Лосось у; щавель від братів Труасгро, переглянутий у світлій версії Мішелем Гераром; Більшість
Гастрономія в напівлегкій вазі
Ви, мабуть, задаєтеся питанням, чому сьогодні на маленькій кухні мало що відбувається? Ну, уявіть, що трапляється зі мною плитка, слива, кісточка: гірше, дієта ! І не така дієта, коли ви можете випити сир чи відкрити нові екзотичні фрукти, ні ні, ні пані: зелені овочі та риба, крім цього жодного привіт, я навіть не маю права на сирі овочі.
Біда. Отже, тут я зводжуся до того, щоб їсти надутий рисовий пиріг на сніданок (і Бог знає, що це погано !).
І тоді я згадав, що деякі великі імена кухні вдало склав книги, присвячені легкій кулінарії; які хороші новини я зможу знову зануритися в гастрономічну літературу та розпалити печі.
І щоб відсвяткувати цю подію, я маю справу з двома пам'ятниками: брати Тройсрос та Мішель Герар.
Отже, з одного боку, я представляю вам МІФІЧНА стравае відомих братів Тройгросів: котлета з лосося зі щавлем.
З іншого боку, ось величезний Мішель Герар, бачення якого здійснив революцію в кухні у 70-х роках, а бестселером якого є “La grande
Чудова робота
кухня для схуднення »була наріжним каменем легкої гастрономії, тоді ще в зародку.
Але будь обережний, не зрозумій мене неправильно, тут ми говоримо про кулінарію, справа не лише в тому, щоб покласти креветку на салат. Рецепти винахідливі, яскраві, настільки легкі, наскільки це можна собі уявити, та з сучасність хто ще не постарів.
Коротше кажучи, для свого першого усвідомлення я тому обираю це відомий лосось із щавлем. Це успіх, це насолода. І це навіть не товстить.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 стейки з лосося або 8 котлет. Оригінальний рецепт вимагає котлет, ми іноді готуємо їх у бруківці. Мені подобаються обидві версії, це залежить від вас.
- 50 г грибів-пуговиць, припудрити і розрізати на 4
- 20cl води + 1,5 чайної ложки порошку рибного порошку (або 20cl домашнього рибного бульйону)
- 5 мл води + 1 чайна ложка подрібненого телячого бульйону (або столова ложка домашнього напівмороженого соусу)
- подрібнений цибулю-шалот
- келих білого вина
- 4 столові ложки сметани
- півсклянки знежиреного молока
- 50гр щавлю, подрібненого ножем
- солоний перець
Позачасовий: гострий і талий.
У каструлі підсмажте розведений у воді цибулю-шалот, гриби, бульйон і телятина, а також біле вино. Дозволяти кип’ятіть акуратно протягом 10 - 15 хвилин, час для зменшення суміші на 2/3. Коли від вихідної кількості залишиться лише третина, а суміш трохи загусте, вимкніть вогонь. Якщо ви готуєте цей рецепт заздалегідь, зупиніться на цьому.
Коли настає час їсти, обмажте велику сковороду столовою ложкою оливкової олії. Приправте рибу (сіль, перець). Коли сковорода гаряча, підрум’янюйте бруківку протягом 1 хвилини з одного боку, 45 секунд з іншого. Якщо ви використовуєте котлети, готуйте їх 30 секунд з одного боку, 20 секунд з іншого. Злийте жир з каструлі.
Підігріти соус у каструлю, яка використовувалась для приготування лосося, додайте вершки та знежирене молоко. Використовуйте пензлик для деглазування, якщо він у вас є, якщо ні, це нормально.
Доведіть все до потрібної температури без кип’ятіння. Приправити злегка (бульйон і телятина можуть бути дуже солоними).
Перелийте соус у блендер і змішайте з подрібнений щавель (без стебла).
Подавайте лосось з невеликою кількістю морської солі та соусом збоку. Як каже Мішель Герад, соус не "ванна для ніг" але приправа.
Для супроводу відмінний muscadet Sèvres et Maine sur Lie, Opus n ° 7. Вино витримується в дубових бочках, свіжий, мінеральний, і з відтінком ванілі, що не зменшує його вишукану легкість. Відкрили завдяки моїй дівчині симпатичну Чампі з підвалів Він ен Тет .