Гречка; гречка; Кухня біля; Де
Гречка донедавна була відома лише британцям та іншим незрозумілим народам. Воно повертається в засоби масової інформації та дієту під назвою гречка. Чому? оскільки гречка, яка виробляє борошно, не містить глютену.
Встановлено, що люди не переносять глютену. Інші вважають, що слід уникати глютену або їсти менше. У будь-якому випадку, перебування на безглютеновій дієті - справжній головний біль: вам доведеться знайти заміни хлібу, печиву, кашам для сніданку, соусам, макаронам ...
Потім ми бігаємо за борошном усіх видів, рисом, кукурудзою, каштанами та іншим нутом ... Поки ми не виявимо гречку, «гречку», яка крім того, що не містить глютену, дійсно приємна., Легка, дешева і подобається, як бонус, це добре !
Гречка в Бретані
Широко культивована на бретонських землях з моменту її впровадження (вона була завезена під час хрестових походів), гречка пережила повоєнний занепад. Занепад на полях, але не на плитах: для постачання креперу тоді потрібно було імпортувати гречку з Китаю ...
На щастя, кілька фермерів та мельників відреагували, відновили вирощування, створили асоціацію та отримали ЗГУ "гречане борошно з Бретані".
На сьогодні у Бретані є 400 виробників, які збирають 3000 тонн з 3300 га. Є запас: бретонці споживають 11 000 тонн !
Гречка, крупа ?
Ми спочатку писали, як і всі інші, що гречка - це не крупа. Але один з читачів, Бенджамін, справедливо зазначає: «Я бачу, як багато професіоналів кажуть, що гречка - це не крупа, чому це небажання? Дійсно, хоча гречка є іншим ботанічним родом, ніж інші злакові культури, вона, тим не менше, є зерновою. Таким чином, він надає право на допомогу від CAP, і всі словники (Larousse та Petit Robert тощо ...) визначають його як такий!
Зернові культури так, але не з ботанічного сімейства трав. Виняток для виняткової рослини ... "
Як споживати гречку
У зернах
Зерна продаються в лушпинні, їх зараз досить легко можна знайти в органічних магазинах або в деяких супермаркетах, що пропонують оптові продажі.
Сира гречка
Насіння хрустке, легко розпадається під зубом. Замочений на ніч у молоці, його можна їсти як злак на сніданок. Консистенція трохи штукатурка, але смак дуже тонкий. Спробувати як суміш ...
Приготування гречаних зерен
Варити гречку в окропі протягом 5 хв, а потім дати постояти 20 хв.
Гречка набрякає під час варіння: зліва - сире зерно, право - те саме приготоване.
Потім використовуйте його, як рис або булгур: як акомпанемент, у змішаному салаті, у табуле ...
Каша, гречка на грилі
Смажити гречку простіше, ніж каву: помістіть очищені насіння в каструлю або жерстяний вок, без жиру, поставте на середній вогонь, постійно помішуйте. Якщо курить, зменшіть вогонь. Зерна приймуть золотистий колір під очима. Смак: дуже швидко зерна стануть дуже розсипчастими до укусу і запропонують аромат, який буде одночасно сильнішим і легшим, ніж сире зерно. Кількість 7 хв.
Дивіться тут подробиці про смаження та способи використання смаженої гречки.
Фото, зліва направо: необсмажене, добре прожарене, трохи занадто багато (кілька підсмажених насінин), але все одно добре !
Смажену гречку називають кашею. Якщо чесно, це більше слов’янське, ніж бретонське. Але це добре.
Ви можете використовувати свою кашу, як гречку, приготовлену на воді.
Також тест собача: це напій, який може замінити чай. Дайте настоятися 2 столові ложки каші на 1 склянці окропу протягом декількох хвилин, процідіть. Солодкий, приємний настій, з трохи горіхового смаку, ароматом сухоцвітів, трохи гіркоти, дотиком таніну.
А чому ні гречана гомасіо: gomasio - це смажене насіння кунжуту, подрібнене з fleur de sel, дуже потужною смаковою приправою. З гречкою ми отримуємо приправу з приємним смаком, набагато менш насиченою, ніж кунжутна. Тому ви можете щедро використовувати його як приправу.
У борошні
Там, бретонці, вони знають один одного!
Що ви робите з гречаним борошном ?
Млинці та/або млинці
Пікантні млинці, укомплектовані яйцями та/або шинкою та/або сиром, та багато іншого, млинець Гемене-Андуй та млинець з гребінцем з цибулею-пореєм є обов’язковими. Що ж, ми хотіли б надати вам список креп-крепів і як бонус - список бретонських крепірів, але ви не закінчите прокручувати цю сторінку ...
Тільки що слід пам’ятати: якщо ви звикли використовувати гречку для пікантних млинців, а пшеницю для десертних млинців, знайте, що гречані млинці теж дуже, але дуже-дуже-дуже хороші в солодкій версії. Гречаний млинець з бананом або навіть з яблучно-карамельною, ми лише вам це говоримо !
Кіг ха фарц
З гречки роблять чорну фарбу, необхідну складову кіг-ха-фарз. Але далекий нуар настільки хороший, що його також можна використовувати як гарнір або навіть як десерт. Не потрібно дістати великі горщики: чорний далеко, його можна приготувати в мікрохвильовці !
Каша
Як і вівсяна каша, але менш відома, гречану кашу можна їсти як є, ложкою, або пасерувати на сковороді у великій дозі вершкового масла. Це називається groux. Погодьмось, ми ще не пробували. Гречана каша і грат незабаром стануть предметом західної кухні 'Ми перевірили. Тим часом, дивіться нижче у нашому виборі рецептів для блогерів рецепти Mamigoz.
Гречаний хліб та тістечка
Сильна сторона гречки - вона не містить глютену - тут стає її слабким місцем. Клейковина - це клей, який затримує бульбашки повітря, саме це дозволяє макаронам підніматися і отримувати ці легкі та повітряні хлібці та тістечка.
Ось чому гречаний хліб та тістечка часто роблять із сумішей різного борошна.
Ви також можете спробувати відтворити ефект клейковини, використовуючи гуарову камедь (2% по масі) або ксантанову камедь (1/2 до 1 чайної ложки на 200 г борошна).
Після довгих досліджень ми відмовились від вирощування гречаного тіста, як пшеничного, прийняли метод варіння у формі і отримали цілком придатний 100% гречаний хліб.
Наші ідеї приготування гречки
Гратен з риби, цвітної капусти та гречки
Швидкий і повноцінний, ідеально підходить для вечері