Гречані кухонні боги

На відміну від того, що випливає з назви, гречка абсолютно не має нічого спільного з пшеницею. Однак псевдозернина пов’язана з щавелем та ревенєм.

гречані

Походження та характеристики:

Гречане борошно (див. Також "Борошно") самостійно непридатне для випікання хліба, оскільки воно не містить клейковини (клейкого білка). Гречку можна використовувати як цільне зерно для різотто, як гарнір або в запіканці. Однак «зерно» сильно осідає при кип’ятінні, тому його краще змити до і після варіння. Якщо коротко прожарити зерна, вони мають горіховий смак і можуть бути використані як заправка до десертів, салатів та мюслі. На відміну від круп, гречка легко засвоюється.

Наприклад, у Росії є блині, вид млинця. В Італії «грано-сарацено» використовують для приготування піццокері (різновид спаецле) та поленти; у Франції "blé noir" (чорна пшениця) є основним інгредієнтом галет (млинців); У Нідерландах з нього роблять "пофферте" (товсті, солодкі млинці розміром з монету) на столі, в США знамениті млинці, в Австрії - колишня їжа для бідних "Стерц", яку, як і японську локшину соба, подають, виготовлений з гречаного борошна.

Гречку можна купувати цілою, очищеним від зерна, крупою, пластівцями або борошном, особливо в магазинах здорової їжі та органічних продуктів.


І тут ви можете знайти рецепти з гречкою.