Гречані млинці FTW!

кількістю води

Постійні читачі знають, що я люблю робити палео-млинці кожні вихідні, і я радий, що деякі читачі знайшли мій рецепт основним продуктом палео-дієти на вихідних.

Це насправді не пуристично, якщо ви намагаєтеся приготувати типову цивілізаційну страву з палео-інгредієнтів, але на вихідних ви можете побалувати себе трохи розкоші, а не?

Палео млинці по суті засновані на яйцях, горіхах і, можливо, яблучному пюре або інших фруктах. Якщо ви дозволяєте молочні продукти (особливо ферментовані), ви також можете додати кварк або йогурт.

Але з часом у мого оригінального рецепту виникли дві основні проблеми:

Горіхи мають недоліки: Вони містять велику кількість ненасичених жирних кислот, які сприяють запаленню, і тому їх слід вживати лише в помірних кількостях. Мигдаль, зокрема, зіпсувався на славі в світі палео через високий вміст омега-6. Серед іншого, Кріс Крессер писав щось про це: Скільки Омега-3 достатньо? Це залежить від Омега-6. У волоських горіхах міститься більша частка омега-3 жирних кислот, що в принципі було б добре, але це лише слабке втішення: горіхи містять і фітинову кислоту, яка нерозривно пов’язана з цінними мінералами і, отже, робить їх непридатними для нас . Кріс нещодавно засудив цей негативний аспект горіхів: ще одна причина, чому ви не повинні горіхати горіхи

Більша проблема: ти моїй старшій дочці це не подобається. Дівчата у віці п’яти років розвивають неймовірні сенсорні навички до таких деталей, як грудочки, відсутність пухнастості або трохи гіркий присмак волоських горіхів.

Тож я шукав у лабораторії палеософії альтернативи, які можуть врятувати клімат вихідних.

Одного разу Кріс Крессер писав блоги про гречані млинці і незабаром вдосконалив свій рецепт. Крім того, шановний читач поінформував мене про гречку як альтернативу в коментарях, тому я розпочав спробу на вихідних до Дня всіх святих.

Гречка - це не пшениця

Насправді гречка є немає пшениці: За даними Вікіпедії, це рослина спориш, тому гречані зерна - це не зерна у значенні зернових злаків, а скоріше дрібні горіхи. Отже, гречка не містить глютену або лектинів - основних причин проблеми із зернами.

Гречка не є цілком безпроблемною, оскільки, як і всі інші зерна та горіхи, вона також містить фітинову кислоту, оскільки це стандартний механізм рослин для зберігання мінеральних речовин.

Але цю проблему тут легко вирішити: гречка надає нам антидот у вигляді фітази, ферменту, який розщеплює фітичну кислоту і тим самим робить її нешкідливою.

Таким чином, ви можете дати гречці бродити протягом декількох годин у воді або йогурті і тим самим полегшити засвоєння їжі, перш ніж випікати з неї млинці. Це так просто, і проблема №1 вирішена.

Але який смак результату?

Ось мій новий рецепт, модифікована версія рецепту гречаного млинця Кріса Крессера:

Млинці 2.0: гречані млинці

  • 4 ст. Ложки гречки
  • 4 ст. Ложки натурального йогурту
  • трохи води
  • 4 яйця
  • 4 столові ложки кварку (від середнього до повного жиру)
  • Ще трохи води
  • 1/2 пакетика розпушувача
  • Багато вершкового масла, сала або кокосової олії для смаження

Змішайте гречку з йогуртом (можливо, з невеликою кількістю води) і залиште просочуватися на ніч. Потім промийте гречку в ситі, щоб залишилися лише зерна гречки.

Пюреруйте гречку з яйцями, кварком і невеликою кількістю води в блендері, поки не утвориться гладка, злегка рідка паста. Нарешті додайте розпушувач і коротко перемішайте.

Нехай жир нагрівається на сковороді і випікайте в ньому млинці на гарному середньому вогні (електрична плита на 5-6) із закритою кришкою. Не повертайте їх, поки вони вже трохи не закріпляться зверху і не почнуть коричневіти по краю (приблизно через 5 хвилин). Попередньо використовуйте добру столову ложку жиру для кожного млинця.

Якщо ви хочете повністю відмовитися від молочних продуктів, ви можете квасити гречку у воді замість йогурту і замінити 4 столові ложки кварку на 2 яйця в рецепті, тому дотримуйтесь ближче рецепта Кріса.

