назву "Дієтичний Грааль", оскільки він дозволяє готувати низькокалорійні торти та сири, що мають такий самий смак і консистенцію, як оригінальна їжа.
"Грааль дієт": модифікований білок дозволяє готувати низькокалорійні торти (Зображення: Shutterstock)
Новий тип білка дозволить виробникам харчової промисловості відмовлятися від значної кількості жиру, який використовується в процесі приготування, без шкоди для якості товарної продукції, інформує dailymail.co.uk.
За фінансування Ради з досліджень інженерних та фізичних наук (EPSRC) дослідники з Університету Херіот-Ватта та Едінбурзького університету змогли отримати модифіковані білки, які легко розпадаються на мікрочастинки і, як наслідок, імітують поведінку жирів. під час процесу виробництва харчових продуктів.
ОСТАННІ НОВИНИ
Винахідник вакцини Covid-19 знає, коли життя нормалізується. "Я дуже впевнений у собі"
Вакцина BioNTech-Pfizer: Ефективність більш ніж на 90%. Різниця між ефективністю та ефективністю
Парламентські вибори Румунія. Незаконний голос незабаром увійшов у історію: він народився важко і швидко помер
КОМЕНТАР Лелія Мунтеану: Як Румунія буде керувати вакциною Pfizer, коли медична система не може підтримувати нормальну температуру?
"Ми проклали шлях для розвитку модифікованих білків, які, оскільки вони дуже добре імітують ліпіди, можуть бути використані для виробництва широкого асортименту смачної та низькокалорійної їжі", - сказав дослідник школи Стів Юстон. наук про життя, координатор дослідження.
"Результати можуть мати значну користь для здоров'я та зменшити фінансове навантаження на національну систему охорони здоров'я, спричинене ожирінням та іншими захворюваннями, спричиненими надмірною масою тіла", - додав він.
Заміна жиру білком - не зовсім нова ідея, але до цього дослідження вона застосовувалася лише до певних продуктів, таких як йогурт.
У випадку з сирами та тістечками ця ідея виявилася менш успішною, головним чином, з точки зору забезпечення справжнього смаку та текстури, життєво важливих для задоволення споживачів, оскільки білки не можуть досить добре імітувати ліпідну поведінку.
Але вивчаючи хімічну структуру білків, британські дослідники дізналися ряд подробиць про те, як вони поводяться при нагріванні та проходять інші процеси, що використовуються в харчовій промисловості.
Таким чином, модифіковані білки можна використовувати як ефективні замінники жирів. З них можна виробляти широкий асортимент продуктів, що допомагає споживачам харчуватися здоровіше і легше боротися з ожирінням.
Британські вчені досягли багатообіцяючих результатів, використовуючи модифіковані білки, що замінюють яйця, інгредієнт, який часто використовують як желюючий агент у випічці.
Ця заміна не тільки зменшує вміст жиру в кінцевому продукті. Яйця можуть зазнати значної нестабільності цін, і їх заміна знижує витрати на виробництво та заохочує споживачів харчуватися здорово.