Гречане та шоколадне печиво
Гречане та шоколадне печиво. У мене новіша пристрасть до гречаного борошна. Я також використовую його на роботі для безглютенового терпкого тіста, і мені подобається чорнуватий колір і запах, коли він випікається. Англійською мовою гречка - це гречка і часто використовується в млинцях, печиві та рецептах без глютену взагалі. По-французьки гречка перетворюється на ble noir або гречане борошно і використовується у знаменитих бретонських гречаних млинцях, які також називають печивом. Французи називають ці млинці печивом, а не сільськими пирогами, які ми продовжуємо робити. Для них це не однаково.
Гречане борошно не містить глютену. Тому в деяких рецептах навіть тут його змішують з білим борошном. Це пов’язано з ревенєм. Має сірий колір з дрібними чорними плямами. Якщо він менш вишуканий, він чорніший.
Гречане та шоколадне печиво мають сильніший і сильніший смак завдяки цьому виду борошна. Вони не схожі на звичайне печиво з шоколадною стружкою, ну, у них є твіст. Мені вони здаються особливими, і сіль піднімає їх і значно покращує смак. Варто спробувати отримати ідею. З цим борошном ви також можете зробити терпкі мушлі або солоне печиво. Ці продукти корисні тим, хто не переносить глютен.
Рецепт цього гречаного та шоколадного печива - від Девіда Лебовіца, мого нового шеф-кухаря. Він працював у Chez Panisse 12 років, є кондитером, автором та блогером. У нього такий гарний блог! Він каже, що існує два види гречаного борошна; американський та європейський. Перший набагато чорніший і якщо ви знайдете щось подібне, тоді використовуйте менше в тісті - 35 грам гречаного борошна на 140 грамів білого борошна. Європейський, як правило, більш вишуканий і не має такого інтенсивного чорного кольору.
інгредієнти
за 20-22 печива
90 гр. коричневий цукор
65 гр. білий цукор
115 гр. несолоне масло, розтоплене і охолоджене
1 яйце зв’язане
1 жовток з 1 великого яйця
1 і 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
110 гр. Біле борошно
75 гр. гречане борошно
1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки харчової соди
1/2 чайної ложки морської солі
230 гр. подрібнений шоколад від невеликих до середніх шматочків (може бути темним або поєднанням солодкого і гіркого)
75 гр. смажені волоські горіхи (я використовував пекан)
морська сіль для прикраси
Час приготування: 15 хвилин + 12 годин час охолодження
Час випікання: 12-14 хвилин
Необхідні інструменти
електричний міксер, сито, піддон
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 160 градусів і випікайте волоські горіхи 10 хвилин. Ми їх охолоджуємо і рубаємо на дрібно-середні шматочки.
У середній мисці змішайте цукор і розтоплене масло. Додати яйця та ваніль. Трохи перемішуємо.
В іншій мисці пропустіть усі сухі інгредієнти через сито і змішайте їх з сіллю.
Змішуйте сухі та вологі інгредієнти в першій мисці в блендері, поки все не поєднається. Нарешті додайте шоколад і горіхи. Ми все добре поєднуємо.
Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч. Печиво можна спекти відразу.
Сформуйте з тіста кульки з 40 грамів і випікайте при 180 градусах 12-14 хвилин. Якщо ми хочемо, щоб печиво було м’якшим, тоді випікайте протягом 12 хвилин, якщо ми хочемо, щоб воно було хрусткішим, то випікайте більше 12 хвилин. Нам слід залишити простір між печивом, бо інакше вони злипаються. Випікайте кілька піддонів, поки не закінчите тісто. Перед випіканням прикрасьте морською сіллю.
Після випікання остудіть печиво, а потім потримайте його в герметичній тарі протягом 5 днів.