Гранули гіркої речовини із зайвою вагою зменшують панчетту
Практично всі уявлення про структуру та функціонування почуття смаку виявилися помилковими в останні роки: Замість чотирьох смакових якостей (солодкі, кислі, солоні, гіркі) існує принаймні п'ять (Японський «Умами» = ситний, м’ясний), мабуть, навіть більше («жирний», «водяний»). Згідно з сучасними знаннями, смак не опосередковується різними клітинами рецептора смаку, як це вважалося раніше. Швидше за все, смакова клітина може розпізнавати різні смаки. Навряд чи можна щось сказати про картографічний розподіл різних смакових якостей на мові, у дорослих вони в основному рівномірно розподілені по мові.
Біологічне значення
Це правда, що свідоме сприйняття смаку під час їжі відіграє важливу роль - не тільки для гурманів - наприклад, для якості нашого життя. Однак спочатку індивідуальні смакові якості мають біологічне значення, яке несвідомо контролює нашу харчову поведінку (до сьогодні). Смакові враження солодкий, умами і жиру викликають відчуття задоволення в мозку (найбільше при поєднанні солодкого та жирного, як у шоколаді). І приведіть нас безпосередньо до калорійної їжі. Злий попереджає про недозрілі фрукти та зіпсовану їжу - сильно кислі страви, як правило, неїстівні.
Смакові якості води, злий і солоний по суті служать для регулювання нашого водного та мінерального балансу. Гірка це, зрештою, чіткий попереджувальний знак. Незліченні рослини утворюють отруйні речовини, щоб захиститися від хижаків, багато з яких гіркі або трапляються в поєднанні з гіркими речовинами. “Гірко” означає: “Будь обережний, я тобі нуджу”. Їжа з сильним гірким смаком, як правило, неїстівна.
Життєво важливе значення цієї смакової якості також видно з того факту, що на сьогоднішній день знайдено принаймні 25 різних рецепторів клітин до «гіркого», тоді як відомий лише один рецептор до «солодкого».
Почуття смаку контролює обмін речовин і масу тіла
З біологічної точки зору відчуття смаку використовується для визначення та вибору їжі. Але це ще не все: останні дослідження показують, що смакові рецептори мови також викликають прямі зміни в обміні речовин. Сигнал «солодкий» збільшує всмоктування цукру в кишечнику (незалежно від того, викликаний він цукром або підсолоджувачами) [1]. Це справжня причина, чому підсолоджувачі - на відміну від того, що заявляють їхні виробники - призводять до стимуляції апетиту і, зрештою, до ожиріння, постійно обманюючи метаболізм цукру [2, 3]. Останнє, але не менш важливе, тому підсолоджувачі також використовуються для прискорення відгодівлі свиней. Сигнал “гіркий” може легко заглушити “солодкий” сигнал у їжі чи напоях [4]. Можливо тому, що "гіркий" приблизно в 10 000 разів сильніший за "солодкий", і обидва сигнали використовують однаковий шлях передачі в нервовій системі [5]. В експериментах на тваринах численні продукти, що містять гіркі речовини, запобігають набору ваги у високоенергетичних продуктах харчування, і перш за все зупиняють накопичення енергії у вигляді жиру на животі [6]. Люди, яким бракує здатності сприймати певні гіркі речовини, частіше за інших страждають надмірною вагою [7].
Умами [Японський "Хороший смак"], слабкий бульйоноподібний основний смак (на додаток до солодкого, кислого, солоного та гіркого), який в основному викликається підсилювачем смаку глутаматом і надає їжі повноти та тіла. Смак умами також приписують натуральним продуктам, таким як спаржа, помідори, м’ясо та витриманий сир. Як і грудне молоко людини, вони містять особливо високу концентрацію глутамату. [8-й]
Природна допомога при надмірній вазі "важкого живота"
Кількість маси тіла ІМТ - науковий анахронізм
“Ідея ІМТ насправді повинна змусити волосся у всіх, хто має здоровий глузд, вирватися з кінця: виміряйте свій зріст і вагу, поставте дві цифри по відношенню один до одного, і ви вже знаєте, наскільки“ жирним ”і, отже, наскільки здоровим або хтось хворий. Сьогодні ця кількість вирішує питання про стан здоров'я і горе, про соціальний успіх, про заходи, що нібито сприяють зміцненню здоров’я, і вражаючі страхові внески. Цю ж логіку можна використовувати для розрахунку кваліфікації лікаря із співвідношення окружності черепа до лобової пазухи », - резюмує критик харчування Удо Полммер 2005 разом із сучасними уявленнями про ІМТ [12]. Окрім того, що медики протягом десятиліть фактично проводили відповідні вимірювання на черепі, щоб довести перевагу певних рас ("френологія"), спрощення визначення маси тіла виникає не з медико-наукових інтересів, а з досягнення максимізації прибутку страховими компаніями (преміальна класифікація клієнтів ).
