Гречаний хліб - Сікстінська кухня
Гречаний хліб
Між тістами для бріоші, піци, паніні чи фугасу мій робот зараз працює на повній швидкості. З борошном та дріжджами можна скласти безліч рецептів. Ще потрібно встигнути перетворити ці інгредієнти, яких на сьогодні мало. Поки що мені не надто погано, поки це триває! Саме за порадою Л. я взявся за новий рецепт хліба: гречаний хліб. Я люблю смак гречки, який нагадує мені бретонські млинці, одну з моїх улюблених страв. Я була впевнена, що цей хліб мені сподобається. Отримується щільна крихта, оскільки гречане борошно містить не клейковину, а дуже хрустку скоринку.
Інгредієнти для хліба
- 300 г пшеничного борошна (тут, Т55)
- 200 г гречаного борошна
- 300 г теплої води
- 15 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 1 с. до с. сіль
Зберіть всі інгредієнти в миску робота. Вимішуйте на швидкості 1 протягом 4 хвилин, потім на середній швидкості протягом 6 хвилин. Сформується однорідний кулька, і тісто відшарується від стінок ємності. Сформуйте кульку і вирощуйте в чаші міксера в теплому місці протягом 1-2 годин. Об’єм тіста повинен подвоїтися. Після натискання дегазуйте тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні. Зробіть від 2 до 3 стулок, сформуйте кульку. Покладіть на аркуш паперу для випічки, накрийте кришкою і вирощуйте протягом 1-2 годин.
Розігрійте духовку до 230 ° C (традиційне нагрівання) за допомогою тарілки та миски з водою. Зріжте поверхню хліба, злегка змочіть його щіткою. Випікайте 40 хв. Постукуючи по хлібу, ви повинні почути порожній звук: це означає, що він приготований.
Щоб отримати хліб з гарною висотою, я вирощував і випікав у змащеному і борошняному борошнистому десертному кільці. Тому ми отримуємо красиві скибочки. Ми також можемо просто сформувати кульку.