Гребінці з сніжним горошком та апельсиновим соусом каррі
Ось невеликий експеримент із вихідних. Ці вихідні мене запросили двічі, і кожного разу я був дуже розпещений. Оскільки мої запрошення завжди були призначені на вечір, я протягом дня намагався нічого або багато не їсти. Ось чому я обсмажив 3 гребінці з деякими овочами на обід. Це було дуже легке меню, але його також можна було подати гостям як закваску. У всякому разі, мені це дуже сподобалось.
пара смажених кедрових горішків
Сіль, піменто д’Еспелет, мадраське каррі
1 чайна ложка пасти з червоного тайського каррі
1 бризка рідкого меду
1 ч. Ложка beurre manié (змішайте рівні частини вершкового масла з борошном і поставте в холодильник) для загустіння соусів.
Вичавіть один апельсин на сік, другий апельсин наріжте красивим філе без шкіри.
Почистіть цибулю-шалот і наріжте його дуже маленькими кубиками.
Стручки гороху вимити і розрізати навпіл.
Помийте гребінці під холодною водою і обсушіть.
Для соусу обсмажте цибулю-шалот на невеликій кількості оливкової олії, деглазуйте апельсиновий сік і доведіть до кипіння, трохи зменшіть, перемішайте червону пасту тайського каррі, натріть трохи свіжого імбиру, додайте сік половини лайма, додайте шматочок меду і все Добре приправте сіллю каррі та присмаком д’Еспелет. Нехай воно вариться, якщо в кінці соус для вас занадто рідкий, його можна загустити невеликою кількістю бірре маньє, яке повинно бути крижаним.
Тепер обсмажте горох і цукровий горошок на невеликій кількості оливкової олії і тримайте в теплі. Смажте гребінці на оливковій олії по 1,30 хвилини з кожного боку.
Розкладіть сніговий горошок на тарілці, покладіть зверху смажені морські гребінці, викладіть на тарілку філе апельсина, посипте смаженими кедровими горішками і полийте смачним апельсиновим соусом каррі.