Гречка Breizh Café набирає популярності
Опублікував Agathe Jaffredo, 11 березня 2020 р. | Оновлено 12 березня 2020 р. О 17:42
Близько десяти ресторанів у Франції, стільки ж у Японії, школа, ферма. Всесвіт кафе Breizh вже два десятиліття просуває бретонські кулінарні ноу-хау і має намір продовжувати свій розвиток.
Після Японії Париж, Сен-Мало і Канкале, Кафе Брейж вирушив в атаку на решту Франції. Більше двадцяти років після відкриття першого ресторану на азіатському континенті бренд крепрі, розроблений Бертраном Ларше, по-своєму робить свій відбиток у ресторанній галузі. " З кожним відкриттям ми намагаємося вдосконалюватися. Ми не мережа ресторанів. Ми намагаємось мати різну картку в кожному бізнесі, пристосовуючись до міст, районів та здійснюючи поїздки в інше місце та обстановку ", розробляє Сергій Дутко, генеральний менеджер.
Млинець, гастрономічний рівень
Концепція відбувалась у кілька етапів: спочатку за ініціативою її творця, який оселився в Японії, де відкрив десяток закладів, потім ввезений у Маре в Парижі дванадцять років тому, а потім продовжив пускати коріння в своїх бретонських землях.
Викладена мета: відкрити два-три ресторани на рік. До літа 2020 року заплановано нову паризьку адресу (район Аббатства), тоді вже визначено напрямки для Ліона та Женеви. " Ідея полягає в тому, щоб пропагувати бретонську гастрономію скрізь ", запевняє Сергій Дутко.
Тому що, якщо справді йдеться про млинці та млинці, тарілка та продукти є преміум-класом. Булочки Брейж (рулети, млинці), лангустини, устриці. Кафе Breizh отримує найкраще від суші та моря, співпрацюючи з невеликими місцевими виробниками і перетворивши його млинців на справжніх кухарів. Відкрита в 2018 році школа Бертрана Ларше у Сен-Мало призначена для " готуватися до цієї професії, яка часто знецінюється, пояснює генеральний директор. Ми також відправляємо туди своїх добрих новобранців, щоб оживити Бретань та передати ноу-хау. "
Сильний бренд
Незважаючи на ідеї, засновник зараз будує ферма між Канкале та Сен-Мало. Вірніше, місце життя, яке об’єднує ресторан, житло з кількома кімнатами та тисячами яблунь для виробництва сидру. З моменту злиття з інвестиційним фондом Artemis три роки тому, всесвіт кафе Breizh продовжував розширюватися завдяки цьому двоглавому органу: Бертрану Ларше про вплив бренду та Сергію Дутко для розвитку проектів та міжнародних команд.
Після досвіду громадського харчування в Нью-Йорку, останній вимірює сили бренду і вважає, щосильний потенціал існує також на американському ринку: " Ми маємо чітко визначену концепцію та чудові розповіді про все, чим займається Бертран. "І, як для будь-якого актора в цьому секторі, головне полягає у виборі місць: " Зазвичай ми шукаємо периметри, де він любить добре поїсти ", - резюмує він, наводячи як приклад прославленого сусіда їхнього останнього відкриття. якогось Кирила Ліньяка.
Кафе Брейж
Бертран Ларше, президент, 54 роки; Сергій Дутко, керуючий директор, 35 років
SAS> Заснована в 1996 році
Персонал: 90 чоловік
Оборот 2019 року: 7 млн. Євро (загалом паризьких ресторанів)