Гречаний млинець з пряним чатні з двох кабачків - Association Manger Santé Bio
З моїх починань як професіоналів у галузі здорової та натуральної їжі я наполегливо рекомендую вживати гречку: гречка.
Ось чому в суботу, 1 жовтня, Конгреса Сарасинів де Луїзвіль приступила до вступу нового члена: себе !
Хоча більшість людей дізнаються про існування цього братства, гречка, зі свого боку, відома всім квебекам, точніше своєю галеттою (що має свій фестиваль з 1978 року: Festival de la galette de sarrasin de Louiseville).
Що таке гречка ?
Гречка - це не зерно, як пшениця чи ячмінь. Як і лобода, вона вважається псевдозерною, оскільки не належить до сімейства злакових. Його харчовий склад також сильно відрізняється від злакових.
Ми живемо в епоху, коли “без глютену” стає все більш популярним. Ну, бінго! Окрім того, що він багатий білком, розчинною клітковиною та антиоксидантами, він не містить клейковини, дуже легко засвоюється та енергійний. Це ще не все: його легко готувати, він виявляє оригінальний, дуже приємний смак і коштує недорого !
Символ нещастя на селі: злети і падіння культури
Гречку легко вирощувати в суворих, досить бідних грунтах, практично без добрив. У Квебеку містом, що вважається «країною гречки», є Луїзвіль, в MRC Маскіноне. Фестиваль просуває його вже 33 роки, але ця псевдо-крупа не завжди виглядала добре !
У мильній опері "Les belles histories des pays en haut", що виходила в ефір з 1956 по 1970 рр. За мотивами роману Клода-Анрі Гриньйона "Un homme et son sin", гречка була зарезервована для бідних і нужденних. Ось чому неприємну назву "символ нещастя в сільській місцевості" приписують гречці.
Незважаючи на те, що вона все більше бажана і її легко обробляти, ми все ще спостерігаємо спад у вирощуванні гречки в Квебеку сьогодні. Однак це слід заохочувати, оскільки це корисно не лише для нас, а й для навколишнього середовища, якщо воно сприяє пропаганді нашої ріллі, особливо завдяки простоті її органічності.
Щоб отримати гречаний продукт “100% Квебек”, ми звертаємось до торгової марки Cuisine Soleil щодо борошна або Les Moissonneries du Pays для цільної гречки.
А тепер перейдемо до столу !
Гречаний млинець з пряним чатні з двох кабачків
Інгредієнти: пряний чатні з двох кабачків
- 2 червоні цибулини, подрібнені
- 1 с. квітка часнику
- 3 см тертого імбиру
- 1 невеликий кабачок з баклажана, нарізаний невеликими кубиками
- 1 невеликий кабачок жовтець, нарізаний невеликими кубиками
- 1 ½ склянки води
- 3 ст. яблучний оцет
- ¼ чайної ложки 1 ч. Ложка цейлонської кориці
- ¼ чайної ложки кмин
- Щіпка мускатного горіха
- ⅛ c. Каєнський перець
- ¼ чайної ложки чорний перець
- ½ чайної ложки сіль
- 3 ст. кленовий сироп
- 2 мелених стручка кардамону
- ¼ чашка гарбузового насіння
Інгредієнти: гречаний млинець
- 1 склянка гречаного борошна
- 1¾ склянки води
- ½ чайної ложки сіль
Підготовка чатні:
1. У великому горщику підрум’яніть цибулю в невеликій кількості олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте часниковий сосисок та імбир, перемішайте та додайте кубики кабачка.
2. Нагрівайте патисони протягом 2-3 хвилин, не закриваючи і часто помішуючи.
3. Потім додайте воду і випаруйте її на середньому вогні.
4. Додайте яблучний оцет, кленовий сироп та спеції. Добре перемішати.
5. Коли кабачки стануть м’якими, додайте насіння гарбуза.
Приготування млинця:
1. Висипте сухі інгредієнти в миску.
2. Поступово додайте воду, добре перемішуючи, до досягнення однорідної консистенції.
3. Готувати на сковороді або на розпеченій чавунній тарілці.
4. Коли сторони млинця почнуть підніматися, поверніть млинець за допомогою лопатки.
5. Візьміть частину чатні і покладіть її в центр млинця. Складіть 4 сторони млинця над начинкою і переверніть все за допомогою лопатки.