Альтернативна окружність талії: легша у визначенні, більш інформативна
Чому нинішні масштабні дослідження, що фінансуються з величезних грошей платників податків, такі як Національне дослідження споживання II (NVS II, приблизно 20 000 предметів), тим не менше використовують анахронічний, науково та медично непридатний ІМТ як центральний фактор для опису харчової ситуації, досі не отримали відповіді керівники досліджень. Найбільш очевидна причина, на думку критиків: Як і при постійному зниженні нормальних медичних показників, наприклад при високому кров'яному тиску, безглузде використання маси тіла штучно породжує великий потенціал клієнтів для лікарів, дієтологів, виробників "легких" продуктів або фармацевтичних компаній насправді його взагалі не існує. Дивацтва нинішніх епідеміологічних досліджень можна пояснити таким чином: Наприклад, дослідження США-Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) з кількома мільйонами людей, які не мають підвищеного ризику смерті у людей із надмірною вагою (ІМТ від 25 до
Ожиріння/надмірна вага - справжня проблема?
Епідемія ожиріння, яка поширюється по США вже близько 30 років, як постійно повідомляють Центри контролю та профілактики захворювань США та інші установи, також досягла Федеративної Республіки Німеччина, як показує "Національне дослідження споживання II" ( 2008). Отже, ожиріння - поряд із курінням - найважливіший ризик для здоров'я, якого можна уникнути, і збільшує ризик захворювань, особливо від серцево-судинних захворювань або цукрового діабету II типу та його наслідків («метаболічний синдром», нефропатія, сліпота, ампутації). Загальні витрати, пов'язані лише з діабетом, у Німеччині складають близько 60 мільярдів євро на рік. Очікується, що набутий діабет спричинить вибух, "катастрофічні" витрати у всьому світі, що розсуне багато національних економічних систем до своїх меж. Це особливо лякає, оскільки діабет є переважно основною хворобою, яку можна запобігти.
Органи державної влади, платники згідно з SGB V, численні медичні, спортивні та медичні заклади харчування, великі компанії чи комерційні постачальники з першого та другого ринків охорони здоров’я розробляють, просувають або пропонують різноманітні профілактичні програми з різним акцентом на пропаганді фізичної активності та модифікації харчування. та/або психоментальні тренінги («Німеччина рухається!», «Фізичні вправи та здоров’я», «Спотовий підтягнути! - Їжте та вправляйтеся розумно», «Дослідження профілактики ожиріння в Кілі»), «MOBILIS», «Я худну», «Optifast Програма "та багато іншого).
Але навряд чи якась із цих, часто обмежених у часі програм виявляється ефективною в довгостроковій перспективі, тим більше, що більшість пакетів заходів призначені для вторинної, а не первинної профілактики, наприклад ожиріння та наслідків хвороби. І навпаки, закон про попередження останнього федерального уряду, який також був сформульований щодо профілактики ожиріння та захворювань, не вдався з другої спроби в 2008 році.
Тим більше важливі індивідуальні ініціативи постраждалих, які, згідно з Національним дослідженням споживання II, так чи інакше стоять на першому плані всіх видів діяльності: близько 12 відсотків усіх німців в даний час складають певну дієту, близько п’яти відсотків лише для зменшення ваги.
Вперше успішний доказ: спорт продовжує життя
автор
Райнер Х. Бубенцер - медичний та науковий журналіст, радник з питань охорони здоров’я, січень 2009 р.
Вперше з'явився в
Bubenzer RH: надмірна вага - гранули гіркої речовини зменшують панчетту. Натуропатія. 2009; (86) 1: 42-4.