Гречаний хліб для Сент-Агура та невеличка поїздка до Ганьєра - сезонного кошика
Я визнаю, що запрошення П'єру gnaонґереві скуштувати його інтерпретацію Святого Агура дає вам ляпас у уяві, що змушує вас сказати: "Ну, я ніколи не дотягну до цього, тому я збираюся спекти коровай. Принаймні я вмію робити більш-менш! ". Крім того, я пообіцяв рецепт хліба instagramer @albanefrimousette, тому я міг би також спростити його.
Знаменита емблема П'єра Ганьєра, яка є не Пі, а Стілом. Весь баланс його кухні в цьому символі.
St Agur - це сир Овернь, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока. Він засіяний "Penicilium Roqueforti", і його солодкість зумовлена дослідженнями наприкінці 1980-х, щоб відтворити природний союз, який, як ви сказали б, Джефф, масло і синій на грінці. Мета полягає в тому, щоб бути достатньо потужним, щоб сподобатися любителям блакитного, солодким і досить плавким, щоб сподобатися тим, хто боїться інтенсивних смаків. Якщо St Agur - це промисловий сир, який належить лідеру в цій галузі Bongrain, це, тим не менше, сир, який народжується і дозріває з часом і який відтворює предковічні та традиційні жести блакитних вин минулих років. Дозрівання цього сиру триває 10 тижнів у пивних підвалах температури та вологості, які ретельно контролюються майстрами сироваріння. Результат смачний: і я розумію, чому італійці та англійці дуже швидко прийняли цей неймовірний синій колір. Це точно нарізаний сир, який я люблю намазувати на свій хліб!
Говорячи про хліб, той, який я щойно зробив, ідеально підходить для Святого Агура: він потужний зі своїм борошном (пшениця Т150, тобто цілісне борошно) та гречаною крупою, що перетирається щохвилини для отримання більшого смаку. Я додав відтінок каштанового меду ... Солодкість і сила одночасно, як сир.
Що стосується обіду у П’єра Ганьєра: що я можу вам сказати, якщо не моє захоплення. Його приготування здається простим, без надмірностей, а на смак це вибух. Кожна страва - це приховане технічне диво (червоний кефаль, ми багато говорили про бідного клерка, який прибрав усі краї !;-), яка краса.). П'єр Ганьєр порадував нас і запропонував Сен-Агуру те, що роблять небагато кухарів, коли вони готують їжу навколо сиру, він приготував йому два десерти. Сен-Агур справді піддається цьому, його солодкість відповідає фруктам і цукру. Але делікатес, з яким його тут демонстрували ..., що належить лише П’єру Gaонґеру. Короткий огляд того, що ми їли:
Буряк, осінні овочі, гарбузове морозиво, груша, Сен-Агур
Маленький червоний кефаль, покритий бетонним колонатом, м'яка капуста, вафельне яблуко, брокколі з хроном, Сент-Агур (соус, який покриє рибу)
Майже телятина, натерта орегано, смажена цілком з цитрусовою шкіркою, тушкована ендівія з начинкою з грибів Сен-Агур
це було улюблене: ожина кулі чорна смородина сорбет Мендіант тост Сент-Агур з кукурудзою
Щодо цього: Я це запам’ятаю надовго: яблука, що сповідують святий Агур, приправлений абсентом
А на закінчення Figues de Sollies, виноград Yamashita, tomatillo, St Agur
Ось воно: солодкий момент ... до мого рецепту хліба зараз!