Заміна фрукта фруктовим соком або смузі - фіктивна ідея доброго здоров’я - що в моєму
Їсти 5 фруктів та овочів на день не завжди легко. Тож чи можуть фруктові соки вкластися в цю порцію «5 фруктів та овочів на день»? Апельсиновий сік є найбільш продаваним фруктовим соком на французькому ринку, за яким слідують суміші фруктових соків та яблучного соку. Фруктові соки - один із небагатьох продуктів, що має “здоровий імідж маркетингу”. Однак незалежно від того, чи є вони 100% чистим соком чи вичавленими в домашніх умовах, ці фруктові соки містять занадто багато цукру та менше клітковини порівняно з цілими свіжими фруктами.
У 2013 році у Франції було спожито 1,63 мільярда літрів фруктового соку (DGCCRF).
Які бувають різні види фруктових соків ?
Фруктовий сік отримують із стиглих фруктів, свіжих або консервованих холодом, одного або декількох видів у суміші. Аромати плодів, м’якоті можна відновити. Для цитрусових фруктів сік повинен надходити з ендокарпа.
100% чистий сік отримуються апріорі просто пресуванням фруктів та витягуванням соку без додавання будь-яких добавок. Деякі соки надходять із холодильної секції, а інші - із зовнішньої. Відмінність полягає в процесі консервування: наприклад, пастеризація при спалахуванні (10-15 секунд при температурі понад 100 ° C) дозволяє зберігати продукт протягом декількох тижнів.
A фруктовий сік з концентрату отримують із фруктового концентрату та доданої води. Цей концентрат отримують заздалегідь шляхом фізичного виведення конституційної води. зневоднений/порошкоподібний фруктовий сік отримується за рахунок повної фізичної елімінації води, з якої виготовлені плоди.
нектар це продукт, отриманий із фруктів або концентрованих фруктів з додаванням води, цукру та/або меду. Це додавання цукру обмежується 20% по масі відносно загальної маси готового продукту. Можливе використання підсолоджувачів.
Ось різні харчові вимоги, про які слід пам’ятати:
- Джерело [вітамінів/мінералів]: містить принаймні значну кількість, визначену в Додатку до Директиви 90/496/ЄЕС.
- Багатий [вітамінами/мінералами]: містить подвійний вміст, необхідний для твердження "джерело ..."
- Збагачений [поживними речовинами]: містить принаймні на 30% більше поживної речовини порівняно з аналогічним продуктом
- Джерело клітковини: містить щонайменше 3 г клітковини на 100 г продукту.
- Без цукру: вміст цукру Кока-кола, фруктові соки або смузі містять подібний рівень цукру (знижується на 100 мл напою).
Що стосується вітамінів і мінералів, основною відмінністю соків є вітамін С. З іншого боку, відмінності у вітамінах В6, В9, С, Е та бета-каротині (попереднику вітаміну А) більш помітні між цілим свіжим апельсином та його соки. Крім того, апельсиновий сік багатший вітаміном С і фолієвою кислотою, ніж інші фруктові соки.
Дослідження USDA/Служби сільського господарства (Nicklas 2008) також аналізувало споживання фруктових соків у 3618 дітей. Споживачі 100% фруктового соку мали значно більше споживання енергії, вуглеводів, вітамінів С, В6, калію, магнію, заліза та фолатів порівняно з неспоживачами. Суттєвої різниці у ваговому стані між споживачами та неспоживачами соку не було.
Через високий вміст цукру фруктові соки не вважаються частиною "фруктово-овочевої категорії", але в підсолоджуваних напоях за оцінкою Вищої ради громадського здоров'я (HCSP =. Соки з фруктів повинні обмежуватися однією склянкою на добу згідно з рекомендаціями HCSP воду не слід замінювати фруктовими соками.
Однак, коли ми розглядаємо склад 100 г свіжого цілого апельсина або яблука, ми спостерігаємо майже стільки ж цукру, скільки в соку. Ці цукри є природним чином у цілих фруктах, але цілі фрукти також містять більше клітковини та мікроелементів. І навіть за «чистий сік» або домашній сік, сік не може систематично замінювати цілі фрукти, які залишаються важливими для жування, споживання клітковини та ефекту ситості. Споживання фруктів та овочів слід особливо збільшувати за рахунок овочів (будьте обережні, я не кажу, що їсти фрукти шкідливо, але щоб вибрати між овочем і фруктом, ми беремо овоч).
Подібно до поживних речовин, фруктовий сік все-таки кращий за соду, незважаючи ні на що (сода, яка додатково може містити багато харчових добавок). Але мета цієї публікації - перш за все нагадати людям, що фрукти та овочі не слід систематично замінювати фруктовим соком або що це замінює воду. Вода є єдиним необхідним і необхідним напоєм для організму.
Цілі фрукти або фруктовий сік ?
Дослідник департаменту педіатрії Каліфорнійського університету закликає Міністерство сільського господарства США заборонити 100% фруктові соки з Програми допомоги дітям та дорослим та замінити їх свіжими фруктами. Ковтання калорій у рідкій формі з точки зору харчової матриці та мікроелементів не є однаковим, як ковтання калорій у твердій формі (оскільки фрукти також містять цукор).
Клінічні дослідження щодо впливу споживання фруктових соків обмежені: вони порівнюють 100% фруктовий сік з фруктами у різних формах. Крім того, більшість досліджень є короткотерміновими, крім австралійського (Sanigorski 2007):
Вивчення впливу форми плодів на ситість. 58 дорослих американців раз на тиждень вживали яблуко, яблучний соус, яблучний сік або контрольний інгредієнт. Споживачі яблук (сік, соус або цілі фрукти) мали нижчий рівень споживання енергії на 15% порівняно з контрольною групою (с