Гречані пельмені з білими грибами, трюфельним кремом; Вегетаріанська; Яблука смородини

У цьому місяці грудні, коли деякі починають одягати свій інтер’єр гірляндами, я випробовую рецепти Дня Д ... І коли я вирішив взяти участь у вегетаріанському конкурсі різдвяних рецептів, я поставив перед собою завдання зробити пельмені з білими грибами без яйце і з низьким глікемічним індексом !

Що я заздрю, закріпившись у моїх далеких країнах, тим, хто може скуштувати свіжих білих грибів ... Ну, це правда, що в даний момент для нас в Реюньйоні це оргія з лічі та ананасів ... але нічого не зупиняйте!

Для цього рецепта я замішав гречане борошно та пшеницю Камут для тіста, а також борошно з люпином замість яєць (див. Мої інгредієнти). Що дає цим равіолі низький глікемічний індекс!

Після незадовільного тесту (занадто густе тісто, недостатньо фаршу, недостатньо приправ тощо) та сімейних виправлень (дякую батькам та друзям) ... Я отримав очікуваний результат! Досвідчена рука мого батька, щоб допомогти мені замісити тісто і викласти його, коштувала маленької фотографії з автографом

Це свіжі макарони, що не містять яєць, готуються вголос (6 хвилин) залежно від розміру та товщини макаронних виробів. Я також хотів подякувати своїй подрузі Діані за її подарунок (кілька років тому ...) з форми для пельменів (або оборотів), яка полегшила моє завдання! Однак пельмені можна робити і без цього, все, що вам потрібно, це кругова формочка для печива, ви кладете фарш і складаєте на 2!

Гречка та пшениця Камут - це міцні борошна на смак, тому я пом’якшив їх горіховими нотками люпинового борошна ... Отже, це дієтичні равіолі, подібні до савойських крозей, але без кілограма свіжих вершків та сиру ... хоча і з тісто, що залишилося, я спробував пельмені, фаршировані цибулевим варенням-мигдалем, розрізаним ементалем (менше дієти) ... що не сподобалось моїм гостям!

Ось мій рецепт 18-20 пельменів довжиною 12 см, свіжі пельмені слід фарширувати за день до варіння.

Інгредієнти:

Тісто:

300 гр борошна Камут
100 гр гречаного борошна
4 ст ложки люпинового борошна
1 чайна ложка харчової соди
3 - 4 щіпки солі
4 ст ложки оливкової олії
30 мл теплої води

Витівка:

8 шматочків білих грибів (близько 8 г зневоднених білих грибів для мене)
300 гр шовкового тофу
100 гр дрібно нарізаної петрушки
10 сушених помідорів, розрізаних навпіл
5 мл води
2 зубчики часнику, подрібнені
Солоний перець

Крем:

4 шматочки білих грибів (близько 4 г зневоднених білих грибів)
50 мл приготування соєвих вершків
Солоний перець
1 столова ложка трюфельної олії

Підготовка:

Тісто: У банку з’єднайте борошно, потім додайте сіль і оливкову олію. Змішайте і додайте води в невеликих кількостях, продовжуючи перемішувати. Нарешті додайте харчову соду і змішайте міксером (або вашими маленькими ручками, або якщо вам пощастить мати кухонний комбайн ... киньте Санта Клаусу!). Резервуйте, поки готуєте фарш, накривши чайним рушником.

Витівка: Підсмажте білі гриби часником і петрушкою, додайте воду і тушкуйте близько десяти хвилин. Потім додайте шовковистий тофу і сушені помідори і змішайте все разом, не отримуючи занадто рідкого або занадто гладкого пюре. Додайте сіль і перець за смаком.

Равіолі: Тісто розкачайте качалкою, щоб отримати тісто товщиною близько 2-3 мм. При необхідності обробіть борошном робочу поверхню. Зробіть форму формою для печива, прикрасьте начинкою і складіть удвох. Залиште пельмені в холодильнику на 1 ніч (у тарілці, застеленій свіжим папером), щоб тісто застигло і щоб воно набуло консистенції, щоб не розпадаються під час варіння.