Гранат - соковите диво серед ягідних фруктів - BZfE
(BZfE) - Соковита, освіжаюча, корисна для здоров’я - цими словами можна описати плоди гранатового дерева. Щоб дістатись до 1000 соковитих ядер плодів, спочатку потрібно пробитися крізь шкірясту шкаралупу. Той, хто хоч раз їв надзвичайні фрукти свіжими, знає, що це того варте. Але чому фрукти так ускладнюють нас і як вони насправді класифікуються ботанічно?
Для гранатового дерева (Punica granatum) важливо, щоб плоди не могли просто розкритися. Захищені гладкою і товщиною до 5 міліметрів шкаралупи, насіння розміром приблизно з горошину, дозрівають всередині плодів. Вони служать дереву для розмноження і, отже, для виживання. Якщо плоди дозрівають на дереві і не збираються, суха шкірка розривається, насіння їдять і розносять птахи.
Оскільки м’ясиста шкірка граната підсилює шкірястість із збільшенням стиглості, ботаніки також називають фрукти «сухими ягодами». Усередині це має ще одну особливість: безліч окремих насіння лежать близько один до одного в декількох фруктових западинах, які відокремлені одне від одного міцними стінками. Саме дрібні насіння забезпечують їстівну, ароматичну, кисло-солодку частину плодів і, отже, корисні інгредієнти. Зовнішня частина дрібних насіння в міру дозрівання стає м’ясисто-червоною і соковитою, а внутрішня частина стає зрідженою і твердою. Насіння містять багато вітаміну С, мінералів, таких як калій, мікроелементи, такі як залізо, вітаміни групи В, клітковина і, у великій кількості, вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли. Вважається, що останні мають антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію.
Купуючи гранат, слід переконатися, що плоди діаметром до 12 см не пошкоджені і стиглі, оскільки вони не дозріють. Стиглі плоди можна впізнати за кольором шкірки. Більшість - це червоношкірі сорти; однак є і сорти з жовтими плодами. Потім вони повинні мати однорідний жовтий колір. Цілі і здорові плоди можна зберігати вдома при кімнатній температурі протягом одного-двох тижнів. Навіть якщо оболонка поступово скорочується, ядра залишаються свіжими всередині. Гранат має довший термін зберігання в холодильнику, приблизно від двох до чотирьох тижнів.
Насіння граната дуже універсальні на кухні. Вони чудово смакують самі по собі, а також дуже освіжають як прикраса або компонент ситних або фруктових салатів, кремів, пудингів або морозива. Гранатовий сік можна дуже добре використовувати як маринад для дичини, баранини або птиці. Але на смак він також освіжаюче смачний у фруктових напоях, сорбетах, водно-молочному морозиві чи желе.
До речі: для відкриття граната не потрібні спеціальні інструменти. Це дуже добре працює, якщо спочатку гострим ножем вирізати тонку скибочку з верхівки плоду, чашечки. Потім обережно подряпайте миску кілька разів від чашки до стебла. Слід переконатися, що соковиті ядра не пошкоджені, якщо це можливо. Тепер фрукти можна зламати від чашки до стебла. Якщо ви хочете дістатися до насіння, не розбризкуючи сік, ви також можете розбити фрукти в мисці з холодною водою. Важливо: Плід повинен бути повністю покритий водою.