Гречана локшина основний рецепт Рецепти мами - з інформацією про зображення та калорії
За цим основним рецептом гречаної пасти, також відомим як піццокері в Італії, Швейцарії та Південному Тіролі, макаронне тісто готується з гречаного борошна та пшеничного борошна, а потім ріжеться на локшину стрічки, яка не надто тонка, шириною близько 1 см, і через невеликий час висихання або як макаронний гарнір, або Традиційно, залежно від регіону, готують з картоплею, савойською капустою, білокачанною капустою, зеленою квасолею, селерою або мангольдом та свіжою шавлією у вигляді рагу або макаронних запіканок.
Оскільки гречане борошно - це не тип злаку, а скоріше так звана псевдо-злакова рослина споришу, трохи пшеничного борошна є важливим для виготовлення макаронного тіста через відсутність клейковини.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки Гречана паста основний рецепт, Також відомий як піццокері, змішайте в мисці борошно з гречаним борошном і сіллю.
Зробіть в середині борошняної суміші колодязь і вставте збиті яйця.
Налийте навколо 3 столові ложки теплої води і 2-3 ложки молока і, починаючи від середини задньою частиною ложки для змішування, змішайте яйця з трохи борошна, проробляйте шлях і повільно працюйте у всьому борошні.
Дістаньте тісто з миски і енергійно вимішуйте макарони протягом 5 - 7 хвилин на робочій поверхні, посипаній борошном, можливо, з невеликою кількістю додаткового борошна, поки гладке тісто не стане занадто липким.
Загорніть цю кульку з тіста у фольгу і поставте в холодильник на добрі 1 - 2 години.
Можна також залишити в холодильнику на ніч.
Для приготування гречаної локшини:
За допомогою качалки розкачайте приблизно половину тіста в прямокутник на робочій поверхні, добре посипаній борошном, приблизно вдвічі товщі, ніж зазвичай для макаронного тіста. Дуже важливо, щоб тісто розкочувалось на робочій поверхні, щедро посипаній борошном, оскільки це макаронне тісто дуже швидко липне без борошняної основи.
Ножем або зазубреним кондитерським колесом наріжте поверхню тіста приблизно на смужки локшини шириною приблизно 1 см. Наріжте їх по черзі на коротші шматочки приблизно довжиною до пальця.
Знову ненадовго вимісіть другу половину макаронного тіста, розкачайте на робочій поверхні, добре посипаній борошном, і закінчіть тим же способом.
Нехай коротка стрічкова локшина висохне приблизно 1,5 - 2 години або довше, лежачи на борошняній поверхні.
Приблизно через 1 годину висихання, обережно один раз оберніть коротку стрічкову локшину широким ножем або палітрою.
Потім, залежно від товщини макаронного тіста, готуйте коротку стрічкову локшину або у киплячій підсоленій воді приблизно 10–12 хвилин, щоб приготувати піццокері, які все ще міцно тримаються на укус. Загалом робить приблизно 620 г гречаної локшини після варіння.
Або помістіть ще сиру гречану локшину в овочеве рагу протягом останніх 20 хвилин і готуйте їх у рагу як наповнювач для локшини.
Або додайте попередньо приготовлену гречану локшину до рагу останньою і нагрівайте її протягом 5 хвилин.
Як макаронні випічки, гречану локшину можна приготувати, як зазвичай, із макаронною випічкою, посипавши овочами та будь-якими начинками та трохи сиру.
Для гречаної локшини з шавлією:
Під макаронним тістом з самого початку замісіть приблизно 6-8 ніжних листя шавлії, нарізаних тонкою соломкою.
З 4 порціями гречаної локшини за основним рецептом, 1 порція містить приблизно 250 ккал і приблизно 5 г жиру