Гречаний пиріг зі сливами - блакитна золотуха

Дитячі рецепти схожі на сувеніри з часів, коли для більшості з нас все здавалося легким, безтурботним та барвистим. Наші смакові рецептори та нюх завжди надають нам спогади про свята, канікули та недільні екскурсії. А може, ми просто пам’ятаємо моменти, коли ми сиділи за столом з друзями та родиною, розмовляли та сміялися. Моменти, коли маленький світ навколо нас відчував себе як слід.

Світ потребує торта!

Я люблю згадувати часи класичних недільних екскурсій. Один із моїх дитячих рецептів - це гречаний пиріг зі сливами. Вони завжди були доступні в одному з наших улюблених кафе в селі художників Ворпсведе. На жаль, кафе вже не існує - але я завжди пам’ятаю смак смачного торта. Тому я якось намагався реконструювати гречаний пиріг. Тому що це більше, ніж просто торт ... це смак мого чудового дитинства ... і зараз він найкращий на смак восени.

Синій сливи

Мені подобається осінь. Світло змінюється, запахи стають важчими. Інтенсивні і теплі кольори наповнюють наші почуття. Починається час тріскучого колоди. Синій з слив чудово поєднується з ним. Це чудово глибоко і вписується в цей настрій, в якому ми знову зближуємось, робимо себе комфортними разом.

Загуби мене в сливовому блакитному,
Вермільйон і небесно-сірий.
Осінь не схильна бути скупою
з його темними кольоровими оберегами.
Глибоке золото, важкий зелений
Мені подобається це дивовижне сяйво ...

Гречка - псевдозерна

Назва може вводити в оману, але гречка - це не зерно. Ботанічно рослина належить до сімейства спориших. Гречане борошно останнім часом переживає ренесанс, оскільки воно не містить глютену, а тому є прекрасною і дуже здоровою альтернативою пшениці для багатьох людей.
Я думаю, що гречка своїм сильним смаком та злегка сірим кольором корисна для тортів. І поєднання з ароматними сливами мені здається майже ідеальним!

Але тепер до гречаного пирога зі сливами:

Інгредієнти:

1,2 кг сливи
мелений стручок ванілі
кардамон
Тростинний цукор
1 пакет глазурі для торта (червоний)
можливо 2 столові ложки сливового варення або трохи червоного соку

200 г вершкового масла кімнатної температури
200 г тростинного цукру
6 органічних яєць (окремий яєчний білок і жовток)
200 г органічного гречаного борошна
200 г меленого мигдалю
сіль
1 пакетик бурбонського ванільного цукру
1 чайна ложка розпушувача

1000 мл збитих вершків
2 пакетики стабілізатора крему
1 пакетик бурбонського ванільного цукру
1 плитка темного шоколаду 70% або шоколадні бризки або пластівці для прикраси

Підготовка:

Розігрійте духовку до 175 ° (конвекція).
Вимиті сливи обдаємо кісточками і нарізаємо четвертинками. Покладіть сливові клинки на деко або в посуд духовки і посипте рівномірно тертий стручок ванілі, трохи кардамону та коричневого цукру. Поставте деко в духовку приблизно на 20 хвилин. Сливи стають настільки приємними і м’якими і мають чудовий аромат. Дайте охолонути.

Для тіста розмішуйте розм'якшене масло з цукром та жовтками до піни. Додайте борошно, розпушувач, щіпку солі, мигдаль та ванільний цукор і перемішайте.
Збийте яєчний білок з дрібкою солі до стійкості і складіть в кляр.
Застеліть форму пружини папером для випічки і рівномірно влийте кляр.
Тепер поставте каструлю в холодну духовку, встановіть її на 160 ° (конвекція) і випікайте 1 годину. Зробіть тест паличкою. Коли тісто готове, дістаньте його з духовки і дайте йому охолонути на решітці, а потім шпагатом розріжте його на дві-три частини.

Тортну основу та сливи також можна приготувати напередодні. Торт можна зробити з двома-трьома основами. Я спробував один раз на двох основах, тож він складається з менше вершків. На стіл можна поставити трохи крему. З триповерховим варіантом у вас є додатковий шар крему.

Зберіть гречаний пиріг:

Оточіть торт-основу торт-кільцем. Викладіть сливи на нижню основу. Приготуйте глазур із сливового варення або червоного соку, розчиненого у воді відповідно до інструкцій на упаковці, і розкладіть по сливам.

Збийте вершки зі зміцнювачем вершків і ванільним цукром. Нанесіть трохи крему на шар сливи. Покладіть наступний поверх. Тепер або обкладіть весь торт кремом, або - якщо у вас три основи - додайте шар крему, а потім покрийте торт тонким шаром крему.

Нарешті натріть темний шоколад свіжим і розкладіть пластівці на торті (або використовуйте готові посипання).
Якщо вам подобається, торт можна прикрасити свіжими сливовими клинками.

Смачно до останньої крихти!
Тож швидше дістаньте ще кілька слив і, можливо, заморожте невеликий запас ...

До речі: Сливи - це підвид сливи, але м’якоть у них твердіша і терпкіша. Тому вони так добре поєднуються з солодкими пирогами або пирогами. Шкірка у них синьо-фіолетова і часто покрита білим фруктовим воском, який захищає плоди.

Веселіться та насолоджуйтесь їжею!

Це осінній день, якого я не бачив!
Повітря нерухоме, наче хтось ледь дихає,
І все ж осінь шелестіть, далеко і близько,
Найкрасивіші плоди з кожного дерева.
О не заперечуйте свято природи!
Це читання вона проводить сама,
Тому що сьогодні лише відділяється від гілок,
Що падає від м’якого променя сонця.

(Крістіан Фрідріх Хеббель, 1813–1863)

Що ще вміщується на осінньому журнальному столику? Яблучний пиріг завжди працює!