Результат

Не бажаючи перебільшувати, ці млинці - це рай! М'який, стійкий, пухнастий і смачний! Гречані млинці вже неможливо відрізнити за смаком від «справжніх» млинців!

Моя дочка та вся родина також у захваті: ці млинці тепер офіційно стали новим золотим стандартом у Гонсалесі. Ви можете змастити їх вершковим маслом, поєднати з беконом, шинкою, овочами, кварком, вершками та/або фруктами, або залити невеликою порцією кленового сиропу або варення (з максимально можливим вмістом фруктів). Уява не знає меж!

Харчові цінності

Відповідно до ярлика на упаковці або інформації з Університету Гогенгейма, випливають такі харчові цінності:

  • Гречка: 64 г (4 ч. Ложки), при 9,8 г/71 г/1,7 г, становить 6,3 г/45,5 г/1,1 г білка/вуглеводів/жиру для рецепту, наведеного вище.
  • Кварк: 180 г (4 чайні ложки), при 10,7 г/3,8 г/4,4 г, становить 19,3 г/6,8 г/7,9 г EW/KH/жиру.
  • Яйця: 4 штуки, 12,9 г/0,7 г/11,2 г, становить 51,6 г/2,8 г/44,8 г РЕВ/вуглеводи/жир.
  • Масло (або інший жир, повністю засвоюється млинцями): 4 чайні ложки, в середньому становить близько 100 г. 90% вмісту жиру 0g/0g/90g EW/KH/жир.

Отже, загалом 77,2 г/55,1 г/143,8 г PE/вуглеводи/жир, або на окремий млинець (у середньому 5 штук): 15,4 g/11 г/28,8 г PE/вуглеводи/жир.

Плюс багато вітамінів, мінералів та мікроелементів з яєць та кварку. Яйця з вільного вигулу та пасовинне масло ми також можемо сподіватися на ще кілька омега-3 жирних кислот.

Переваги і недоліки

переваги їх досить багато: немає таких лектинів, як у пшениці, які роблять тонкий кишечник проникним для вторгнень, провокують запалення та порушують імунну систему, немає глютену, який також має запальний ефект і все частіше вважається однією з основних причин захворювань щитовидної залози та інших аутоімунних захворювань, і Завдяки фітазі та бродінню, забезпеченим протягом ночі, ми також можемо утримувати мінерали з гречки, яєць та кварків. Високий вміст жиру також цінний завдяки коротколанцюговим жирним кислотам та поживним жовткам, але це, безумовно, тема окремого допису.

І, мабуть, найголовніша перевага: ці речі мають фантастичний смак навіть для метушливих їдачів і успішно витіснили булочки для сніданку у моїй родині.

недолік: Спочатку я був трохи скептичний: гречка складається з понад 70% вуглеводів, насправді занадто багато для оптимального харчування відповідно до критеріїв Палео. Але ці вуглеводи успішно втрачаються в основній масі інших інгредієнтів: у кінцевому продукті вони складають лише найменшу частку макроелементів, а вуглеводи дуже добре переносяться завдяки глікемічному індексу 40.

Будь ласка, знайдіть ще один мінус цих млинців, тому що я впевнений, що все ще повністю засліплений, і впевнений, що щось пропустив!

Суть

Гречані млинці - це буквально найкраще з часів нарізаного хліба! Смачно, здорово і з найкращою волею у світі, я просто не хочу думати про якісь недоліки.

Тільки пуристи зазначають (і справедливо), що люди кам'яного віку майже не їли великої кількості гречки під час полювання та збирання, і що ця їжа, мабуть, не є "палео".

Але згідно з сучасним станом досліджень, гречка є не тільки нешкідливою, але і хорошим мостом, щоб привести популярні страви цивілізації в гармонію з вимогами здорової палео дієти.

Для мене гречка є гарним доповненням до палео-дієти і вітається млинцевим задоволенням у вихідні!

Тепер твоя черга

Чи вважаєте ви, що гречка є прийнятним доповненням до палео-дієти? Як вам ці млинці? Ви також робите їх з кварком чи віддаєте перевагу зовсім без молочних продуктів? Який ваш досвід із палео млинцями та гречкою?

Чекаю коментарів!

Костянтин Гонсалес, 7 листопада 2011 р., Оновлений: 16 вересня 2017 р. У „Рецепти” .

Вам сподобалась ця стаття? Тоді:

Відповідні статті для читання:

Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.