Гречані млинцеві чіпси

Нещодавно я створив сирну дошку, повністю присвячену Оссау Іраті, до 40-ї річниці PDO. Для супроводу сирних трикутників я приготував гречані млинцеві чіпси.

млинцеві

Як приготувати чіпси з гречаних млинців ?

Це рецепт, який я бачив у всьому Інтернеті, і вважав, що було б добре піти з сиром.

Рецепт гречаних чіпсів досить простий і включає лише 2 основні інгредієнти: гречані млинці та нейтральне масло. Але я хотів надати трохи оригінальності: форми. З Різдвом в порядку були сніжинки, листя падуба та зірки. Продовжуйте мої формочки для печива ScrapCooking.

Чому так легко приготувати гречані млинцеві чіпси, а неможливо зробити це з млинцями ?

Простота приготування гречаних чіпсів з бретонськими млинцями обумовлена ​​їх складом. Насправді млинці готуються лише з борошна та води. Раптом, коли ми занурюємо їх у масляну ванну або коли сушимо в духовці, вода випаровується, борошно, ціле і багате на мінерали, смажиться, але насправді нічого не рухається.

Якби це робилося з млинцями, це було б зовсім іншою справою. По-перше, яйця в них з часом перезріють і розвинуть сірчані ароматизатори. Молоко в млинцях містить лактозу, простий цукор, який має властивість карамелізуватися, а потім згоряти і гірчити. Біле борошно дуже рафіноване і складається в основному з крохмалю, тобто вуглеводів, які також карамелізуються. Нарешті, яйця, вершкове масло та молоко містять ліпіди, які б утримували в основі продукту воду, яка повинна випаровуватися. Млинці не висохли б.

Є два способи приготування гречаних чіпсів.

Отже, є два способи створити чіпси з гречаних млинців:

  • жадібний, з невеликою кількістю олії на чіпсах перед тим, як помістити їх у духовку. Результат буде хрустким, саме роль жиру забезпечить ту хрустку маленьку сторону чіпсів.
  • легшим способом, просто пиріжки і не більше, щоб трохи довше просушити в духовці. Результат буде хрустким, і ви тільки краще запахнете гречку.

Як подавати гречані чіпси ?

Висушивши і процідивши на паперових рушниках, не забудьте додати сіль у чіпси. Гречані млинці не містять солі. Тому ми повинні додати більше. Маленьку квіточку солі, посипану чіпсами, покладеними в салатник, все трохи струшуємо, і це добре.

Тож я супроводжував свій сир ципсами з рожевим желе Floc de Gascogne. Ви також можете скуштувати ці чіпси такими, які вони є, вони для цього досить смачні.

Ще одна порада - підсунути ці чіпси в салат (безпосередньо перед подачею, інакше вони розм’якнуть!). Вони внесуть хрусткість і здивування у ваш зелений салат.