Грати в Гурона в Квебеку (711)
зіграти Гурона в Квебеку (7/11). Нація та нематеріальна спадщина.
Квебеки та гастрономія - Популярні страви середземноморської кухні - Різноманітне виробництво сиру
Доповідь квебеків про їжу також є цікавим предметом аналізу конституції нації, особливо для француза, гастрономія якого є важливим елементом його "національної ідентичності". Як всім відомо, ЮНЕСКО щойно встановило гастрономічну трапезу французів як елемент "нематеріальної культурної спадщини людства" [1]. Але вирізняється не стільки «французька гастрономія», скільки звична соціальна практика, призначена для відзначення важливих моментів у житті окремих людей, як сімей, у яких, безумовно, зараховується «добре їдять» і «добре п’ють». Але перш за все доброзичливість та задоволення від розмови.
Однак така соціальна практика мені здається загальною характеристикою для народів Середземномор'я ... як для Квебеку. !
Якщо існує соціальна практика, традиційна франко-квебекська кухня з основними характеристиками, характерними для всіх європейських селянських кухонь - багата калоріями, з беконом та крохмалистими продуктами - ця селянська кухня повинна була адаптуватися і розвивалася протягом багатьох років. ресурсна база.
Протягом 1960-х років ця кухня та форми їжі зазнали глибоких змін. З огляду на спосіб життя, з одного боку, більша кількість людей, що працюють на вулиці, сьогодні лише 40% квебеків приймають "традиційну" їжу, що складається з трьох страв, закуски, основної страви, десерту, їжі скорочується до двох, або тільки одна страва, коли це не бутерброд. З імміграцією, навпаки, емігранти, що приносять із собою свої кулінарні традиції, в результаті італійські, французькі, індійські, китайські, в’єтнамські, латиноамериканські, швейцарські ресторани, що завгодно, процвітають у Квебеку. Нарешті, останній елемент розвитку, диверсифікація продуктів, пов’язана з економічною глобалізацією та підвищенням рівня життя, продажів свіжих овочів, риби та тропічних фруктів зазнали вражаючих зростання.
Тому наші двоюрідні брати займають кулінарію, а точніше гастрономію, особливе місце. 30% жителів Квебеку відвідали ресторан гурманів за попередній місяць, а для 8% з них - більше трьох разів за той самий період! Великою популярністю користуються телевізійні шоу, присвячені кулінарії; Кажуть, що одна, "à la di Stasio", привертає близько 500 000 глядачів щотижня. Нарешті, процвітають фестивалі, ярмарки та виставки, присвячені їжі, кухні та гастрономії. Монреальський міжнародний продовольчий салон - одна з найбільших виставок у Північній Америці в галузі харчової промисловості та напоїв, на якій представлено 520 учасників та понад 12 000 відвідувачів з 52 країн; фестиваль гастрономії в Квебеку збирає 164 експоненти, 55% з яких - місцеві продукти, майже 30 000 відвідувачів; ярмарок вишуканих сирів Уорвік має 80 експонентів та 40 000 відвідувачів !
Середземноморська кухня дуже популярна, споживаючи оливкову олію, фрукти та овочі, червоне вино та рибу. Потрібно лише відвідати ринок "маленької Італії" в Монреалі, щоб побачити ентузіазм квебеків цією кухнею, особливо продуктами та кухнею Провансу. Нарешті, квебеки вимагають принаймні 300 сирів, майже стільки, скільки французькі (які, здається, не знають занадто багато, якщо це 258 чи 600)! Навіть якщо це правда, що під сиром ми маємо швидше розуміти в Квебеку не найменування географічного походження, а, скоріше, місцеву назву, пов’язану з індивідуальним або сімейним кустарним виробництвом. Це не зменшує ні їх різноманітність, ні їхні органолептичні якості, які не мають нічого спільного з Гаудою чи Чеддером !
Це найкращий доказ того, що квебеки становлять націю, націю, яка має всі шанси стати некерованою, як ці "священні французи" [2] !
[1] ЮНЕСКО. "Нематеріальна спадщина людства".
[2] “Як ви хочете керувати країною, де існує 258 сортів сиру? », Фраза, що приписується генералу Де Голлу, але іноді і Вінстону Черчіллю !